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发现家,能让花季少女在深夜念念不忘,它虽不似冷面酸甜

发布时间:2020-04-08 10:43编辑:小狐阅读: 673次 手机阅读

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发现家,能让花季少女在深夜念念不忘,它虽不似冷面酸甜(图1)

发现家,能让花季少女在深夜念念不忘,它虽不似冷面酸甜(图2)

这到底是一种什么样的美食,能让花季少女在深夜念念不忘?今天,Kiki来带大家深入了解“热面”这个“磨人的小妖精”

发现家,能让花季少女在深夜念念不忘,它虽不似冷面酸甜(图3)

热面的名字听起来平平无奇。没有阳春面的名字有文艺范儿,没有连名字都很难打出来的 BiángBiáng面有内涵,而且还不如它的亲兄弟冷面有名气。

它叫做热面可能都是因为“冷面热吃”的方式,随便捡了这个名字给它。它却并没有因此消沉,反而动摇了冷面在烧烤店中的地位。在东北地区之外如何判断一家东北烧烤店是否正宗,就看店里有没有热面卖。

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我们吃到的热面全称应该叫做“九台热面”和“宜宾燃面”“岐山臊子面”一样,九台也是一个地名,是吉林春市的一个区。

九台热面已经有160多年的历史了。19世纪中期,部分山东人“闯关东”来到九台,在这个多民族聚集的地方,将汉族的热汤面、满族的馇条面、族的冷面的做法巧妙结合,进行不断改良,创造出了“九台热面”这道新式美食。

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热面与冷面相比,制作方法更加简单。可以说是一壶开水便可制成。

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别看开水倒入碗中后, 这碗面看似寡淡,其实暗藏玄机。只需拿起筷子轻轻搅动,碗中像被施了魔法一般。

碗中的滴滴香油缓缓浮起,在水中绽出一朵朵的油花,并伴随着氤氲水蒸气,散发出诱人的香气。碗底按照比例搭配好汤料融入水中,加深了碗中原本的颜色。

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品尝一口热汤,它虽不似冷面酸甜,却显得汤汁更加清香浓厚。难怪大家喜欢在吃烧烤时点一碗热面,热面的汤刚好能化解烧烤的油腻咸辣,还不会覆盖掉烧烤的味道。

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大部分的人只知道东北冷面,却不知在每一个漂泊在外的东北人心里热面仿佛就是那心口的朱砂痣,清汤中的浓浓香气,每一根丝滑柔软的面条代表的都是对家乡的魂牵梦绕。

文 Kiki

本文相关词条概念解析:

冷面

韩民族的冷面温面至少有一二百年的历史《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”,就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,在放上猪肉片吃叫冷面,并有两种起因,一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的;二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条,有冷面和温面两种。面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状,适当的放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

标签: 热面 冷面 九台 Kiki 热汤
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