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云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着

发布时间:2021-04-05 13:55编辑:小狐阅读: 259次 手机阅读

一碗米线

是云南人走遍四方的牵挂

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图1)

在云南

每个角落都有一种特别的米线吃法

在西双版纳人们喜欢的米线

居然是:

臭!!米!线!

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图2)

啥也不说了

上↓↓↓

傣族传统的手工米线又称 “手捏米线”“酸浆米线”“臭米线”它是 大米发酵后磨制而成,其生产工艺复杂,费时费力,但口感好,有嚼劲,滑爽有劲道。

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图3)

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图4)

名字虽为臭米线,但吃起来并没有异味,从制胚到吊浆,再到成品,全靠制做者的一双巧手。

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图5)

严格来说,臭米线只略有一点酸馊味儿,其味道主要是来自3—4天的自然发酵。

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图6)

选米也很有讲究,必须得用小米,要是其他米不好,做出来就容易碎。把刚蒸出过的米团,冷却之后放进机器里沥成米浆。米浆稀释揉匀后,就用纱布过滤,滤完之后就是米线的原浆了。

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云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图8)

接下来把原浆装入专用的器具中,朝着烧开了水的锅里一边挤一边顺着一个方向旋转,入水后就变成米线了。

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图9)

看到这儿

怎么好想来上一碗

傣家臭米线

云南,傣家臭米线,闻着臭,吃着(图10)

记者/云南台 张乎 整理报道

策划/张乎 徐美玲

本文相关词条概念解析:

米浆

米浆,是由米和花生为主要材料所制作而成的饮品,不同于豆浆,颜色比较深,呈现咖啡色,口感较浓稠。在中式早餐店是热门的饮品,近来在部分台湾西式早餐店也有提供米浆。

原浆

原浆,顾名思义原汁原味的液体。

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