云南，傣家臭米线，闻着臭，吃着

一碗米线

是云南人走遍四方的牵挂

在云南

每个角落都有一种特别的米线吃法

在西双版纳人们喜欢的米线

居然是：

臭！！米！线！

啥也不说了

上↓↓↓

傣族传统的手工米线又称 “手捏米线”“酸浆米线”“臭米线”它是 大米发酵后磨制而成，其生产工艺复杂，费时费力，但口感好，有嚼劲，滑爽有劲道。

名字虽为臭米线，但吃起来并没有异味，从制胚到吊浆，再到成品，全靠制做者的一双巧手。

严格来说，臭米线只略有一点酸馊味儿，其味道主要是来自3—4天的自然发酵。

选米也很有讲究，必须得用小米，要是其他米不好，做出来就容易碎。把刚蒸出过的米团，冷却之后放进机器里沥成米浆。米浆稀释揉匀后，就用纱布过滤，滤完之后就是米线的原浆了。

接下来把原浆装入专用的器具中，朝着烧开了水的锅里一边挤一边顺着一个方向旋转，入水后就变成米线了。

看到这儿

怎么好想来上一碗

傣家臭米线

记者/云南台 张乎 整理报道

策划/张乎 徐美玲

本文相关词条概念解析：

米浆

米浆，是由米和花生为主要材料所制作而成的饮品，不同于豆浆，颜色比较深，呈现咖啡色，口感较浓稠。在中式早餐店是热门的饮品，近来在部分台湾西式早餐店也有提供米浆。

原浆

原浆，顾名思义原汁原味的液体。

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