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1.海绵蛋糕胚,烘烤18分钟,小白也能轻松制作

发布时间:2020-04-05 20:18编辑:小狐阅读: 539次 手机阅读

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1.海绵蛋糕胚

配方:

全蛋 300克、蛋黄 40克、糖 10克、细砂糖 180克、海藻糖 45克、黄油 35克、泡打粉 1克、牛奶 35毫升、低筋面粉145克

操作准备:

1. 裁取与模具四周和底部贴合的油纸,放入喷有脱模油的6寸蛋糕胚模具中,备用。

2. 将低筋面粉、泡打粉混合,过筛两次,备用。

制作过程:

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1. 在盆中依次加入黄油和牛奶,隔温水加热至融化,之后离火,使其温度下降至50℃左右。

2. 在搅拌缸中依次加入全蛋、蛋黄、糖、细砂糖、海藻糖,用手动打蛋器搅拌混合,并隔水加热至35℃左右。

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3. 离火,将“步骤2”倒入搅拌杠中,用网状形搅拌器先高速、再低速、再高速搅打至发白顺滑状。

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4. 将预先过筛的混合粉倒入其中,并用橡皮刮刀搅拌均匀。

5. 加入“步骤1”继续翻拌均匀。

6. 将搅拌均匀的面糊倒入6寸蛋糕胚模具中(每个约265克,约装七分满)

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7. 放入烤箱中,以温度为上火180℃、下火160℃烘烤18分钟,中间两次打开风门各3分钟。烘烤时间与温度仅供参考

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8. 取出,倒扣放置在网架上,进行室温冷却。

9. 用小型抹刀围绕蛋糕胚一圈,彻底分离蛋糕胚和模具。

10. 取出蛋糕,除去油纸。

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2.香缇奶油

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配方:

淡奶油500毫升、细砂糖25克、海藻糖 25克、樱桃白兰地5毫升

制作过程:

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1. 将淡奶油、细砂糖、海藻糖依次加入搅拌缸中。

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2. 用网状形搅拌器高速搅打至奶油有纹路,加入樱桃白兰地,用橡皮刮刀搅拌均匀。

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3. 将其倒入隔冰水的盆中,可放置室温,备用。也可以放入冰箱中冷藏,注意覆上保鲜膜

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3.糖浆

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配方:

水100毫升、细砂糖50克、海藻糖50克、白兰地3毫升

制作过程:

1. 在锅中加入水、细砂糖、海藻糖,开小火边煮边用手动打蛋器搅拌均匀,煮沸。

2. 加入白兰地,用手动打蛋器搅拌均匀。

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3. 将其经锥形漏斗过滤至玻璃碗中。

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4.组合

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材料:

防潮糖粉适量

镜面果胶适量

操作准备:

1. 将整颗草莓用刀去蒂,竖切成两半,备用。

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制作过程:

1. 用锯齿刀将蛋糕胚横切,平均切成约1.5厘米厚的蛋糕片,切去表皮。

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2. 在其表面刷上一层糖浆。

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3. 用手动打蛋器挑取少量香缇奶油放入“步骤2”中的一片蛋糕片,抹平表面。

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4. 在其表面放上提前准备好的草莓。

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5. 用裱花袋在其上表面挤出一圈香缇奶油,用抹刀抹平表面。

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6. 再放上一片未涂奶油的蛋糕片,再在其上表面抹上一层香缇奶油。

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7. 再次放上一片未涂奶油的蛋糕片。

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8. 用抹刀挑起部分香缇奶油放在蛋糕侧面和表面,将其涂抹光滑,即可。

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9. 在其表面边缘处挤上一圈香缇奶油。

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10. 在表面中心处放一圈草莓。

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11. 用硅胶刷蘸取镜面果胶刷在草莓上,有提亮效果。

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12. 最后再在表面挤上香缇奶油即可。

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13. 在表面草莓部分稍稍筛上一点糖粉。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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