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炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会

发布时间:2019-11-08 23:36编辑:小狐阅读: 613次 手机阅读

前几天有个粉丝问我?想吃小酥肉,但是又舍不得买肉,主要是太贵!能不能教他做一道不用肉,也能吃出肉的感觉,于是我想了半天才想到这样的一道菜,口感和小酥肉是一样的,外酥里嫩,如果我不说这个是蘑菇的话,估计还以为就是小酥肉呢,嘻嘻,其实小酥肉和这个炸蘑菇的做法是一样的,需要挂糊炸,调制一个脆皮糊是最重要的,只要大家记住下面的这个小技巧,百分百能一次做成,不需要加一滴水,下面就一起来学习一下!

炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会(图1)

食材:蘑菇,红椒圈,葱花。蘑菇尽量选择嫩一点的,用清水清洗干净,再沥干水分。

调料:椒盐粉少许,生粉100克,鸡蛋2个,泡打粉3克,色拉油25克。

炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会(图2)

做法:

1、取一个大碗,放入两个鸡蛋,再加入生粉和泡打粉,一起搅成酸奶状的糊,放入少许色拉油,色拉油可以起到疏的作用

炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会(图3)

2、调制生粉糊成奶油状,用筷子提起来,可以明显的感觉到拉丝的感觉就可以了

炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会(图4)

3、净锅加色拉油烧至4~5成热,放入蘑菇,蘑菇必须要提前在糊中拌均匀,放的时候尽量一块一块的放防止粘在一起,在锅中用中火炸至表面金黄酥脆,即可捞出沥油。

炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会(图5)

4、锅中留少许油,放入红椒圈,香葱。再把炸好的蘑菇倒入锅中,均匀的撒上椒盐粉,在锅中搅拌均匀

炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会(图6)

5、拌均之后即可盛出,这样的一道炸蘑菇,也叫椒盐蘑菇。口感吃起来外焦酥,里嫩滑。吃上去有点像小酥肉的感觉。

炸蘑菇这么做才酥脆?大厨教你一个小技巧,看一遍就能学会(图7)

小提示:这道菜的做法非常的简单,主要是调糊的时候,不需要加水,只需要用鸡蛋跟生粉,泡打粉和食用油即可,一定要记住顺序:鸡蛋搅碎、加生粉、泡打粉一起搅成酸奶状、放入色拉油,再次搅拌成奶油状,顺序不能搞乱了。炸的时候不建议用大火,大火容易把边上炸糊。

本文相关词条概念解析:

蘑菇

蘑菇(学名:Agaricuscampestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别,由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞,有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品,但毒蘑菇会对人健康造成危害。

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标签: 蘑菇 小酥肉 色拉油 泡打粉 生粉
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