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硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋

发布时间:2020-08-01 16:58编辑:小狐阅读: 261次 手机阅读

每到这时,平时喜欢的小蛋糕、奶茶等,似乎也没有太大的吸引力了,而另一种食物“冰淇淋”

开始“独得恩宠”甜滋滋、凉丝丝的口感谁能不爱!

冰淇淋的分类

软质冰淇淋通常用专门的机器制作,最大的特点就是它在机器中仍是浆料的状态,在卖出去的瞬间才冻好,平时我们吃的甜筒,就是典型的软质冰淇淋。通常这类冰淇淋的乳脂含量比较高,尝起来更像冰凉的奶油。独特的制作方式会使它混入大量的空气,因此口感也会比硬质冰淇淋更加轻盈、柔软。

硬质冰淇淋

意式冰淇淋、美式冰淇淋等都属于硬质冰淇淋,通常提前做好再以挖球等形式售卖。硬质冰淇淋空气相对较少,膨胀率低,微观结构更为扎实,所以口感也更绵密浓郁。

美式冰淇淋混入的空气量少,成本较高,奶味浓郁厚重,用料狠,甜度高,通常有丰富的口味和装饰配料,不过尝起来会有点甜腻。法式冰淇淋与美式冰淇淋相似,但制作过程中除了奶油和牛奶外还会加入蛋黄,所以相比美式冰淇淋,它的质地会更醇厚,口感更黏稠,同时又十分丝滑。意式冰淇淋绝对称得上是冰淇淋界的“白富美”纯手工制作打入的空气相对较少,膨胀率较低,口感十分浓郁,并且它的乳脂含量也有严格的标准。由于它的基底用料中牛奶的比重远超奶油和鸡蛋的比重,因此一份正宗的意式冰淇淋脂肪含量要比普通冰淇淋少10%。

雪葩可以说是意式冰淇淋的延伸,但因为它的原料只有新鲜水果、新鲜果汁和糖,所以严格来讲它只能算是冰淇淋的近亲。雪葩很适合乳糖不耐受的冰淇淋爱好者和减脂人群,零乳糖、低热量又富含大量维生素的它让人吃起来毫无负担。果汁牛奶冻和雪葩类似,果汁牛奶冻的主要原料也是水果和糖,但区别在于果汁牛奶冻还会加入牛奶、奶油、吉利丁或蛋白来丰满它的质地,因此和雪葩有着本质上的不同。

无论是细腻柔滑的软质冰淇淋。

还是种类繁多的硬质冰淇淋。

在这炎炎夏日里。

都能给我们带来甜蜜的慰藉。

坐在落地窗边。

点一份喜欢的冰淇淋。

翻开一本书。

让冰凉的甜蜜和美好的文字一起帮你赶走难耐的高温。

伴你度过一个悠闲的午后。

蓝莓冰淇淋蛋糕

蓝莓蛋糕

配方:

蛋清105克、细砂糖80克、蛋黄65克、蓝莓果蓉200克、低筋面粉40克、玉米淀粉40克、黄油60克、L-伯糖5克

制作过程:

1.将黄油隔水化开,将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,备用。

2.将蓝莓果蓉倒入锅中,加热收稠。

3.离火,冷却,加入打散的蛋黄,搅拌均匀。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图1)

4.加入化开的黄油,拌匀。

5.加入过筛的粉类和L-伯糖,拌匀。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图2)

6.在蛋清中分次加入细砂糖,打发。

7.分次将“步骤6”倒入“步骤7”中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图3)

8.将面糊倒入烤盘中,表面用抹刀抹平,放入烤箱,以上火180℃、下火150℃烘烤12分钟左右。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图4)

蓝莓冰淇淋

配方:

蓝莓果蓉200克、细砂糖50克、酸奶油120克、淡奶油120克、柠檬汁适量、L-伯糖5克

制作过程:

1.将蓝莓果蓉、细砂糖和L-伯糖倒入锅中,加热至糖化开,离火,冷却。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图5)

2.将淡奶油打发至湿性发泡。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图6)

3.在完全冷却的蓝莓果蓉中,加入酸奶油和淡奶油,拌匀。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图7)

4.依据个人口味加入适量柠檬汁,搅拌均匀。

5.将“步骤4”倒入冰淇淋桶中,打开冰淇淋机,定时40分钟。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图8)

小贴士:

如果没有冰淇淋机的话,可以将制作好的冰淇淋浆料放入冰箱中冷冻,每隔一个小时进行适度的搅拌,持续六到八个小时,即可做出与冰淇淋机的类似口感。当然,如果有冰淇淋机的话,效率会更高。

蓝莓慕斯

配方:

奶油芝士50克、蓝莓果蓉125克、细砂糖55克、淡奶油125克、吉利丁片5克、L-伯糖5克

制作过程:

1.用电动打蛋器将奶油芝士和细砂糖打发至顺滑。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图9)

2.加入加热后的蓝莓果蓉和吉利丁片(用冰水浸泡变软后加热至化开)搅拌均匀。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图10)

3.用电动打蛋器将淡奶油打发至湿性发泡。

4.分次将打发的淡奶油加入蓝莓果蓉中,轻轻地用橡皮刮刀搅拌均匀,放置淡奶油消泡。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图11)

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图12)

组装

配方:

新鲜蓝莓100克、糖粉适量、巧克力件适量

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图13)

制作过程:

1.取出烘烤完成的蓝莓蛋糕,切出所需的大小,放入模具中,放入冰箱冷冻片刻,防止放入冰淇淋化开后渗入蛋糕坯中。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图14)

2.将冰淇淋倒入模具中约五分满,表面用橡皮刮刀抹平。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图15)

3.放入一层蛋糕坯,放入冰箱中冷冻0.5小时~1小时。

4.将蓝莓慕斯倒入裱花中,注入模具至九分满,表面用抹刀抹平,放入冰箱中,冷冻成型。

硬质冰淇淋空气相对较少,蓝莓冰淇淋(图16)

5.待表面凝固后取出,在表面摆上新鲜蓝莓,筛上一层糖粉。

6.最后用巧克力件装饰,即可。

本文相关词条概念解析:

冰淇淋

冰淇淋(icecream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。

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