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香菇咋还分白面黑面痛风病人为何不能吃?

发布时间:2020-09-29 09:07编辑:小狐阅读: 9次 手机阅读

香菇咋还分白面黑面痛风病人为何不能吃?(图1)

一等花菇。

香菇咋还分白面黑面痛风病人为何不能吃?(图2)

农户精心料理棚里的香菇。

早在上个世纪八十年代末,就曾有一些南方人悄悄来到大连,在庄河的北部山区种起了香菇。由于人数少,规模小,再加上当时滑子蘑在庄河的盛行,香菇种植并没有引起多数人的注意。2003年开始,随着香菇栽培技术的革新和香菇市场的扩大,香菇种植陆续在庄河、瓦房店和普兰店展开,如今,在庄河吴炉镇殿义村、荷花山镇万亿村,香菇早已成了主要经济作物,大连的香菇也在国内市场占有一席之地,甚至在海外市场闯出了名堂。

那么关于香菇,这种并不罕见的食材,大家到底了解多少?香菇、冬菇、花菇,有什么区别?干香菇和新鲜香菇,哪一种更有营养?近日,记者采访了大连弘大菌业有限公司总经理刘永奎和庄河农业发展服务中心食用菌办公室主任孙广财,听他们回答有关香菇的一些小问题。

◆ 香菇源起哪里?

提起香菇,很多人都知道,它既不是植物也不是动物,而应该是一种菌类。准确地说,香菇,属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属,它肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,是一种食药同源的食物。那么,香菇源起哪里?根据资料记载,香菇起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇,至今已有800多年历史。

◆ 香菇生长分布在哪里?

我国野生香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、等地。人工栽培几乎遍及全国。

世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至的北海道,南至巴布亚新几内亚,西到尼泊尔的道拉吉里山麓。此外,北部地中海沿岸也有香菇变种,新西兰分布着类似的香菇,南美的塔哥尼亚也有栽培。

◆ 大连香菇的栽培历史有多久?

◆ 大连的香菇最远被卖到哪里?

据刘永奎介绍,大连的香菇经过分拣评级,一部分被大连本地市场消化,一部分销往南方市场。北京、上海、广州、深圳都能看到大连的香菇,一些品质好的一等菇,还会出口到韩国和新西兰。

◆ 香菇的生长周期有多长?

刘永奎说,香菇从孢子萌发成菌丝,菌丝生长发育分化形成子实体,在自然的条件下,需要大概一年的时间。但采用木屑人工栽培,它的生长史缩短了3~4个月,大大地缩短了香菇生产的周期。所以,从理论上一年可以种植两季香菇。

◆ 香菇、冬菇和花菇有什么区别?

刘永奎表示,冬菇和花菇,其实都是香菇。“其实只是养殖时出菇时间和上的不同,才造就了冬菇和花菇。冬菇,顾名思义就是,冬天出菇。而在夏天出菇,就是夏菇。大连地区大部分产的都是夏菇。所谓花菇,就是香菇在特殊环境下产生的一种优等菇。香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。”

◆ 夏菇、冬菇、花菇,哪一种品质更好?

刘永奎解释,“一般来说,花菇更好。不过冬菇和夏菇的好坏,并不是按照出菇时间来评价。冬菇和夏菇都有好有坏,按照我们养菇人的标准。花菇可以算是一等菇。二等菇,我们叫白面,就是香菇伞面的颜色相对较浅。而伞面颜色偏黑偏深的,我们叫黑面,算是三等菇。香菇出现白面和黑面的区别,主要是受出菇时水分控制影响,水分适宜,才会出现白面,水分太多,就会导致黑面。花菇、白面和黑面中,也会根据香菇大小分成不同的档次。一般来说,香菇伞面直径在4.5厘米到6厘米之间的最好。”

◆ 如何挑选香菇?

刘永奎说,和香菇分级一样,花菇是一等,白面是二等,黑面是三等。从形状上来说,菇柄短、菇肉厚、不开伞、菇形圆整的更好。菇面大小最好在4.5厘米到6厘米之间,太大或者太小的,就不是太好了。

◆ 痛风病人不能吃香菇?

香菇虽然营养价值很高,甚至有保健的药用价值,但并不是所有人都能吃香菇,尤其是痛风患者。孙广财解释,香菇是菌类食物,虽然并不是高嘌呤食物,但是其含量远远超过痛风病人所承受的范围,因此香菇是痛风病人不能吃的食物之一。

◆ 干香菇和新鲜香菇哪个更好?

孙广财介绍,从某种程度来说,干香菇比新鲜香菇更具有营养价值,因为新鲜的香菇在烘干过程中,其中的一部分成分可以转变为维生素D,有利于钙的吸收和提高抵抗力。此外,干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质,特别适合炖肉。不过,实际购买中,也要考虑香菇的吃法,香菇烧油菜无疑就更适用新鲜香菇。

香菇的营养

价值有哪些?

大连新闻传媒集团

记者 马征

香菇是我国著名的食用菌,被人们誉为“菇中皇后”在民间素有“山珍”之称,深受人们的喜爱,是不可多得的理想的保健食品。

香菇干品脂肪含量在3%左右,不饱和脂肪酸含量丰富,其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸,它不仅能降低血脂,又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

香菇干品中矿物质含量较多,可作为补钙、补铁、补磷的良好。此外,香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命,并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右,不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多,此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。

本文相关词条概念解析:

香菇

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。香菇真菌皇后。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。

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