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鉴于月饼已经放了10年,至于防腐剂,碳水化合物也都分解了

发布时间:2020-09-29 09:31编辑:小狐阅读: 667次 手机阅读

近日,有媒体报道称,一上海市民周先生从家里翻出了一盒包装完好的克莉丝汀月饼,生产日期是2010年8月30日,保质期45天。

令人匪夷所思的是,这盒月饼放置10年后依然金黄饱满,花纹精致清晰,没有任何发霉腐烂的迹象,看上去就像今年的新月饼一样。

而与之形成鲜明对是,周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼,已经霉烂得很厉害了。

鉴于月饼已经放了10年,至于防腐剂,碳水化合物也都分解了(图1)

△月饼生产日期是2010年8月30日,至今没有发霉。

报道中称,月饼10年不霉的原因是水分含量在3%以下,所以不容易发霉。

但有网友对此说法并不买账,怀疑克莉丝汀月饼是因为加了过量防腐剂,才不容易发霉,相较而言还是杏花楼月饼好,防腐剂少。

还有网友怀疑,水分含量3%以下的月饼肯定硬邦邦了,不可能像图中那么光泽饱满。

鉴于月饼已经放了10年,至于防腐剂,碳水化合物也都分解了(图2)

鉴于月饼已经放了10年,至于防腐剂,碳水化合物也都分解了(图3)

△网友讨论

“古董月饼”为何历经10年依然不发霉不长毛呢?类似的报道几乎年年都能看到,上海辟谣平台记者采访了复旦大学公共卫生学院营养专家厉曙光,让他为网友答疑解惑。

含水量3%确实是抑制细菌生长的重要指标,但微生物在这种状态下只是生命活动处于半永久性的休眠状态,不是完全不繁殖,时间长了一样会繁殖导致食物腐败。

举个例子,大米的含水量低于15.5%,如果月饼含水量是3%,那么看上去一定会十分干燥缺乏光泽无法下咽,不会是金黄饱满的状态。所以,月饼中含水量多少不能主观臆断,需要专业机构检测。

月饼是一种高糖食品,高糖食品有高渗透压,会把自由水变成不能被微生物利用的结合水,这或许才是月饼10年没有发霉的原因之一。

至于防腐剂,月饼保质期一般是30-45天,即使防腐剂加到国家标准下的最大添加量也顶多能保存2年,不可能保存长达10年。

所以不能由此得出“某品牌月饼不发霉就一定比其他品牌防腐剂加的多”的结论。

鉴于月饼已经放了10年,至于防腐剂,碳水化合物也都分解了(图4)

△周先生家的月饼,看上去完好如初。

另外,月饼看上去没有腐坏,并不代表月饼没有变质。鉴别食品是否腐败需要感官、理化和微生物指标的检验。

感官检验可以从:不良味道(恶臭味、哈喇味、酸味、酒味等)颜色变化、弹性降低、黏度增加等感官性状变化的方面考察,不能仅凭照片中月饼没有发霉就得出没有变质的结论。

厉曙光强调,月饼是高油高糖的食物,油脂和糖都是细菌的培养基,受水分、温度、pH、时间的影响,真空、冷冻、干燥、防腐剂等都是延缓细菌繁殖的方式,而不是阻止细菌繁殖。

从营养学的角度来看,处于保质期内的食品才有营养价值,食用过期食品不仅没有营养价值,还会引发急慢性中毒或潜在危害。

鉴于月饼已经放了10年,油脂早已酸败,碳水化合物也都分解了,所以这样的“古董月饼”即使表面上看没“坏”也依然不能食用了。

本文相关词条概念解析:

月饼

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

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