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因此用蚝油提鲜,要避开4不放4不吃,4不吃,为了家人的健康,似乎是离开了蚝油都不会做菜了

发布时间:2020-09-29 16:48编辑:小狐阅读: 965次 手机阅读

导语:“一勺蚝油尝遍天下鲜”用蚝油提鲜,谨记“4不放,4不吃”为了家人健康,别再乱用了!

说到蚝油,相信大家都不陌生,这种调味品最近比较火,有些人不管做什么菜,都要放入蚝油提鲜,只要有了它觉得味道就提升了很多,似乎是离开了蚝油都不会做菜了,但是从蚝油的发展史我们不难看出,蚝油主要是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,而其主要的作用是用来提鲜,虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是于谷氨酸,但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同,所以使用方法也不同,烹饪的时候不可以随便用,否则不仅达不到提鲜的目的,反而会适得其反,影响健康,味道也会变差。

因此用蚝油提鲜,要避开4不放4不吃,4不吃,为了家人的健康,似乎是离开了蚝油都不会做菜了(图1)

另外蚝油本身属于非发酵类的调味品,本身也是不大稳定的调料,因此在其储存和使用方面和其他调味品有许多的不同点,乱用、乱放不仅会影响其发挥,还有可能影响家人的健康,因此用蚝油提鲜,谨记“4不放,4不吃”为了家人健康,别再乱用了!

因此用蚝油提鲜,要避开4不放4不吃,4不吃,为了家人的健康,似乎是离开了蚝油都不会做菜了(图2)

四不放

一、红烧类

在制作红烧类菜肴时,蚝油是不允许的。这是因为红烧类的菜肴,其中大部分是肉类菜肴,本身已有自己的香味,所以你不需要蚝油来提鲜,但是你可以添加一些糖来给它们上色。

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二、糖醋类

很多人对糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的,吃起来酸酸甜甜,特别开胃。那么这类菜要不要加入蚝油呢?不要加入,这是因为这些菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料,白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

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三、麻辣味

做水煮鱼、麻辣豆腐等麻辣菜,千万不要放蚝油,这是因为:辛辣味的菜肴主要强调的是辛辣,如果加入蚝油就会改变味道,变得怪怪的,而且会掩盖住它的香辣味,反而会适得其反。

因此用蚝油提鲜,要避开4不放4不吃,4不吃,为了家人的健康,似乎是离开了蚝油都不会做菜了(图5)

四、腌制类

腌制菜是家庭常备的小菜,吃起来清鲜爽口还解腻,有些人不管腌制什么菜,总爱放点蚝油,殊不知这样做,不但会缩短腌菜的存放期,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,加蚝油会毁了整缸菜。我可以告诉你个小秘密,加一点虾油,腌出的菜味道特别的鲜美。

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四不吃

一、配料表中不含“蚝汁”的不吃

蚝汁是蚝油提鲜的主要,如果配料表中蚝汁含量少或者是根本没有蚝汁,就有可能添加了过量的味精、添加剂等,可能会对身体健康有影响,建议不要食用。

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二、保存不好的不要吃

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三、海鲜过敏、痛风的人群不要吃

我们知道,蚝油主要是牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在,为了您和家人的健康,请不要食用!另外牡蛎中嘌呤的含量较高,因此也不适合痛风人群。

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四、胃肠不好的人不吃

生蚝和牡蛎都属于寒性食物,胃肠不好的人应该避而远之,否则会导致胃肠不舒服。

因此用蚝油提鲜,要避开4不放4不吃,4不吃,为了家人的健康,似乎是离开了蚝油都不会做菜了(图10)

蚝油是一种美味的调味品,它会让菜肴变得更美味,但是,蚝油可不能瞎用,要避开4不放4不吃,为了家人的健康,以后别用错,否则你会浪费一锅好菜。

本文相关词条概念解析:

蚝油

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

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