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中秋家宴,北方餐桌必不可少的烧焖子,已经传承了200多年,吃起来比吃肉还香

发布时间:2020-09-29 20:07编辑:小狐阅读: 362次 手机阅读

中秋团圆宴,北方餐桌必不可少的烧焖子,南方朋友有吃过的吗

中秋节将至,关于南北饮食的话题又上了热搜,北方人喜欢吃甜口的月饼,而南方朋友则喜欢吃咸口肉馅的月饼。除了关于月饼的热议之外,中秋节的团圆宴也成了大家闲暇时候讨论的话题,通常情况下南方人的团圆宴更加精致,鸡鸭鱼肉这些硬菜都少不了,而北方的团圆宴则相对豪放粗糙一些,并不是那么的讲究。

中秋家宴,北方餐桌必不可少的烧焖子,已经传承了200多年,吃起来比吃肉还香(图1)

在我们北方,有一种特色美食,只要是逢年过节,朋友宴会上都少不了它的身影,虽说不是大鱼大肉这些名贵的菜品,但是单从味道和受欢迎程度上来讲,丝毫不亚于鸡鸭鱼肉这些硬菜。这种美食就是北方常见的焖子,有些地方也叫做皮渣,是用红薯粉芡或者山药粉,加入肉汤、大料、粉条等加工制作而成的。

中秋家宴,北方餐桌必不可少的烧焖子,已经传承了200多年,吃起来比吃肉还香(图2)

关于焖子的做法非常多,可以做成酸汤焖子、扣碗、煎皮渣等等,但是最简单美味的做法莫过于烧焖子了,烧焖子劲道有嚼头, 作为北方中秋团圆上的一道“硬菜”已经传承了200多年,吃起来比吃肉还香,一起来看看吧!

中秋家宴,北方餐桌必不可少的烧焖子,已经传承了200多年,吃起来比吃肉还香(图3)

------【烧焖子】------

食材:焖子500克、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、青椒一个、红椒一个

制作步骤:

第一步:焖子大家可以买真空包装的那种,也可以自己在家蒸,关于蒸焖子的教程后边咱们再讲。焖子切成1厘米左右的薄片,烧焖子不能太厚,否则不好吃,如果是扣碗可以厚点。

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第二步:准备一些配菜,青红椒清洗干净切成大片,黑木耳温水泡发,去掉根部,清洗干净,如果家里有蒜苗的,可以准备一些蒜苗更加美味。

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第三步:炒焖子用到的料头,就是我们常用的大蒜、葱、姜这一类,大蒜切片、小葱切段、生姜切片,为了增加香味,我们可以放几个干辣椒。

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第四步:要想炒出来的焖子不碎,吃起来更加劲道,我们需要提前处理一下,锅中下入适量的花生油,把焖子片放在油锅里炸一下,炸到焖子表面呈现透明状就可以捞出了,沥干多余的食用油备用。

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第五步:焖子炸好之后,锅中留底油,油温5成热下入干辣椒、香葱、大蒜、生姜,爆炒出香味。

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第六步:下入青椒、红椒、黑木耳,开始调味,加入少许十三香、生抽、老抽、蚝油、食盐,少许的清水,翻炒均匀。

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第七步:放入沥干食用油的焖子片,开大火快速翻炒,让焖子片入味。

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第八步:翻炒的过程中,可以看到焖子已经上色,而且香味已经出来了,等到锅里边的水分炒干就可以了,沿着锅边淋上几滴陈醋,利用高温激发出醋的香味,可以起到增香解腻的作用。

中秋家宴,北方餐桌必不可少的烧焖子,已经传承了200多年,吃起来比吃肉还香(图11)

小贴士:

1、焖子距今已经传承了200多年了,是北方很多地方都有的一种特色美食,尤其是在河南和河北两地特别受欢迎,感兴趣的朋友可以在家试试看,中秋节家宴来一盘,比肉还香呢!

2、焖子要想烧的好吃,提前在油锅里炸一遍是必不可少的,这一步可以让焖子吃起来更香,而且炒的时候不容易碎。

本文相关词条概念解析:

焖子

焖子,北方地区特色小吃,主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等,并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区,在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。

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