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清蒸豆豉鱼,细嫩鲜香,入味十足,跟着步骤,半个小时就做好

发布时间:2020-10-22 19:56编辑:小狐阅读: 808次 手机阅读

范仲淹的名句“江上往来人,但爱鲈鱼美”流传千古。西晋张翰因思念家乡的莼菜和鲈鱼而弃官还乡,并留下《思吴江歌》“秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥”的佳篇。这被传为美谈的“莼鲈之思”佐证了清蒸鲈鱼的鲜美。其实这道菜不但味道让人回味无穷,营养也极为丰富,经常食用可以很好地补肝肾、健脾胃,女士在哺乳期吃鲈鱼还可通乳养身,且不会导致肥胖。

清蒸豆豉鱼

清蒸豆豉鱼,细嫩鲜香,入味十足,跟着步骤,半个小时就做好(图1)

准备材料:鲈鱼1条,植物油100毫升,盐1/2茶匙,豆豉酱2汤匙,花椒10克,葱1根,姜2块,红辣椒5个

开始制作:

清蒸豆豉鱼,细嫩鲜香,入味十足,跟着步骤,半个小时就做好(图2)

1 将鲈鱼去鳃和内脏,洗净血水。

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2 在鲈鱼鱼身两面各划三刀,以便入味。

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3 将盐均匀涂抹在鲈鱼身上,腌制 5 分钟。

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4 将葱切丝,姜切丝备用。

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5 将红辣椒切碎,和花椒一起放入碗里备用。

清蒸豆豉鱼,细嫩鲜香,入味十足,跟着步骤,半个小时就做好(图7)

6 将鲈鱼放入盘中,浇上豆豉酱,把葱丝、姜丝铺在表面。

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7 蒸锅置于大火上,将鱼放锅里,隔水蒸 7 分钟左右。

清蒸豆豉鱼,细嫩鲜香,入味十足,跟着步骤,半个小时就做好(图9)

8 将蒸好的鱼拿出,去掉蒸软的葱姜丝,换上新鲜的葱姜丝。

清蒸豆豉鱼,细嫩鲜香,入味十足,跟着步骤,半个小时就做好(图10)

9 坐锅放油烧热, 趁热倒入放辣椒碎和花椒的碗里, 制成麻辣油, 泼在鱼身的葱姜丝上即可。

小贴士:鲈鱼洗净后一定要去除肚皮内的黑膜,否则影响口感。葱、姜切丝,先涂抹鱼全身,再把葱姜丝藏在鱼肚之内,也可去除鱼腥味儿。

本文相关词条概念解析:

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

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