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恢复粑太公品牌,关于饺子粑,参加央视鉴宝节目后

发布时间:2020-10-23 10:04编辑:小狐阅读: 585次 手机阅读

我在景德镇停留期间一直想看看古瓷,不是现代仿品的那种,也不是坛坛罐罐的那种,想看看有没有在艺术上比较独特的东西。

有人给我介绍了胡先生,说他喜欢收一些陶器,最重要的收藏是祖传的一尊雕像,而且参加过中央台的鉴宝节目,进入了前50名。

关于景德镇瓷器,给人印象最深的高温薄瓷,青花粉彩之类,而用陶瓷做雕像似乎不多,这让我非常感兴趣,而胡先生也高兴的给我看了他家的祖传宝贝。

恢复粑太公品牌,关于饺子粑,参加央视鉴宝节目后(图1)

这是一尊40厘米高的人物坐像,看到这尊瓷像,我有些惊呆了,这也太传神了吧?这是谁做的?什么年代做的?

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胡先生同我说,瓷像这人是的爷爷,也就是他的太爷,叫胡森卿,生于晚清的,逝于民国,而这种雕像是由景德镇陶瓷雕塑名家曾龙升雕塑烧制的,已经有九十多年历史了。

关于曾龙升,条目上这样介绍:曾龙升,字龙生,江西省丰城县人,生于1901年,卒于1964年,民国时期至建国初期的雕塑名家,他创作的瓷像,生动逼真,曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章。

而这尊胡森卿的瓷塑像是根据真人,面对面写实制作的。

瓷像真的太有神韵了,不仅逼真,细节上也是惟妙惟肖,衣服和头发,简直可以乱真。

恢复粑太公品牌,关于饺子粑,参加央视鉴宝节目后(图3)

胡森卿这尊雕像,无疑是民国时陶瓷雕像中不多得的精品,那么这尊雕像是什么情况下制作的呢?胡先生说他祖上是做药材生意和开餐饮的,在景德镇很有名的,而胡森卿被誉为“粑太公”是他家做的饺子粑特别的好吃。

胡森卿通过做药材生意和开药膳餐饮挣了很多钱。

胡森卿虽然是生意人,但是爱好广泛,喜欢结交文人,家里也收藏了很多名人字画与古董瓷器,他认识曾龙升后,两人一见如故,也为其艺术所倾倒,便让他给自己也制作一尊陶瓷雕像。但这次制塑像还是遭到了家人的反对,认为活人做雕像不好,怎奈胡森卿一意孤行,雕像做好后,胡森卿非常满意,但是两年后他却病故了,胡先生说小时候听奶奶说“活人做雕像不好”家里人一直耿耿于怀。

那么这尊雕像怎么保存下来了呢?胡先生瓷像一直全家的至宝,放在了农村祖宅里,躲过历次运动。

前几年鉴宝节目组来景德镇,有五万件海选作品,最后这尊雕像入选了前50名,虽然最后因为年代还不太远,也没有再晋级,但还是在藏友圈里产生很大反响,有人甚至说价值八九百万。但胡先生说这是他们的,给多少钱也不会卖,要代代相传的。

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有个疑问,为什么把胡森卿又称为“粑太公”呢?

胡先生说太爷爷当年虽然药材生意做的好,挣了很多钱,但是让景德镇人记住的是他的餐饮,除了药膳,最有名气的是做饺子粑,名气非常大。

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关于“饺子粑”外地人可能不太清楚是什么东西,但对于景德镇却是最受欢迎特色小吃,一般本地人都把它当早餐和夜宵吃,或者家里有喜事时也做着吃。

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看到这里有人会说,这不就是饺子吗?干嘛要叫“饺子粑”呢?

从制作方法和外形上看,这就是饺子,但为什么要叫“粑”因为是用大米做的,而不是用小麦粉做皮。

饺子可以蒸也可以煮,但饺子粑只能蒸而不能煮,两者还是有区别的。

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胡先生说他太爷爷在1898年开创了“粑太公”品牌,已经有122年了,他是第四代传人,中间曾因特殊原因中断过一段,现在他正在挖掘和整理家里饺子粑文化,恢复“粑太公”品牌,打造多种口味,适合各地需要,想做大做强。

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说到“粑太公”的传承,他说自己在陶瓷厂做过工人,后来下海做生意,也开过十年的KTV,参加央视鉴宝节目后,有天做梦突然梦到太爷爷,对他很不满意,说家里的几代品牌不做,不继承,却做一些没有用的生意,梦醒后,他意识到了自己“走失了多年”

恢复粑太公品牌,关于饺子粑,参加央视鉴宝节目后(图9)

胡先生太爷爷的饺子粑做的好,爷爷的饺子粑也做的好,到了父亲这一辈不能开店了,但是家里自己吃,一些手艺与秘籍还是传承了下来,到他恢复起来并不难,关键在于饺子粑面皮上,虽然使用大米,但还是要加一些别的面粉,要完全使用开水,这样做出的才会劲道,又不黏连。

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做产品由于量大,和面要用机器,这一环节其实也挺重要的,要和好面才能做出好的饺子粑。

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在做饺子粑皮的环节上,同饺子是完全不同的,饺子皮是要擀的,而饺子粑则是模具里挤压成型的。

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饺子粑最重要的是馅,这个同做饺子一样重要,胡先生的饺子粑馅总的分为荤和素两种,而在口味上又分为辣和不辣两种,在辣上又分为微辣和中辣。

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胡先生说他的馅已经47种了,他还在考虑研发,最终的结果是做100馅料的饺子粑。要做成饺子粑的引领者,对于“粑太公”品牌,不仅仅是继承,而是要发扬。

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饺子粑在制作上并不难,基本同包饺子是一样的,但却是完全的手工制作,而不能像饺子一样用机器,这样质量得到了保证,但人工费却很高,所以胡先生的饺子粑要雇佣很多人来做,要一个个的手工包制而成。

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包好的饺子粑要放进冰柜了速冻成型,而他们主要是外卖,既卖景德镇本地的,也外卖到外地,使用冰袋冷链邮寄,48小时可以顾客手中,基本没有问题。

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而顾客拿到手,马上放进冰柜箱中继续冷冻,在食用时取出,放在锅里蒸13分钟就可以了。

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饺子粑的客户范围很广,既有一些饭店、早餐店,也有很多家庭。早上给孩子热一杯牛奶,蒸几个饺子粑,早餐很快就做好了,大人省事,孩子喜欢,所以非常受欢迎。

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胡先生告诉我,饺子粑虽然是景德镇的小吃,但是现在越来越多的外地人喜欢上了它,他们的产品有很多的外地客户,而本市的餐饮店更是把他们作为主食的供应商。

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所以每天很忙碌,订购的多,送货的也多,他们做的饺子粑被越来越多的人认可了。

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而胡先生最大的愿望是把“粑太公”的品牌做大,做好,恢复的荣耀。

本文相关词条概念解析:

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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