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腊鱼腊肉致癌是真的,那偶尔嘴馋想吃腊肉怎么办呢,这4种吃法可以放心

发布时间:2020-12-01 14:12编辑:小狐阅读: 367次 手机阅读

腊鱼腊肉致癌是真的,那偶尔嘴馋想吃腊肉怎么办呢,这4种吃法可以放心(图1)

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腊肉的出现最初是为了延长肉的保存期限。

却因自身味道咸香。

口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。

在炒腊肉时搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻。

使整道菜变得清爽可口。

还可以给菜肴增添些新色彩。

看起来更加诱人。

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对于很多国人来说,腊肉是一种非常美味的食物。

但是,经常听到网上有这样的传言,腊肉不好。

含有亚硝酸盐,吃多了致癌。

也有反对者表示,祖祖辈辈都吃腊肉,患癌率也不高。

吃腊肉没有问题,不会患癌。

那么,腊肉是不是健康食品,吃多了真的致癌吗?

01 腊鱼、腊肉是否包含致癌物呢?

世界卫生组织研究后,评定腊鱼、腊肉中包含一类致癌物。可能大家还不太熟悉,什么是一类致癌物?别着急,我们通过一张表先来学习一下。

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看到了没,一类致癌物就是达到了一定剂量肯定会致癌的物质。所以,腊鱼腊肉致癌是真的!

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虽然很多人喜欢吃腊肉,但从健康的角度来看,最好不要常吃。

首先,腊肉的含盐量较高100克腊肉含盐量约为2.1克,超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍,而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉,很容易造成盐分摄入过多,从而加重或导致血压升高或波动。

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其次,腊肉的脂肪含量非常高,达50%—虽然在腊肉制作过程中,盐使细胞水分减少了,但丝毫没有使脂肪流失,相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此,胆固醇也“浓缩了”—每100克腊肉含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%。毫无疑问,这正是导致高脂血症的危险因素。

再次,腊肉在制作过程中,肉中很生素和微量元素等丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

02 腊肉怎样吃更健康?

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腊肉原本只是湖南、一带的特色食物,但随着湘菜、川菜在全国的蔓延,越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而,从营养和健康的角度看,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物,对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不太适合。

那偶尔嘴馋想吃腊肉怎么办呢?不如试试这样吃:

1风干腊肉比烟熏腊肉更健康

腊肉的制作还有一种方式,那就是风干。风干后的腊肉虽然在口味上有细微区别,但风干晾制的腊肉要健康的多。

2腌制时控制食盐用量

一般来说,腌制猪肉使用3%的盐,腌鱼使用2.5%的盐比较科学。也就是说。一袋500g的食盐,大概可以腌制33斤的猪肉,或者39斤的鱼。当然,大家可以根据自家实际的量来调整

3注意烹调方法

吃腊肉前,先将腊肉水煮。这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以。但是千万别油炸,否则这些致癌物又都回来了。

4搭配吃法

搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一起吃餐后喝茶、补充维C和乳酸菌,或者多吃一些水果,可以减少亚硝酸盐对身体的危害。

咸鱼腊肉虽然好吃,但也不要贪多,每个月最多吃个两三次就够了。

03 如何选购腊肉?

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腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色肉身、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其他异味,则是变质的或次品。

购买时要选外表,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

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由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如工业盐、不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关色泽信息

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本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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