腊鱼腊肉致癌是真的，那偶尔嘴馋想吃腊肉怎么办呢，这4种吃法可以放心

腊肉的出现最初是为了延长肉的保存期限。

却因自身味道咸香。

口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。

在炒腊肉时搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻。

使整道菜变得清爽可口。

还可以给菜肴增添些新色彩。

看起来更加诱人。

对于很多国人来说，腊肉是一种非常美味的食物。

但是，经常听到网上有这样的传言，腊肉不好。

含有亚硝酸盐，吃多了致癌。

也有反对者表示，祖祖辈辈都吃腊肉，患癌率也不高。

吃腊肉没有问题，不会患癌。

那么，腊肉是不是健康食品，吃多了真的致癌吗？

01 腊鱼、腊肉是否包含致癌物呢？

世界卫生组织研究后，评定腊鱼、腊肉中包含一类致癌物。可能大家还不太熟悉，什么是一类致癌物？别着急，我们通过一张表先来学习一下。

看到了没，一类致癌物就是达到了一定剂量肯定会致癌的物质。所以，腊鱼腊肉致癌是真的！

虽然很多人喜欢吃腊肉，但从健康的角度来看，最好不要常吃。

首先，腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。

其次，腊肉的脂肪含量非常高，达50%—虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此，胆固醇也“浓缩了”—每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。

再次，腊肉在制作过程中，肉中很生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

02 腊肉怎样吃更健康？

腊肉原本只是湖南、一带的特色食物，但随着湘菜、川菜在全国的蔓延，越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而，从营养和健康的角度看，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不太适合。

那偶尔嘴馋想吃腊肉怎么办呢？不如试试这样吃：

1风干腊肉比烟熏腊肉更健康

腊肉的制作还有一种方式，那就是风干。风干后的腊肉虽然在口味上有细微区别，但风干晾制的腊肉要健康的多。

2腌制时控制食盐用量

一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐比较科学。也就是说。一袋500g的食盐，大概可以腌制33斤的猪肉，或者39斤的鱼。当然，大家可以根据自家实际的量来调整

3注意烹调方法

吃腊肉前，先将腊肉水煮。这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以。但是千万别油炸，否则这些致癌物又都回来了。

4搭配吃法

搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一起吃；餐后喝茶、补充维C和乳酸菌，或者多吃一些水果，可以减少亚硝酸盐对身体的危害。

咸鱼腊肉虽然好吃，但也不要贪多，每个月最多吃个两三次就够了。

03 如何选购腊肉？

腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味，则是变质的或次品。

购买时要选外表，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如工业盐、不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关和色泽信息。

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本文相关词条概念解析：

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。

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