通讯，华嬷嬷泡菜成了当地的热销产品

在江西省瑞金市华屋村蔬菜大棚内，华小英查看蔬菜长势。 吴鹏泉 摄

中新网江西瑞金12月1日电 题：江西瑞金“华嬷嬷”的泡菜“致富经”

初冬时节，走进江西省瑞金市华屋村，一座座蔬菜大棚吸引路人眼球。看着大棚里的蔬菜，“华嬷嬷（当地方言，意为婶婶）”脸上满是笑容，“这些蔬菜都是腌制泡菜的好食材。”

现年54岁的“华嬷嬷”真名华小英，是华屋村有名的美食手艺人。华小英做泡菜不是一时兴起，在江西瑞金，一直有做腌菜的传统。

华小英家一共6个兄弟姐妹，以前物资匮乏，幼时华小英和弟弟妹妹们嘴馋了，就从家里腌菜缸里捞点腌菜吃。在她的记忆中，“那一块块腌菜是美味的零食，也是味道。”

在江西省瑞金市华屋村，华小英向游客介绍泡菜。 吴鹏泉 摄

华屋村是江西瑞金市叶坪乡黄沙村一个自然村，也是著名的红军烈士村。2012年6月，《关于支持赣南等原中央苏区振兴发展的若干意见》正式出台，华屋村被列为瑞金市危旧土坯房集中改造示范点，华屋迎来发展的春天。

规划整齐的住房、干净的环村柏油路、一应俱全的旅游配套设施…这个昔日破旧的小村装点一新，依托丰富的红色文化资源，如今蝶变成颇有名气的红色“旅游村”

游客为村里带来了商机。2015年，华小英应邀回华屋村承包农家乐，既当老板又是主厨的她热情好客，时常将黄瓜、豆角等腌制泡菜，免费作为客人餐前开胃小菜。

让华小英惊喜的是，游客对泡菜情有独钟，许多客人用完餐后提出购买一些泡菜带走。“没想到客人这么喜欢吃我的泡菜。”她备受鼓舞。

2016年3月，华小英开设了泡菜工坊专门做泡菜。为获得更好的口感，华小英不断琢磨和实验。“刚开始食材浪费挺严重的，我老公甚至建议我不要做泡菜了。”

盐水浸菜、入缸腌制、出缸清洗、倒入二次腌制…“华嬷嬷”泡菜采用传统老坛泡制，又加入了百香果、赣南脐橙等水果混合发酵，总共有20多道工序。因在制作上讲究浸泡，故称“泡菜”

2018年，华小英注册商标“华嬷嬷”专业制作酸黄瓜、酸萝卜、豆角等多个品种的泡菜。随着华屋红色旅游的发展，“华嬷嬷”泡菜成了当地的热销产品。

“她这个泡菜酸酸甜甜的，不是想象中的那么辣，口感特别脆，我特意买了些带回去给亲朋好友尝尝。”来自辽宁的游客陈红对“华嬷嬷”泡菜赞不绝口。

值得一提的是，华小英承包了大棚蔬菜40亩，将华屋村作为泡菜原料的主要供应地，并采用“景区＋电商＋贫困户”的产业发展模式，使泡菜工坊与贫困户紧紧相连。

据统计，目前，“华嬷嬷”泡菜坊吸收中老年贫困妇女13人，每人月收入2200元；雇佣5名贫困人员在华屋种植40亩蔬菜，每人月收入2000元。此外，华小英还在瑞金华屋、山岐、泽潭等村向定点扶持贫困户采购新鲜果蔬。

瑞金市妇联主席黄燕认为，华小英从农家乐餐饮转型为泡菜经营，从一人创业到众人发展，逐渐实现了她的“一人富了不算富，大家富了才算富”的创业梦想，也反映了瑞金女性自强自立、敢闯敢干的形象。完

本文相关词条概念解析：

泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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