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摩卡壶是如何萃取咖啡的

发布时间:2020-12-01 15:05编辑:小狐阅读: 995次 手机阅读

摩卡壶是如何萃取咖啡的(图1)

虽然它经常在家庭里被用来制作一杯口感浓厚的咖啡,但摩卡壶实际上是非常通用的。经过一些小小的实验,家庭咖啡师可以用它来探索精品咖啡,甚至做出当今流行的咖啡店饮料。

这篇文章主要讲述如何用摩卡壶煮出美味的咖啡。

摩卡壶的构造

在使用摩卡壶煮咖啡之前,先来看看它的组成部分。大多数摩卡壶由铝或不锈钢制成,由三部分组成:下壶(装水)粉槽(放咖啡粉的地方)和上壶(出咖啡液)

大部分摩卡壶可以用于煤气炉或电磁炉或电炉,购买前注意查看适用热源。

摩卡壶是如何萃取咖啡的(图2)

摩卡壶是如何萃取咖啡的?

用摩卡壶煮咖啡,首先要在下壶里加入热水,加水量通常到下壶里的安全阀的底部。

向粉槽中加入咖啡粉,刮平但不要压实。将粉槽放入下壶内,并将上壶拧上且拧紧。将组装好的摩卡壶放在炉子上,开火。

当水在下壶开始沸腾时,水蒸汽产生压力,迫使水向上流动并通过粉槽流入上壶,完成咖啡的萃取。萃取过程中听到的汩汩声是由水蒸气进入上壶引起的。

理论上,摩卡壶的功能类似于意式咖啡机。两者都利用压力将热水推过咖啡粉。然而,不同之处在于,摩卡壶将咖啡液向上推,并且不使用高压水来实现意式咖啡机较短的萃取时间。这意味着,虽然摩卡壶不能做出Espresso,但它仍然能制作出一杯味道丰富,口感厚重且强烈的咖啡。

摩卡壶是如何萃取咖啡的(图3)

摩卡壶萃取Tips

控制下壶的加水量,如果加入过多的水(超过安全阀)就会积聚太多的压力。另外,需要注意的是:1、在下壶中加入的是热水;2、粉槽中的咖啡粉不要夯实。

用于摩卡壶的咖啡研磨度建议介于手冲和意式之间的粗细。若使用意式研磨度,做出来的咖啡会萃取过度而特别的苦涩。

虽然压粉是制作Espresso时必不可少的步骤,但在使用摩卡壶时,将粉夯实会导致通道效应(即,水在通过咖啡粉床时优先从咖啡粉的间隙流出)这将导致萃取不足。

用热水填充下壶将加快萃取速度,防止咖啡燃烧,并防止咖啡液中产生金属味。

做完前期准备后,将摩卡壶放在中低热量的炉子上。萃取时开着上壶盖子,以便观察。一旦摩卡壶开始发出冒泡的声音,立即把它从火上拿开,盖上盖子,停留一分钟左右,完成萃取。

摩卡壶是如何萃取咖啡的(图4)

用摩卡壶产物制作咖啡饮料

用摩卡壶煮出来的咖啡通常浓郁,口感厚重。默认情况下,大多数摩卡壶的粉水比在左右。由此,这就产生了一种比普通过滤咖啡浓度高2-3倍的咖啡液。

因此,如果没有咖啡机,用摩卡壶煮出来的咖啡可以暂且代替Espresso,用来在家里制作意式咖啡饮料。在其中加入热牛奶、热水、巧克力等分别做出不那么标准的拿铁、美式、摩卡等等。

摩卡壶是如何萃取咖啡的(图5)

小试验做起来

可以试着用摩卡壶来萃取精品咖啡,无论是哪个产地的豆子,所制作出来的咖啡与手冲咖啡有相似的风味。

根据咖啡的产地稍微调整配方。譬如在冲泡巴西咖啡时会在下壶中加入冷水,延长萃取时间,以便萃取出巴西豆的巧克力味道。

相反,用热水冲煮东非(如埃塞俄比亚、肯尼亚)的咖啡豆,缩短萃取时间,有助于突出他们的花香和水果味。

摩卡壶是如何萃取咖啡的(图6)

如今,在家冲泡咖啡有几十种不同的方法。摩卡壶发明至今已有近100年的历史,但它仍然受到消费者们的喜爱。摩卡壶的独特设计和易用性使其成为家庭咖啡师的绝佳选择,且萃取配方是比较容易一再重复的。

尽管有这种常规的可重复性,但仍然有很多方法来试验摩卡壶,创造出新的风味和惊喜。如果已经喝了一段时间的过滤咖啡,且想换一种不同但又通用的东西,也许是时候试一试摩卡壶啦。

编译 | Sandy

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本文相关词条概念解析:

摩卡

摩卡是一种“巧克力色”的咖啡豆(来自也门的摩卡),这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想,并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲,“摩卡咖啡”既可能指这种饮料,也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。摩卡,位于也门红海岸边的一个港口城市。从十五世纪到十七世纪,摩卡曾是全球最大的咖啡贸易中心。后来新的咖啡种植地区被开发,该城咖啡贸易逐步衰落。今天,有摩卡咖啡豆一词指带有一些巧克力香味的优质咖啡豆。在英语中,cafemocha(摩卡咖啡),指混合巧克力的咖啡,与卡布奇诺等,成为咖啡饮料的主要品种。摩卡亦被用于当代作家的笔名。

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