摩卡壶是如何萃取咖啡的

虽然它经常在家庭里被用来制作一杯口感浓厚的咖啡，但摩卡壶实际上是非常通用的。经过一些小小的实验，家庭咖啡师可以用它来探索精品咖啡，甚至做出当今流行的咖啡店饮料。

这篇文章主要讲述如何用摩卡壶煮出美味的咖啡。

摩卡壶的构造

在使用摩卡壶煮咖啡之前，先来看看它的组成部分。大多数摩卡壶由铝或不锈钢制成，由三部分组成：下壶（装水）粉槽（放咖啡粉的地方）和上壶（出咖啡液）

大部分摩卡壶可以用于煤气炉或电磁炉或电炉，购买前注意查看适用热源。

摩卡壶是如何萃取咖啡的？

用摩卡壶煮咖啡，首先要在下壶里加入热水，加水量通常到下壶里的安全阀的底部。

向粉槽中加入咖啡粉，刮平但不要压实。将粉槽放入下壶内，并将上壶拧上且拧紧。将组装好的摩卡壶放在炉子上，开火。

当水在下壶开始沸腾时，水蒸汽产生压力，迫使水向上流动并通过粉槽流入上壶，完成咖啡的萃取。萃取过程中听到的汩汩声是由水蒸气进入上壶引起的。

理论上，摩卡壶的功能类似于意式咖啡机。两者都利用压力将热水推过咖啡粉。然而，不同之处在于，摩卡壶将咖啡液向上推，并且不使用高压水来实现意式咖啡机较短的萃取时间。这意味着，虽然摩卡壶不能做出Espresso，但它仍然能制作出一杯味道丰富，口感厚重且强烈的咖啡。

摩卡壶萃取Tips

控制下壶的加水量，如果加入过多的水（超过安全阀）就会积聚太多的压力。另外，需要注意的是：1、在下壶中加入的是热水；2、粉槽中的咖啡粉不要夯实。

用于摩卡壶的咖啡研磨度建议介于手冲和意式之间的粗细。若使用意式研磨度，做出来的咖啡会萃取过度而特别的苦涩。

虽然压粉是制作Espresso时必不可少的步骤，但在使用摩卡壶时，将粉夯实会导致通道效应（即，水在通过咖啡粉床时优先从咖啡粉的间隙流出）这将导致萃取不足。

用热水填充下壶将加快萃取速度，防止咖啡燃烧，并防止咖啡液中产生金属味。

做完前期准备后，将摩卡壶放在中低热量的炉子上。萃取时开着上壶盖子，以便观察。一旦摩卡壶开始发出冒泡的声音，立即把它从火上拿开，盖上盖子，停留一分钟左右，完成萃取。

用摩卡壶产物制作咖啡饮料

用摩卡壶煮出来的咖啡通常浓郁，口感厚重。默认情况下，大多数摩卡壶的粉水比在左右。由此，这就产生了一种比普通过滤咖啡浓度高2-3倍的咖啡液。

因此，如果没有咖啡机，用摩卡壶煮出来的咖啡可以暂且代替Espresso，用来在家里制作意式咖啡饮料。在其中加入热牛奶、热水、巧克力等分别做出不那么标准的拿铁、美式、摩卡等等。

小试验做起来

可以试着用摩卡壶来萃取精品咖啡，无论是哪个产地的豆子，所制作出来的咖啡与手冲咖啡有相似的风味。

根据咖啡的产地稍微调整配方。譬如在冲泡巴西咖啡时会在下壶中加入冷水，延长萃取时间，以便萃取出巴西豆的巧克力味道。

相反，用热水冲煮东非（如埃塞俄比亚、肯尼亚）的咖啡豆，缩短萃取时间，有助于突出他们的花香和水果味。

如今，在家冲泡咖啡有几十种不同的方法。摩卡壶发明至今已有近100年的历史，但它仍然受到消费者们的喜爱。摩卡壶的独特设计和易用性使其成为家庭咖啡师的绝佳选择，且萃取配方是比较容易一再重复的。

尽管有这种常规的可重复性，但仍然有很多方法来试验摩卡壶，创造出新的风味和惊喜。如果已经喝了一段时间的过滤咖啡，且想换一种不同但又通用的东西，也许是时候试一试摩卡壶啦。

编译 ｜ Sandy

- END -

Come Learn Café Brunch.. 早午餐将如何助力你的咖啡厅发展？我相信所有中国咖啡厅已经能做出高水平的咖啡，能够保持咖啡品质的稳定。但只卖咖啡并不能保证利益的最大化，你必须要考虑其他的饮品和美食选择！现在即便是星巴克烘焙体验店也推出了早午餐选择。你会考虑这一机遇，打造自己的西式早午餐服务吗？

本文相关词条概念解析：

摩卡

摩卡是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。摩卡，位于也门红海岸边的一个港口城市。从十五世纪到十七世纪，摩卡曾是全球最大的咖啡贸易中心。后来新的咖啡种植地区被开发，该城咖啡贸易逐步衰落。今天，有摩卡咖啡豆一词指带有一些巧克力香味的优质咖啡豆。在英语中，cafemocha（摩卡咖啡），指混合巧克力的咖啡，与卡布奇诺等，成为咖啡饮料的主要品种。摩卡亦被用于当代作家的笔名。

标签：