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发酸的茶叶还能喝吗?

发布时间:2020-12-01 20:24编辑:小狐阅读: 374次 手机阅读

发酸的茶叶还能喝吗?(图1)

喝茶时出现酸味,总是容易让人产生“这款茶品质不好”的联想。

当描述一款茶好喝时,我们常常会用到清甜、香甜、鲜爽、醇滑等词语。过于明显的酸味,并不是一款好茶应该具备的品质特征,反而会带来令人不悦的品饮体验。

茶叶类目繁多,在品饮过程中,哪些茶类更容易出现酸味?发酸的茶叶还能喝吗?

发酸的茶叶还能喝吗?(图2)

哪些茶叶会出现酸味?

因原料和制作工艺不同,传统六大茶类和普洱茶虽然会呈现出不一样的品质特点,但有机酸的存在,使得各茶类都会带有一定的酸味,区别就在于是否可以感受得到。

一般情况下,发酵类茶叶,比如红茶、乌龙茶、普洱茶等,由于工艺、存储或是冲泡等原因,在品饮过程中更容易出现酸味。

发酸的茶叶还能喝吗?(图3)

茶叶的发酵过程,一直会产生酸类物质。

早在19世纪中叶,欧美茶叶专家就在 岩茶中发现单宁(儿茶素)并从中分离出“武夷酸”后经证实,武夷酸是由没食子酸、草酸、 单宁和槲皮黄质等物质组成的混合物。

岩茶中的酸味过重会影响其品饮价值,但对人体并无害处。

发酸的茶叶还能喝吗?(图4)

红茶用料比较细嫩,在发酵过程中,如果堆积太密或是发酵过度,也很容易发酸;保存不当受潮,或是冲泡水温过高,喝起来也会有明显的酸味。

发酸的茶叶还能喝吗?(图5)

普洱茶有生熟之分,新制熟茶如渥堆发酵工艺不当,导致茶叶中有机酸含量过高,茶汤中就会有明显酸味。

生茶在后期过程中,如温湿度过高,茶叶也更容易形成带有刺激性的酸味。

发酸的茶叶还能喝吗?(图6)

有机酸与茶叶品质有何关联?

茶叶中的有机酸,既影响茶汤滋味,同时也会对茶叶香气和生津表现有重要影响。

生津与茶叶品质密切相关,如果茶汤中没有酸味物质,饮茶时就很难产生生津。

发酸的茶叶还能喝吗?(图7)

此外, 普洱熟茶,或是存放了一定年份的老茶,香气多为混合型,比较常见的果香、梅子香、枣香等,都与有机酸物质有关。

茶叶发酸,并不一定就是品质不好。适度的有机酸,可以让香气和口感层次更丰富。

发酸的茶叶还能喝吗?(图8)

发酸的茶叶还能喝吗?

有机酸很容易被氧化分解,因此,如果出现了轻微酸味,将茶叶放置在干净的地方,醒茶数日就可以减轻茶汤中的酸感。

如果是制作或高温高湿的仓储环境导致茶汤酸味浓郁,茶叶原本的香气和滋味被完全掩盖,这样的茶则不建议继续饮用。

发酸的茶叶还能喝吗?(图9)

正如茶汤有苦有甜,有些有机酸含量稍高的茶叶,喝起来有轻微酸味并不奇怪。

本文相关词条概念解析:

茶叶

茶叶,指茶树的叶子或芽。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。茶属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区。中国有14属,397种,主产长江以南各地,其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木,叶互生,单叶、革质、无托叶;花常两性、稀单性、单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7,复瓦状排列;花瓣通常5,稀4至多数,复瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康。

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