新鲜的咖啡豆到底好在哪里

不管黑咖啡、卡布奇诺、拿铁还是意式浓缩咖啡，一把陈旧的咖啡豆足以糟蹋一杯咖啡。

不论你是咖啡老饕还是在学习不同咖啡类型的新人，你都应该知道，任何一杯好咖啡的关键是优秀的咖啡豆。

原材料的质量决定一切。你不会用金枪鱼罐头来做烤金枪鱼，一杯好咖啡的基础是新鲜的咖啡豆，作为最重要的原料，你必须谨慎选择。

今天，让我来告诉你，新鲜的咖啡豆到底好在哪里。

一旦研磨成粉咖啡就开始丧失风味

但是咖啡粉从来不能算是新鲜的，特别是那些超市货架上的大包装咖啡粉。这是因为咖啡豆经过烘焙、冷却、研磨，最后装进罐子或包装袋里，意味着从研磨到你的厨房已经好几周甚至好几个月之久了。

而咖啡豆从烘焙好之后就开始不断丧失风味，所以预磨好的咖啡粉一定不可能做出新鲜的咖啡。咖啡的风味在于油脂，当它们与空气接触时就会蒸发，所以咖啡粉被送到商店时，已经失去了大部分的天然香气、风味甚至糖分。

烘焙后1-2周，新鲜度就开始走下坡路，磨成粉后恶化会更快。事实上，磨成粉后20-30分钟，咖啡的风味就会流失。

新鲜的咖啡豆可用于任何咖啡机

预磨咖啡粉适合大部分的滴滤咖啡机，但如果你想尝试其他冲泡方法，预磨咖啡粉就不适用了。

假设你家里有一个滴滤咖啡壶，而你买了一个法压壶在办公室使用，它小巧、方便，但是法压壶需要使用粗研磨度的咖啡粉，才能做出好咖啡。

或者你购置了一套手冲装备，那么只有粗研磨度的咖啡粉才能冲出好喝的咖啡。如果你喜欢冷萃，同样的道理—预磨咖啡粉太细了。爱乐压和其他冲泡器具对研磨度的要求也各有不同。

即使你只用滴滤咖啡机，新鲜咖啡豆的效果仍然是最好的。如果你想尝试不同冲泡器具，那么一定需要根据冲泡方法调整研磨度，所以预磨咖啡粉是无法满足的。

新鲜咖啡豆才能凸显好风味

咖啡豆可以制作各种不同的咖啡，比如意式浓缩咖啡、卡布奇诺和拿铁，但是只有新鲜的咖啡才能萃取出好喝的Crema。

Crema是意式浓缩表面上的泡沫，它代表着完美的浓缩咖啡，而且只有豆子新鲜时，它才会出现。咖啡的品质和新鲜度会影响Crema，新鲜的咖啡豆是首要因素。

Crema是一杯好咖啡的视觉显示：crema稀薄或者没有表明咖啡比较陈旧。这是因为crema是由咖啡豆释放出的二氧化碳形成的，二氧化碳自烘焙时就开始释放，研磨后会进一步排气，陈旧的豆子已经丧失了大部分二氧化碳，导致很少或者根本没有creama。

新鲜的咖啡豆还保留着一定量的二氧化碳，它们会在研磨和冲泡的过程中释放出来，当热水碰到新鲜的咖啡粉时，会形成泡沫状的crema。

如果你想做一杯富含crema的新鲜且美味的咖啡，你应该在冲煮前再进行磨豆。

你可以根据需求磨豆

囤咖啡粉绝对不是明智之举，如果他们在商店里已经变陈旧了，在家里放着只能更糟糕。

咖啡豆的优势就显示出来了，与其让一堆咖啡粉变质，不如根据需要磨豆，这样才能获得咖啡最好的味道。

磨豆时释放的二氧化碳有助于萃取时形成crema。咖啡豆暴露在氧气中就会让二氧化碳不断释放，所以最好在冲泡前再磨豆。

新鲜度对于其他咖啡同样重要

如果你只想喝一杯普通咖啡，不一定是浓缩咖啡或者卡布奇诺，crema也许没那么重要。

但是对于任何咖啡，优质的原料都是基础：新鲜的咖啡豆是优质新鲜咖啡最重要的原料。咖啡爱好者最大的噩梦就是煮陈咖啡。预磨咖啡粉看似方便，但它是有代价的。

不管你喜欢普通咖啡、浓缩咖啡还是冷萃，不同的咖啡类型制作方法各不相同，但唯一不变的是对咖啡豆品质和新鲜度的要求。

对于任何爱咖啡的人来说，新鲜优质的咖啡豆会让你的咖啡大不相同。

翻译：Maggie

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本文相关词条概念解析：

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。

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