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故得名老鼠窟元宵,热气腾腾的

发布时间:2021-02-27 07:50编辑:小狐阅读: 955次 手机阅读

在太原,正月十五吃不到一碗“老鼠窟元宵”总是一种遗憾。以“味压群芳、誉冠并州”为名的“老鼠窟元宵”已经成为太原传统美食的“流量担当”在商品丰富的今天,南方的汤圆,北方的元宵,各种馅料,不同的风味,唾手可得。但太原人却始终青睐于“老鼠窟元宵”不仅在于它的口感,更是因为那份地道的道。2月24日,山西晚报记者在“老鼠窟元宵”店门口看到,这里一如既往地排起“长龙”一如既往地火爆。

“最喜欢黑芝麻馅儿,一家子吃都很适合”“什锦玫瑰吧,这个味儿是‘老鼠窟元宵’的代表味儿”…在等候过程中,山西晚报记者随机问了几位市民,虽然大家在口味的喜好上略有不同,可字里行间却透露出对“老鼠窟元宵”的情怀和认可。

正在排队的市民耿先生告诉山西晚报记者,他小的时候,每年一到正月十五,钟楼街整条街都是煮元宵的香味儿。“人手一碗,热气腾腾的,那人真是太多了!”耿先生说,虽然子女们每年都会给他在超市买各种品牌的汤圆,但他还是更喜欢小时候的味道,“一口咬下去,一股桂花香味能甜到心里去。”

走到“老鼠窟元宵”店窗口,“中华老”五个字分外显眼。“老鼠窟元宵”的原名“恒义诚甜食店”由于地处太原钟楼街“老鼠窟”巷口,故得名“老鼠窟元宵”从上世纪30年代命名开店起,“老鼠窟元宵”就成为陪伴了一代又一代太原人的老。

窗口外的等待满怀希冀,窗口内的工作热火朝天。“现在每天7点半开门,可能要一直卖到没有才关门”“元宵都是现滚的,这样鲜好吃”…对于来说,每年的元宵节,都是一场“硬仗”从滚元宵到麻利装袋再到包装出售,不大的“后厨”里忙得热火朝天。

“从正月初八开始来购买的人就多了起来,我们24小时加工,截至目前已经了七万多斤。”一位说,这几天每人限购10袋,根据情况,还会随时调整限购数量。

“‘老鼠窟元宵’好吃,是因为其选料和制作工艺十分讲究。”店内介绍,“老鼠窟元宵”选用晋祠花塔村一代产的江米,夏天泡三四个小时,冬天泡十二三个小时,上石碾,碾出的面再过细箩,箩出的面又细又白。馅的制作也十分讲究,其玫瑰酱是在玫瑰花似开非开之时采回,一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉,再经腌制而成。为了口感更好,元宵还有严格的滚制工艺,滚面粉时中间不可停顿,至少要经过六蘸六滚方可完成,确保元宵成品既瓷实又软筋。

在“长龙”前,还有七八个戴着红袖章的在维持秩序。原来,他们都来自太原市迎泽区饮食集团有限公司,每年一到正月十五前后,就会准时到“老鼠窟元宵”店门口维持秩序。“毕竟还处于疫情防控期间,街上又车水马龙的,我们要时刻叮嘱大家戴好口罩,站在人行道上有秩序地排好队。”其中一名说。

据了解,待钟楼街改造完毕,“老鼠窟元宵”将原址回迁,继续承载太原人舌尖上的美味记忆。

本文相关词条概念解析:

老鼠

老鼠(rat)是一种啮齿动物,体形有大有小。种类多,有450多种,数量大,有几十亿只,而且繁殖很快,生命力很强,几乎什么都吃,什么地方都能住。除了天敌捕鼠鼠外,人们还利用器械(老鼠夹子、老鼠笼子、电子捕鼠器等)、药物方法灭鼠。老鼠会打洞、上树、会爬山、涉水,而且危害农林、草原;盗吃粮食,破坏贮藏物、建筑物等,并能传播鼠疫。流行性出血热、钩端螺旋体病等病源,对人类危害极大。

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