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烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦

发布时间:2021-04-08 10:20编辑:小狐阅读: 7次 手机阅读

材料准备:

细砂糖180克,淡奶油300克,水25克,海盐1克,无盐黄油40克焦

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图1)

1.细砂糖中加入水,中小火慢慢烧开。

2.熬砂糖的同时,取奶锅倒入淡奶油,加热至沸腾并保温在40℃。

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图2)

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图3)

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图4)

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图5)

4.迅速倒入加热好的淡奶油,边倒边搅拌均匀。

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图6)

5.再次开火,加入海盐,煮至变浓稠。

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图7)

6.加入无盐黄油,搅拌均匀即可。

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图8)

7.倒入玻璃瓶,拧紧瓶盖,倒置隔绝空气,放凉后置于冰箱冷藏保存。

烘焙新手上路,装入奶油酱后拧紧瓶盖,做完记得冷藏哦(图9)

小贴士

熬制焦糖的锅不宜太小,锅底要选加厚的。因为加入淡奶油后,焦糖会剧烈沸腾,锅太小容易溢出,锅底太薄会导致熬焦糖时导热过快,熬煮过度。

淡奶油一定要保持40℃左右的温度,如果温度过低,倒入焦糖锅里会让焦糖凝固。

储存奶油酱的玻璃瓶一定要消毒过的,装入奶油酱后拧紧瓶盖,再倒置隔绝空气,放凉后入冰箱冷藏即可。

海盐可以不加,加了风味更佳。

本文相关词条概念解析:

奶油

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

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