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破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味

发布时间:2020-01-29 18:01编辑:小狐阅读: 156次 手机阅读

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图1)

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图2)

除了年夜饭要吃饺子,正月初五叫“破五”也要吃饺子。有一种说法是,从初一到初五几天之内禁忌较多,人们不可“轻举妄动”一过初五,就基本上过了年禧,不再禁讳了,所以要吃饺子祝贺。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图3)

老北京有讲究,“破五”吃饺子的肉馅儿,一定要是自己去剁的,菜馅儿也要自己去剁,这样的话,就是预示着来年一切都很顺利。把不顺的东西都剁没有了。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的。饺子的形状是扁圆的,它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子,那么就寓意着在新的一年里头,可以增加财富,可以过上更好的日子。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图4)

作为一名资深吃货,小编今天要使大招了,教给大家伙我收藏多年的秘制饺子馅的秘方,最后还送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛,赶紧学起来啊!

肉馅的处理方法

/ 肥三瘦七的肉 /

在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图5)

/ 等比例肉菜 /

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是或者.5。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图6)

/ 新鲜菜汁 /

像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图7)

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图8)

蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图9)

/ 盐和姜葱水 /

做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序: 一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图10)

把打好的肉末摊开,加入适量的盐。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图11)

此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图12)

倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图13)

等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图14)

再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图15)

麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。

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/ 一根筷子 /

地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图17)

这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图18)

/ 烧好的熟油 /

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图19)

并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图20)

/ 花椒水 /

把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图21)

这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?

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你要吃什么馅儿的饺子?

1.三鲜饺子馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图23)

食材:虾仁150克、鲜韭菜150克。辅料:瘦猪肉150克。调料:姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。

做法:

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图24)

2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

2. 牛肉胡萝卜饺子馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图25)

食材:牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图26)

做法:

1. 准备材料,如果时间允许,牛肉亲手剁成馅更好。

2. 牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌。

3. 一边搅拌一边打入适量的水,水要一点一点加入,搅拌到上劲。

4. 放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可。

5. 胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好。加入到肉馅中,搅拌均匀。

3.黄瓜馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图27)

食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量, 精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

做法:

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图28)

提醒:

1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。

2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

4.木耳猪肉馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图29)

食材:黑木耳500克,猪肉200克, 葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

做法:

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒:

木耳 正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

5.大肉水饺馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图30)

食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量, 姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许)香油,葱油,老抽,生抽。

做法:

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图31)

提醒:

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

6.酸菜水饺馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图32)

食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。

做法:

1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)

2.酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图33)

提醒:

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。

7.豆腐素饺馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图34)

食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干, 老抽,白糖,豆腐乳,香油。

做法:

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

提醒:

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

8.莲藕大肉馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图35)

食材:肥肉100克,精肉200克,莲藕500克, 大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。

做法:

1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图36)

2.将莲藕切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲藕,加适量盐、鸡精搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

9.香菜猪肉饺子馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图37)

食材:猪肉馅,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。

做法:

1.香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。

2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图38)

4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

10.白菜猪肉饺子馅

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图39)

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10 毫升。

做法:

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。 肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250 毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟, 挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

秘制饺子蘸料

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图40)

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图41)

过年这样做饺子

肯定好吃的不得了~

快点吃饺子迎财神咯~

破五吃饺子的肉馅儿,馅儿这么调才够味(图42)

本图文整理自网络

本文相关词条概念解析:

肉馅

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。

破五

破五是指农历正月初五,中国汉族民间传统节日,也称“忌针节”。从除夕至初五为春节,期间有许多规矩和禁忌,但到了初五,上述禁忌都打破了,有“破五”之称。这一天,一种叫做“赶五穷”的风俗。人们黎明即起,放鞭炮,打扫卫生。鞭炮从每间房屋里往外头放,边放边往门外走。说是将一切不吉利的东西、一切妖魔鬼怪都轰将出去。除此之外,这一天也是传说中财神的生日,也是迎财神的吉日。

标签: 饺子 肉馅 香油 姜末 葱末
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