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拌饺子馅时,一定要先加盐调味,大厨教你小秘诀,包出的饺子特别好吃,更入味

发布时间:2020-02-03 15:58编辑:小狐阅读: 704次 手机阅读

年关将至,在外忙碌一年的亲人都已陆续回家,记得我上大学时,放假回到家后最想吃的便是妈妈包的饺子,在外吃再好的饺子,都觉得没有妈妈包的香!回到家坐在热炕头上,吃上一碗妈妈包的饺子,幸福满满!家的味道、味道才是天下最好的味道!

拌饺子馅时,一定要先加盐调味,大厨教你小秘诀,包出的饺子特别好吃,更入味(图1)

饺子好吃主要在馅上,在众多饺子馅中,我最喜欢的便是牛肉馅饺子,味道鲜美,咬一口顺着嘴角流汁,香得不得了!牛肉饺子看似调馅很简单,却也有很多小技巧,比如说:拌饺子馅时,先放盐还是油?很多人就拿不准,做错了,饺子不但不入味还又腥又柴不好吃,今天我就一下拌牛肉馅饺子的小技巧,让你过年也能吃上鲜美又多汁的牛肉饺子…

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1.我们先来熬个葱油:锅中加入稍多一点的油,油温5~6成热时转成中小火,放入姜片、洋葱、葱段和花椒,小火炸制2分钟,使它们的味道充分融入到油里后,再转成大火,将葱段、姜片、洋葱、花椒炸焦炸香后控油捞出,炸出的葱油倒入碗中晾凉备用。

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2.取一根萝卜擦成细丝后,加入适量的盐腌制10分钟,挤干萝卜里的水分,剁细后备用。加盐腌制可以去除萝卜的辛辣味,有的人包萝卜饺子时喜欢焯水,焯水会使萝卜里的营养流失,所以最好还是用盐腌制后再包。

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3.牛肉切成小块后,用绞馅机绞细,包饺子的牛肉最好选用肥瘦相间的肉,三七开或是二八开都可以,这样做出的饺子更香!

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再加入我们熬好的葱油,继续抓拌,看到葱油被肉馅完全吸收后,再加入几滴香油,加香油可以提升整体的香味,最后再放入多一些的葱花和剁细的萝卜丝,搅拌至肉馅发出“哗哗”的响声即可,好吃的牛肉馅就调好了。

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啰嗦几句:

1.调肉馅饺子,一定要先加盐调味,再打水,最后再加油锁住水分,顺序不能颠倒,否则包出的饺子不入味不好吃。

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不过,也不是所有的饺子都要这样调馅,也要根据食材的特性而定,如果是调素馅的饺子就要先加油锁住水分后,再加盐调味了,这样才能避免包时出水。

2.牛肉和萝卜特别配,包牛肉饺子加入适量的萝卜,包出来的饺子香而不腻,牛肉和萝卜的比例以为宜!

3.调肉饺子馅,去腥加料大错特错!加点自己熬制的葱油,既能去腥又能增香,包出的饺子特别好吃!加料酒是利用料酒遇热蒸发带走肉腥味,而饺子馅中加入料酒,包好后是蒸发不出去的,憋在饺子里反而有股怪味,所以千万不要加料酒哦!

本文相关词条概念解析:

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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标签: 饺子 葱油 萝卜 牛肉 妈妈包
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