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1淮扬茭白,快来学学怎么做,再不吃就要等到明年啦

发布时间:2020-05-12 18:24编辑:小狐阅读: 774次 手机阅读

1淮扬茭白,快来学学怎么做,再不吃就要等到明年啦(图1)

茭白是家里餐桌上常见的一种菜,它像竹笋一样鲜嫩,像莲藕一样洁白,吃起来又嫩又滑,既美味又爽口。

茭白营养丰富

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茭白,是我国特有的一种蔬菜,它与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。江南秀丽的水乡是茭白大量出产的摇篮,从黄河流域到珠江流域,到处都有它的足迹。

茭白营养丰富,质地鲜美,含有丰富的糖类、有机氮、蛋白质、脂肪等,它还富含人体必须的氨基酸,这些微量元素极易为人体所吸收。而茭白的有机氮味道鲜美,营养价值相当高。

茭白喜欢在温暖潮湿的地方生长,肥沃的低洼地带、小河边上,都是它的好住所。冬天,它的根状茎要进行“冬眠”直到春暖花开才会苏醒过来,发芽露面。

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茭白在生长的过程中,由于菰的植株缺少足够的水分和营养,菰黑粉菌中的孢子就过早地成熟了,交杂着分布在茎的组织上,原来洁白的茭白就长出了黑斑,成为灰茭了。茭白中的黑斑点,就是寄生在上面的菰黑粉菌的孢子。尽管如此,茭白里的“黑斑”仍然不失营养,富含人体必须的赖氨酸。

茭白的做法多样,可烧可炒,切成段,烧肉更佳。茭白口感鲜美,可跟各种原料相配加工而成。无论生冷拌菜,还是腌制均可食用,茭白做成的凉菜,鲜美淡雅,清脆可口。要是熟食烧煮,与鸡、鸭相配,烹制的菜肴更觉清爽嫩脆;如果旺火与肉丝烧炒也觉口味鲜美。茭白无论是炒、煮、煨都是春夏之交最香甜的一道养生菜。

不可多得的保健食品

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茭白除了能被做成美味的菜肴之外,还可以药用,是一种优良的保健食物。医学家李时珍在《本草纲目》曾经记载,“菰,为菰菜,气味甘、冷,平滑无毒。解酒毒,利小便。烧炒成肴,兼治心胸中浮热风。蒸煮食用可解小儿水痢。”

由于茭白含有大量的碳水化合物、脂肪及核黄素等微量元素,丰富的有机氮以氨基酸形式存在,让人顿觉味道鲜美爽口。

利尿清热功能:茭白性甘寒,利于消化,既有利尿之效,对跌打损伤带来的四肢浮肿也有消除作用。

解酒功效:茭白富含氨基酸,对小便排畅不利很有疗效,夏日生食茭白能清暑止渴,对饮酒过量者,可以解酒毒。

催乳、退黄疸:用茭白炖猪蹄,加入适量通草,可催乳。茭白中的有机氮利于黄疸型肝炎患者早日康复。

茭白的食疗

1淮扬茭白

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新鲜茭白300克,洗净切成歪刀块,炒锅内放入猪油,大火烧至油炸开,放入茭白翻炒,在炒的过程中加入盐、酱油、白糖和味精,也可加入少许鸡汤,再小火烧,加入芝麻酱即成。此道菜肴具有淮扬菜口味,对食欲不振、缺乏口味者有显著疗效。

2干煸茭白

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鲜嫩茭白300克切成长条,把炒锅放油加热,放入茭白炸至微黄,加入盐、酱油,再放芽菜20克,倒入少许黄酒、麻油。此肴有清热解毒功效,经常食用,有利尿作用。

3茭白炖猪蹄

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取猪蹄洗净切开,鲜茭白切成小块;将猪蹄炖熟加入茭白100克,通草10克,再放盐,用文火烧5分钟 。此肴 对产妇缺乳有显著效果。

4鸡蛋炒茭白

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可将茭白切长长的细丝,把鸡蛋打散放入碗里,加入精盐;炒锅加热后,放入猪油,等油炸开,投入葱蒜、生姜,放入茭白丝翻炒,待茭白丝炒熟。把炒锅旺火加热,倒入鸡蛋,片刻后同茭白丝同炒。此肴可解酒醒目,对饮酒过量者有开胃解酒之效。

小贴士

质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

本文相关词条概念解析:

茭白

茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。

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