一道正宗海鲜粥，潮汕人可不会用盐，是一种广东

我们普遍认为海鲜粥，就是要突出海鲜的鲜美味道，临出锅只要加少许盐就好了，然而正宗的一碗海鲜粥，潮汕人可不会用盐，他们会使用鱼露。

鱼露也称鱼酱油，是一种广东、福建等地区最常被用到的调味品，鱼露比较咸，但同时异常鲜美，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味汁。鱼露的制作，是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈现琥珀色，制作菜肴时放入少许就能使得菜品鲜味倍增。当然，一道正宗海鲜粥，可不止要放鱼露哦，快来学学制作海鲜粥的小妙招吧。

食材：大闸蟹2只、香芹1小把、大米100克、清水适量、料酒、鱼露、香油、白胡椒粉

做法：

1、两只鲜活大闸蟹，刷干净后，用料酒或白酒浸泡20分钟，浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下，等螃蟹死后即可松绑，处理掉蟹胃、腮部，切段。

大米100克的量，提前浸泡3-4小时，这样煮制的时间就会大大缩短。

2、海鲜粥里，少不了加入适量香芹丁或者冬菜，可以增加清新的味道和平衡口感，4片姜切细丝。

3、做海鲜粥，用砂锅是比较好的，一个可以很好的锁住鲜汤的味道，另外保温效果也不错。100克的大米，加入1500克左右的水比较适宜。

这里给大家介绍一个煮粥的小窍门，大火煮开后关火，焖5分钟再开始煮，保持小火，这样不仅不会再扑锅，而且只需要20分钟的时间，米就能煮的绵软细腻。

米粥煮好后，倒入姜丝搅拌一下，保持小火状态。

4、锅内放少许食用油，放入大闸蟹，快火翻炒，炒至蟹壳变色，大概3分钟的时间。

5、将炒好的蟹倒入粥锅里，加入切好的香芹丁。

6、再次煮沸后加入2小勺鱼露，1小勺香油，等关火后研磨适量白胡椒粉拌匀即可。

鱼露是潮汕地区最重要的调味料，应用于生活的方方面面，尤其是制作海鲜食品时，是一定要放入一些的。鱼露咸味浓，又鲜美无比，用鱼露比放盐好喝很多，再加入一小勺香油，更增醇香。而加点白胡椒粉，喝下一碗，真是开胃又暖身，太舒服了。

本文相关词条概念解析：

鱼露

鱼露，又称鱼酱油，是一种在广东，福建等地汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

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