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调饺子馅儿时,剁好馅别着急直接调味,按顺序再多加1步,饺子馅儿又香又鲜

发布时间:2020-12-07 21:28编辑:小狐阅读: 981次 手机阅读

导读:在家包饺子调馅儿时,剁好馅别着急直接调味,按顺序再多加1步,饺子又鲜又香,肉质还特别有弹性。

大雪已至,饺子已经按奈不住了!不知道从什么时候开始,入冬之后就流行吃饺子,仿佛吃了饺子这个冬天就可以更舒服一些,虽然不知道能不能更抗寒,但在寒冷的冬季里,吃着热乎乎的饺子,从心到身体还真别说,暖呼呼的,当然,很多人是这么说的,甚至饺子的来历也是为了让人们在冬天抵抗寒冷,从而,一入冬,咱们记得一定来一顿热乎乎的饺子哦!

调饺子馅儿时,剁好馅别着急直接调味,按顺序再多加1步,饺子馅儿又香又鲜(图1)

想吃饺子,现在也是非常的方便,可以买现做的生鲜饺子,也可以买制作好的速冻饺子,当然,制作饺子也不复杂,越来越多的人还是宁愿自己动手制作,毕竟在现在,冬天吃饺子绝对是一件非常有仪式感的事情。往常,动手做饺子在北方比较常见,但现在随着范围的扩大和普及,很多南方的朋友也越来越喜欢在家里来一顿说包就包的饺子,那么今天,我就要来和大家唠嗑唠嗑,那些关于包饺子调馅儿的秘诀,让喜欢吃饺子的朋友们,都能做出好吃鲜香的饺子。

调饺子馅儿时,剁好馅别着急直接调味,按顺序再多加1步,饺子馅儿又香又鲜(图2)

调饺子馅儿时,顺序是什么样的呢?多加一步,饺子馅儿又香又鲜

制作饺子别看是一件非常简单的事情,这做起来之后你就会发现其实也挺难的,就一个馅儿,很多人想着不就是把所有食材混合好就可以包吗?其实不然,调饺子馅儿从广义的角度来说是把所有准备好的馅儿混合一起,但从狭义的角度来说,不同的食材有不同的放置顺序,不同的顺序产生不同的结果,从而调出来的饺子馅儿口感也完全不同,那包饺子我们有什么顺序呢?

第一步:剁馅儿

买回来的肉末我们第一步要洗干净再开始剁,当然,现在很多是从菜市场把肉馅儿买回来的时候就已经剁好了,但对于我来说,我还是更喜欢自己在家里自己剁或者自己在家里打碎,剁馅儿呢,我们可以把姜末放在一起剁,这样姜和肉馅儿混合在一起更加的香哦。

第二步: 调香料水

调饺子馅儿的时候,多加一步,肉馅会更加的鲜香,那这一步就是调香料水,香料水制作起来也非常的简单,我们用花椒,加水熬煮一下即可(熬煮香料水的话食材比例是比较讲究的,1克的花椒配200毫升的水)花椒煮水,先大火煮开,煮开之后转小火慢慢熬煮3-5分钟后放凉即可使用。

做好的香料水,我们可以分次加入到剁好的肉馅儿中,每次加香料水的时候我们都要充分的搅拌肉末,让香料水被充分的吸收,分次加,每次再充分搅拌,直至肉末有点粘稠拉丝的效果就好,这个步骤我们还可以把肉馅儿拿起来拍打,这样制作出来的肉馅儿不仅鲜香,而且肉质也非常的有弹性哦,在这个步骤的时候,我们可以放一个鸡蛋,这样馅儿口感也会更好哦,也能拿减少出汤的麻烦。

第三步: 开始放调味料

香料水放好之后呢我们可以放调味料,比如调馅儿常用到的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食用盐等,这个时候就可以加进去了,加进去之后也是按照一个方向,快速的搅拌均匀即可。

第四步:放入辅助的蔬菜料

调饺子馅儿,我们调好味之后放辅助的蔬菜类,比如芹菜末、木耳、胡萝卜等等,是这个时候放,这个时候放下去的话我们也是快速的搅拌均匀即可。

第五步:加油

做饺子馅儿呢,要记得这最后一步,特别是有蔬菜料的时候,一定要记得加油,这个油的作用是非常大的,它可以更大程度的锁住蔬菜料的水分,这样也能防止在包的过程中,蔬菜馅湿湿嗒嗒的影响口感,所以最后一步一定要记住哦,还要记住,油是最后加的。

调饺子馅儿时,剁好馅别着急直接调味,按顺序再多加1步,饺子馅儿又香又鲜(图3)

冬季饺子记得吃,香菇肉馅儿饺子馅儿推荐大家,好吃健康哦!

准备食材

猪肉末500克、胡萝卜50克、木耳末50克、香菇20克、生抽8毫升、蚝油8毫升、香料水20克、姜末20克、适量食用油、食用盐适量、少许胡椒粉、8克白糖

制作步骤

1.买回来的猪肉我们洗干净,控水后自己剁成肉末,剁的时候,把准备的生姜也放进去,一起剁碎,剁成猪肉末之后我们放在一旁备用,把准备好的胡萝卜、木耳、香菇等分别切成末状后备用。

2.剁好的肉我们拿出来,先用香料水、鸡蛋,搅拌至黏稠状后我们放入生抽、蚝油、食用盐、胡椒粉、白糖等调味料,搅拌均匀后加入木耳末、胡萝卜末、香菇末等材料,并快速搅拌均匀,搅拌均匀后我们加入适量的食用油搅拌均匀即可。

3.调馅儿之前,我们可以把饺子皮准备好(可以自己现做,也可以直接买,我呢图方便就直接在市场上买的)准备好的饺子皮,就可以开始包饺子啦!饺子馅儿这样调,其实真的是蛮幸福的,不仅肉馅儿Q弹鲜香,味道也是丰富健康哦。

调饺子馅儿时,剁好馅别着急直接调味,按顺序再多加1步,饺子馅儿又香又鲜(图4)

制作要点:

1.调饺子馅儿的时候,我们把所有材料都放好搅拌好之后,我们记得先静放一会儿,这样可以让馅料更加的入味。

2.调饺子馅儿,为什么要加白糖呢,白糖我们知道,可以帮助提鲜哦,所以调饺子馅儿的时候放少许的白糖,增加馅料的鲜味。

3.调馅儿放香料水,其实除了让馅料的味道更有层次,其实也有祛除腥味的作用,香料水制作也是不麻烦的,所以在家里包饺子记得熬煮一些用起来。

4.调馅儿的顺序一定要记住,最后放油,油的存在是帮助锁住馅料的水分,防止馅料变的湿湿嗒嗒,让馅料保持鲜嫩多汁的口感,所以一定不要放哦。

5.调馅儿,如果有朋友不喜欢花椒的味道,香料水可以用葱姜来熬,也是能起到同样的效果哦。

调饺子馅儿时,剁好馅别着急直接调味,按顺序再多加1步,饺子馅儿又香又鲜(图5)

本文相关词条概念解析:

饺子馅

饺子馅,英文:fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的!随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎。

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