调饺子馅儿时，剁好馅别着急直接调味，按顺序再多加1步，饺子馅儿又香又鲜

导读：在家包饺子调馅儿时，剁好馅别着急直接调味，按顺序再多加1步，饺子又鲜又香，肉质还特别有弹性。

大雪已至，饺子已经按奈不住了！不知道从什么时候开始，入冬之后就流行吃饺子，仿佛吃了饺子这个冬天就可以更舒服一些，虽然不知道能不能更抗寒，但在寒冷的冬季里，吃着热乎乎的饺子，从心到身体还真别说，暖呼呼的，当然，很多人是这么说的，甚至饺子的来历也是为了让人们在冬天抵抗寒冷，从而，一入冬，咱们记得一定来一顿热乎乎的饺子哦！

想吃饺子，现在也是非常的方便，可以买现做的生鲜饺子，也可以买制作好的速冻饺子，当然，制作饺子也不复杂，越来越多的人还是宁愿自己动手制作，毕竟在现在，冬天吃饺子绝对是一件非常有仪式感的事情。往常，动手做饺子在北方比较常见，但现在随着范围的扩大和普及，很多南方的朋友也越来越喜欢在家里来一顿说包就包的饺子，那么今天，我就要来和大家唠嗑唠嗑，那些关于包饺子调馅儿的秘诀，让喜欢吃饺子的朋友们，都能做出好吃鲜香的饺子。

调饺子馅儿时，顺序是什么样的呢？多加一步，饺子馅儿又香又鲜

制作饺子别看是一件非常简单的事情，这做起来之后你就会发现其实也挺难的，就一个馅儿，很多人想着不就是把所有食材混合好就可以包吗？其实不然，调饺子馅儿从广义的角度来说是把所有准备好的馅儿混合一起，但从狭义的角度来说，不同的食材有不同的放置顺序，不同的顺序产生不同的结果，从而调出来的饺子馅儿口感也完全不同，那包饺子我们有什么顺序呢？

第一步：剁馅儿

买回来的肉末我们第一步要洗干净再开始剁，当然，现在很多是从菜市场把肉馅儿买回来的时候就已经剁好了，但对于我来说，我还是更喜欢自己在家里自己剁或者自己在家里打碎，剁馅儿呢，我们可以把姜末放在一起剁，这样姜和肉馅儿混合在一起更加的香哦。

第二步： 调香料水

调饺子馅儿的时候，多加一步，肉馅会更加的鲜香，那这一步就是调香料水，香料水制作起来也非常的简单，我们用花椒，加水熬煮一下即可（熬煮香料水的话食材比例是比较讲究的，1克的花椒配200毫升的水）花椒煮水，先大火煮开，煮开之后转小火慢慢熬煮3-5分钟后放凉即可使用。

做好的香料水，我们可以分次加入到剁好的肉馅儿中，每次加香料水的时候我们都要充分的搅拌肉末，让香料水被充分的吸收，分次加，每次再充分搅拌，直至肉末有点粘稠拉丝的效果就好，这个步骤我们还可以把肉馅儿拿起来拍打，这样制作出来的肉馅儿不仅鲜香，而且肉质也非常的有弹性哦，在这个步骤的时候，我们可以放一个鸡蛋，这样馅儿口感也会更好哦，也能拿减少出汤的麻烦。

第三步： 开始放调味料

香料水放好之后呢我们可以放调味料，比如调馅儿常用到的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食用盐等，这个时候就可以加进去了，加进去之后也是按照一个方向，快速的搅拌均匀即可。

第四步：放入辅助的蔬菜料

调饺子馅儿，我们调好味之后放辅助的蔬菜类，比如芹菜末、木耳、胡萝卜等等，是这个时候放，这个时候放下去的话我们也是快速的搅拌均匀即可。

第五步：加油

做饺子馅儿呢，要记得这最后一步，特别是有蔬菜料的时候，一定要记得加油，这个油的作用是非常大的，它可以更大程度的锁住蔬菜料的水分，这样也能防止在包的过程中，蔬菜馅湿湿嗒嗒的影响口感，所以最后一步一定要记住哦，还要记住，油是最后加的。

冬季饺子记得吃，香菇肉馅儿饺子馅儿推荐大家，好吃健康哦！

准备食材

猪肉末500克、胡萝卜50克、木耳末50克、香菇20克、生抽8毫升、蚝油8毫升、香料水20克、姜末20克、适量食用油、食用盐适量、少许胡椒粉、8克白糖

制作步骤

1.买回来的猪肉我们洗干净，控水后自己剁成肉末，剁的时候，把准备的生姜也放进去，一起剁碎，剁成猪肉末之后我们放在一旁备用，把准备好的胡萝卜、木耳、香菇等分别切成末状后备用。

2.剁好的肉我们拿出来，先用香料水、鸡蛋，搅拌至黏稠状后我们放入生抽、蚝油、食用盐、胡椒粉、白糖等调味料，搅拌均匀后加入木耳末、胡萝卜末、香菇末等材料，并快速搅拌均匀，搅拌均匀后我们加入适量的食用油搅拌均匀即可。

3.调馅儿之前，我们可以把饺子皮准备好（可以自己现做，也可以直接买，我呢图方便就直接在市场上买的）准备好的饺子皮，就可以开始包饺子啦！饺子馅儿这样调，其实真的是蛮幸福的，不仅肉馅儿Q弹鲜香，味道也是丰富健康哦。

制作要点：

1.调饺子馅儿的时候，我们把所有材料都放好搅拌好之后，我们记得先静放一会儿，这样可以让馅料更加的入味。

2.调饺子馅儿，为什么要加白糖呢，白糖我们知道，可以帮助提鲜哦，所以调饺子馅儿的时候放少许的白糖，增加馅料的鲜味。

3.调馅儿放香料水，其实除了让馅料的味道更有层次，其实也有祛除腥味的作用，香料水制作也是不麻烦的，所以在家里包饺子记得熬煮一些用起来。

4.调馅儿的顺序一定要记住，最后放油，油的存在是帮助锁住馅料的水分，防止馅料变的湿湿嗒嗒，让馅料保持鲜嫩多汁的口感，所以一定不要放哦。

5.调馅儿，如果有朋友不喜欢花椒的味道，香料水可以用葱姜来熬，也是能起到同样的效果哦。

本文相关词条概念解析：

饺子馅

饺子馅，英文：fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎。

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