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雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,是大自然的馈赠

发布时间:2021-01-01 11:30编辑:小狐阅读: 826次 手机阅读

进入冬季之后,北方逐渐进入万物凋零、大雪皑皑的状态,而在南方一种“竹中精灵”正在悄悄的探出头来—冬笋。

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冬笋是立秋前后的笋芽,肉质丰嫩,鲜脆爽口,素有金衣白玉,蔬中一绝”美誉。

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和市场上的反季节蔬菜不同,冬笋是真正意义上的冬令菜,是大自然的馈赠,是冬季难得的鲜味,更是各种美味佳肴的重头戏。

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烹饪时加入一把冬笋,肉的浓烈与笋的清新相互交织,不仅完美化解了荤肉的油腻,还能增鲜提味。

难怪上海人常说一道“腌笃鲜”可解千万乡愁。

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相比春笋,伍叔更喜欢吃冬笋,这是因为冬笋生长时间短,竹质纤维少,口感更为脆嫩,吃起来还会有一丝甜甜的味道。

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尤其是新挖的应季冬笋,鲜嫩又爽口,无论是凉拌,清炒,还是吊汤,都能将鲜味散发的淋漓尽致。

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如此鲜美的冬笋,要说有什么缺点,那大概是:周期非常短,只有短短不到2个月的尝鲜期,美味稍纵即逝。

想在其他季节吃上一口笋,只能把现挖的鲜笋做成笋干,虽能保留住笋的风味,但味道始终不如新鲜的笋。

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为了让大家也能尝到这口鲜,伍叔在福建找来了这款鲜甜脆嫩的高山冬笋,诚邀大家尝鲜。

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福建建瓯,中国竹子之乡

福建建瓯位于武夷山脉东部,土地肥沃,土地肥沃、雨量充沛,气温和海拔都非常适宜竹子的生长。

不仅是全国首批命名的十大“中国竹子之乡”,更是竹笋和各种竹制品的主产区。

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2018年,国际竹藤中心与建瓯市人民政府进行战略合作签约;建瓯竹笋还在国家品牌计划栏目精彩亮相。

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得益于黄土的滋养和优良的环境,这里的竹子多达48种,其中zui著名的,也是伍叔今天推荐的—毛竹冬笋。

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都说“寻笋如寻宝”这话一点都不假

每到鲜笋上市的时候,天刚麻麻亮,山农们就带着老传下来的挖笋的工具来到竹林,要走很长很长的山路,才能得此山珍!

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要在偌大一片的竹林中,找到刚冒头的竹笋,靠的是眼疾,更是几十年来积累的经验。

经验丰富的村民,能根据竹子的朝向,清晰的判断出地下竹笋的方位,这一神技让伍叔都忍不住鼓掌叫绝。

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待看到笋头后,便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土,轻轻地取出,再重新用泥土覆盖。

每一个动作都小心翼翼,以确保不伤根,竹根来年可以再生竹笋。

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挖出来的春笋只留3-5cm的根部维持竹笋的新鲜,其余木质化的根部全部切掉。收到后切下剩余的根部,用刀从根部划至笋尖,轻轻一剥,洁白的笋肉就露出来了

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冬季应季鲜笋,简直鲜掉眉毛

笋自古便是上佳食材,就连苏东坡都忍不住赞叹:无肉令人瘦,无竹令人俗,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。

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现代科技研究更是表明,竹笋具有高蛋白、低脂肪,低淀粉、多粗纤维素的特点,常食竹笋,有刮油减脂,帮助消化,简直就是健身瘦身人士的最爱。

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推荐吃法:冬笋红烧肉

1.肉切成大小均匀的肉块,烟笋切长段焯水备用;2.锅中下入三层肉煸炒,再下冰糖、老抽上色,并撒上五香粉、配料及其他调料和水;3.开大火烧开后转成小火焖40分钟;4.最后加入冬笋并开大火收汁,去除葱段、姜片、蒜头,装盘。

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武夷冬笋

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