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这一步非常重要,腊肉是许多人心中抹不掉的家味道,最应该吃也最让人馋的肉

发布时间:2021-01-20 12:14编辑:小狐阅读: 783次 手机阅读

这一步非常重要,腊肉是许多人心中抹不掉的家味道,最应该吃也最让人馋的肉(图1)

进入腊月,最应该吃也最让人馋的肉,当然是腊肉,隔三差五炒一盘,总是迅速光盘。腊肉是许多人心中抹不掉的家味道、年味道,想起它的时候总是会想家。当年的腊肉进入冬月之后开始做,经腌、熏、风干等工序,腊月的时候差不多可以开吃了。现在家庭制作腊肉,风一定程度就放进冰箱了,不像过去的传统腊肉,吊在灶台上面任厨房的烟火常年熏着,处理方法也相对简单一些,泡洗后煮或者蒸熟,就可以用了。口感跟传统老腊肉会有一点点区别,也是很好的。其实也有很多家庭因为生活节奏比较快,也没有时间自制腊肉腊肠,那就选高品质的成品吧,也很方便。毕竟当年为了保存肉类而腌制的“腊肉”如今已经变成思乡的“年味儿”当然不能少。

这一步非常重要,腊肉是许多人心中抹不掉的家味道,最应该吃也最让人馋的肉(图2)

腊肉的吃法有很多种,小炒最常见,腌好的腊肉泡洗后煮熟,切成薄薄的肉片,放在锅里煸出油,加上蒜苗、辣椒、或者是干豆角,简单一煸就特别美味。不论用哪种食材跟腊肉搭配,炒好后连配料都特别抢手,配料吸足了腊肉的油脂和腊肉的香气,真的太美了。

这一步非常重要,腊肉是许多人心中抹不掉的家味道,最应该吃也最让人馋的肉(图3)

蟹姐不只囤了腊肉腊肠,还囤了一些干豆角,用干豆角搭配腊肠腊肉,简直太美了,搭配香喷喷的白米饭,好吃得不要不要的。下面看看具体做法吧。

干豆角炒腊肉

材料:干豆角、腊肉、青红辣椒、大蒜、食用油、生抽。

做法步骤:

干豆角的处理方法也是一个小技巧,跟其它干菜不同,这个需要用开水泡,吃之前用开水泡上,四十分钟到一个小时就可以用了,若用冷水,泡软需要时间较长,泡出来的感觉也不一样。

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腊肉的处理方法并不完全相同,如果不是特别硬的腊肉,直接洗好切成薄片,下锅煮一滚也可以用,再或者就是传统处理方法,先泡后蒸或者煮,之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的,又在冰箱里保存了两天,并不是刚则煮好的,所以看不到油光透亮的那种效果。

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青红辣椒和大蒜改刀备用。

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炒锅中火预热,沿锅边倒一点儿油,掂起锅子,让油布满锅内壁,无涂层中式炒锅,都可以用这种方法预热,炒菜炒肉都不粘锅。

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炒锅预热后,放上腊肉片煸炒出油,这一步非常重要,肉片要煸出油,出油后腊肉本身好吃,配料也很香,但不要煸太焦,既要香又要有口感。注意火候,当然了,一口好用的锅也非常重要。

接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎,炒出香气,如果喜欢吃辣椒,这里还可以加一点儿辣椒碎,炒出糊辣香气,也非常美。

这一步非常重要,腊肉是许多人心中抹不掉的家味道,最应该吃也最让人馋的肉(图8)

接着放上干豆角煸炒,锅中如果特别干,可以酌量加一点儿清水。

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之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

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装盘上桌,趁热吃吧,这道菜趁热吃最美了。

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多说几句是:

干豆角的可塑性非常强,把腊肉换成腊肠也非常好吃。干豆角是夏季的鲜豆角蒸熟之后晒干得到的,口感非常好,味道也很香。

还有一道经典的湘式腊味小炒萝卜干炒腊肉,所用的萝卜干也属于干菜,可以直接买成品,也可以在初冬的时候把萝卜切成片或者切成条直接晒干保存,吃时需要煮熟。

本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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  • 网友评论
  • 鱼儿泛舟
    变质腊肉的颜色变黄,闻着有怪味,吃进嘴里有刺喉的味道
    2021-04-11 08:34 70
  • 玉还是石头
    腊肉太咸,调料味太重怎么办?
    2021-04-06 03:04 4
  • Orangela子
    腊肉吃法有多种,哪种吃法最好?
    2021-04-06 02:12 76
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