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过年拌饺子馅,过年拌猪肉馅饺子,照着做,教你拌馅技巧

发布时间:2021-01-31 13:12编辑:小狐阅读: 715次 手机阅读

过年拌饺子馅,过年拌猪肉馅饺子,照着做,教你拌馅技巧(图1)

本期导读:过年拌猪肉馅饺子,教你拌馅技巧,照着做,无论拌什么馅都好吃

过年吃饺子,是北方地区的习俗,饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。

过年拌饺子馅,过年拌猪肉馅饺子,照着做,教你拌馅技巧(图2)

民间有“好吃不过饺子”的俗语,饺子馅品种丰富,多种多样,可以和很多蔬菜一起搭配调成馅,饺子馅怎样调好吃?你做的饺子馅是不是总是干巴巴的,饺子馅都是硬硬的,一点汁水都没有,还有的人包的饺子馅,不成团,咬一口都是散的,今天教大家怎么调制肉馅饺子,过年拌饺子馅,放调料顺序和打水方法告诉你,照着做,鲜嫩多汁,比饺子馆包的饺子还好吃,下面下做法:

过年拌饺子馅,过年拌猪肉馅饺子,照着做,教你拌馅技巧(图3)

猪肉馅的拌制方法所需材料:猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水。

1.拌饺子馅的肉,最好选用猪前腿肉,也叫:前槽肉,因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉,肉质细腻,十分适合作馅,包饺子和包包子用,其次,前腿肉肥肉相间,吃着不会腻,也不会老硬,后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例:就可以。

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2.准备好调料,把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。豆油是生油,直接拌馅有生油味,需要把油炼制一下,用色拉油就不需要炼制了。

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3.把猪肉去皮,先切成片,再把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些,用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

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4.再把姜末放到肉馅里,把姜末一起剁进肉馅内,这样可以去除肉的腥味,拌馅时,不需要放料酒去腥,料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味,包在饺子里,蒸发不出去,起不到作用。

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5.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。

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6.用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。

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7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停的搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来。

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8.最后加入葱花和豆油,葱和油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

过年拌饺子馅,过年拌猪肉馅饺子,照着做,教你拌馅技巧(图11)

9.朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里,肉馅就拌好了,放进冰箱里冷藏20-30分钟,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后,把肉馅取出,拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类,就可以包饺子了,这个方法也适合拌包子馅。

过年拌饺子馅,过年拌猪肉馅饺子,照着做,教你拌馅技巧(图12)

小贴士:

1.拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,最后放油,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

2.肉馅内打水,可以使饺子馅鲜嫩多汁,加鸡蛋可以使饺子馅抱团。

3.肉馅的瘦肉和肥肉比例:肉馅和水的比例:或者;肉馅和菜的比例即可。

3.拌馅用的蔬菜一般都需要焯水或者用盐腌制一下,菌类需要焯水,去除食材的一部分水分,这样包饺子时不容易出水。

本文相关词条概念解析:

饺子馅

饺子馅,英文:fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的!随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎。

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