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可以说是清明前后家家户户都会吃的一道菜,那么到底要多做哪一步呢,肉不老也不腥,而且家里人特别爱吃

发布时间:2021-04-04 12:53编辑:小狐阅读: 738次 手机阅读

清明前后吃它最肥美,炖前多做这一步,肉不老也不腥,一盘不够吃

可以说是清明前后家家户户都会吃的一道菜,那么到底要多做哪一步呢,肉不老也不腥,而且家里人特别爱吃(图1)

住在水乡,最大的幸福就是一年四季能吃到新鲜的河鲜,尽管,有时候价格不菲。开春后,菜场上每天都会有新的菜上市,这几天最多的除了河、虾外,就是螺蛳和河蚌了。清明前的螺蛳和河蚌是最肥美的季节,所以这两天我家餐桌上这两样菜吃得最多,而且家里人特别爱吃,老爸下酒最爱。

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我们小时候,河道里随处可见河蚌和螺蛳,那时候想吃的话只要放学回家约上几个小伙伴,拿上竹篮不用半个小时就能摸上满满一篮,这也是小时候最开心的事,不像现在,什么都要买,尽管河蚌卖得便宜,只要1块钱1斤,但要吃的话最起码买上5、6斤才能煮上一碗,因为河蚌去掉壳没多少肉。但河蚌营养价值很高,蛋白质和钙的含量很丰富,河蚌中的核黄素含量也很丰富,所以,河蚌对人体有很好的保健功效。

在我们这儿有句老话:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。就是说的河蚌有清热滋阴的作用。河蚌别看它柔软无骨,但它的裙边非常厚实,处理不好的话吃起来会咬不动,许多人不喜欢吃就是因为他们不知道怎么处理,才会觉得不好吃,其实处理好的话,河蚌真的是非常好吃,高蛋白低脂肪,营养丰富,很是鲜美,在我们这儿有道菜就是咸肉炖河蚌,可以说是清明前后家家户户都会吃的一道菜。清明前后吃它最肥美,炖前多做这一步,肉不老也不腥,一盘不够吃那么到底要多做哪一步呢,一起来看看具体的做法吧!

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咸肉炖河蚌

材料:河蚌2斤,咸肉1块,料酒适量,老姜1块,香葱适量

做法:1、河蚌卖家已经帮我去掉蚌壳和泥肠,只要回家清洗干净即可。

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2、河蚌看似柔软无骨,但它的裙边非常厚实,所以清洗干净后一定要用刀背或者其它钝的工具,把它拍松,这样煮出来才不会咬不动,而且煮的时间也会缩短好多。

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3、把拍松的河蚌放入冷水锅中,加入料酒和老姜,煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰富,所以会有很多的浮沫,一定要清洗干净。

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4、咸肉清洗干净后切成小块,咸肉是年前妈妈自己腌的,非常好吃。

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5、过水后的河蚌重新放入锅中,加入适量水,河蚌中这个黑色的是它的膏肓,好吃的,不用去掉。

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6、把切好的咸肉一起放入锅。

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7、大火煮开后小炎焖煮30分钟,视咸淡程度,加少许盐调下味。

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8、翻拌均匀后加适量葱花即可熄火出锅。

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9、咸鲜入味,肉嫩汤美,营养丰富的咸肉炖河蚌。

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小贴士

1、河蚌粘液很多非常不好清洗,所以煮之前一定要焯水,把浮沫去掉。

本文相关词条概念解析:

河蚌

河蚌,属软体动物门,瓣鳃纲(Lamellibranchia)蚌目,珠蚌科,无齿蚌亚科,无齿蚌属。又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、撇撇、呙池(安徽方言)嘎啦(山东方言)等,主要分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。河蚌外形呈椭圆形或卵圆形,壳质薄,易碎,有纹理。壳面光滑,具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线,背部有后翼,壳顶隆起。河蚌可生长在淡水区亦可生长在咸水区,以滤食藻类和微生物为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌雌雄异体,肉可食,亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料,有的种类可用做淡水育珠。

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