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臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了

发布时间:2021-04-09 18:37编辑:小狐阅读: 21次 手机阅读

徽菜中最令你印象深刻的菜是什么?

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图1)

相信回答中

臭鳜鱼应稳居前列

它是由鲜鳜鱼轻微发酵而成

也叫做“腌鲜鳜鱼”“卤鲜鳜鱼”

似臭非臭的风味下

肉质弹牙 鲜美多汁

但你知道吗?

最地道的臭鳜鱼

源起于一个因鳜鱼而得名的地方

让我们去探寻一下

鱼商担子中的风味创举

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图2)

摄影祝雪生

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图3)

摄影陈琦

明清时期,徽州各县嗜鱼成风,却苦于地势多山,水流湍急,渔业不兴,只能靠鱼商们挑担贩送。但长时间运输,即使用盐处理 鱼身,仍不免轻微腐败、肉质涣散。但 池州特产的秋浦花鳜却能一直保持着肉质紧实有弹性,而且还出了比鲜鱼更浓郁的鲜美滋味,在徽州一带广受欢迎,因而有了“臭鳜鱼”这道著名徽菜。

滋养千年文脉的珍贵食材

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图4)

摄影张培志

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图5)

“臭鳜鱼”的正宗食材—秋浦花鳜,自古以来就在池州秋浦河流域繁衍生息,形成 独特种群。早在南朝时期,昭明太子 萧统因喜食池州秋浦花鳜,久居此地;又因贵与“鳜”同音,便将秋浦河改为 “贵池”,并在池州编纂了著名的《昭明文选》秋浦花鳜因萧统而名扬四方,驻留过池州的名人如李白、杜甫、杜牧、岳飞都曾慕名而品尝其味。

载誉满满的绿色传承

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图6)

摄影葛健强

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图7)

多年来,池州立足于生态发展,极大地保护了秋浦花鳜的生存环境,以青山绿水成就着餐桌上的风景。秋浦花鳜于2004年获 国家绿色食品认证、2018年获“ 国家地理标志农产品”称号;2020年,池州荣获“ 中国鳜鱼之乡”称号;2021年“秋浦花鳜”入选 安徽省级招牌菜

是佳肴 亦是佳补

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图8)

九华旅游西峰山庄“锅仔卤鲜鳜”

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图9)

九华旅游大九华宾馆“徽州臭鳜鱼”

经测定,秋浦花鳜每100克鱼肉中含蛋白质18.5克,脂肪3.5克,钙79毫克,磷143毫克,尤其富含 中国人群最缺乏的的赖氨酸。发酵成“臭鳜鱼”后,显著提高了赖氨酸被人体吸收的程度,有助于增强机体免疫力、抗病毒、缓解焦虑情绪等,并促进多种重要营养素的吸收。

臭名远扬,最地道的臭鳜鱼,要,原地,出道了(图10)

食材是菜品的灵魂

坐拥“臭鳜鱼”的地道食材—秋浦花鳜

九华旅游匠人们仍不舍孜孜追求

为传承臭鳜鱼传统工艺

展现新时代 皖南美食文化、池州山水文化、九华山禅养文化的融合升华

九华旅游将于2021年4月12日(下周一)举办

臭鳜鱼”制作技艺大赛

届时将于九华旅游抖音号

欢迎小伙伴们前来围观哦~

摄影 叶子春、李春、九华旅游各分子公司

本文相关词条概念解析:

鳜鱼

鳜鱼,又叫桂鱼、鳌花鱼,肉食性,无鳞鱼类,属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素,极易消化。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

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