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全国大部分地区都有食用青团的风俗,我做了两个口味,软糯清香,不苦不涩,喜欢馋猫的美食的

发布时间:2020-03-25 22:13编辑:小狐阅读: 497次 手机阅读

全国大部分地区都有食用青团的风俗,我做了两个口味,软糯清香,不苦不涩,喜欢馋猫的美食的(图1)

时近清明,全国大部分地区都有食用青团的风俗,人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等。一般野生的艾草作为原材料来做青团,将艾草焯水过后搅打出艾草汁,再和糯米粉,粘米粉混合做成青团。艾草做的青团的为深绿色,有股浓郁的艾香味。但是也有很多人吃不惯艾草的气味,所以后来就有了用青汁代替艾草的青团做法,没想到大受欢迎!

全国大部分地区都有食用青团的风俗,我做了两个口味,软糯清香,不苦不涩,喜欢馋猫的美食的(图2)

今年清明比较特殊,没回老家,所以就不像去年一样满冰箱的艾草存着了,有想吃的永远难不倒吃货,我翻出了家里的存货,做了一款简易版的青团,香甜软糯,好吃不粘牙,还比艾草做的青团吃起来更加不油腻。这款青团的做法是直接包一包就能吃,不需要再次蒸,口感相对传统的青团更清爽不油腻,吃糯米粉容易胃胀气的不如试试这款青团,香甜好吃,特别适合春季吃哦!

全国大部分地区都有食用青团的风俗,我做了两个口味,软糯清香,不苦不涩,喜欢馋猫的美食的(图3)

青团

青皮:冰皮月饼粉125克,清水135克,大麦苗粉5克,黄油20克

奶黄馅:鸡蛋2个,黄油30克,细砂糖60克,奶粉20克,中筋粉25克,澄面25克,牛奶55克,淡奶油50克,肉松15克

制作步骤

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1,将鸡蛋打入打蛋盆里,倒入细砂糖搅拌融化,鸡蛋的克数大概是一个60克左右。

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2,将奶粉,澄面,中筋粉混合后过筛进蛋液里面,用手抽搅拌到没有干粉的状态。

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3,将混合好的奶黄糊进行过筛一遍,因为手抽拌匀的时候会有部分面粉没混合均匀,过筛能把这一部分小面团都压碎进糊里,做好的蛋黄馅口感才会更加细腻。

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4,小火热不粘锅,倒入奶黄糊,加入黄油,小火慢煮,不断的搅拌均匀,随着时间的流逝,奶黄糊会逐渐凝结,拌匀的时候要加入压拌的手法,能让奶黄馅混合得更好。

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5,直到奶黄馅抱团,并且没有液体后,奶黄糊就做好了,我做了两个口味,一个是加肉松的,咸甜口味的。

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6,将炒过的大麦苗粉和冰皮月饼粉混合均匀,虽面的青皮会加热炒成团,但是建议大麦苗粉还是要炒一下,这样小孩吃着也很放心。

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7,将清水倒入锅内,大火煮沸。

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8,倒入粉类,用刮刀不断的翻拌成团,直到没有干粉的状态,倒入黄油块,拌匀吸收。

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9,趁着温热带着手套将青皮揉成光滑的面团,揉好的面团弹性很好,再将青皮分成10等份。

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10,带着手套将奶黄馅也分成10等份。

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11,取一个青皮,压扁,将奶黄馅放上青皮上,用虎口收紧收口,捏紧,一个青团就做好了,以此做好所有的青团,任务完成!

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做好的奶黄青团,碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,你也试一试吧!

馋猫的小贴士

1,青团做好后是可以直接吃的,要记得带上手套操作更卫生。常温下可以放2天,要是放入冰箱冷藏取出来可以直接吃,也可以热一下再吃,口感各不相同。

2,大麦苗粉叶可以用艾草粉代替,量要根据喜好添加就行。

本文相关词条概念解析:

青团

青团,又叫艾团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,所以青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

标签: 青团 馋猫 奶黄馅 青皮 艾草
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