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过油的方法来保持肉质的鲜嫩,你一定没有尝试过

发布时间:2020-04-05 22:56编辑:小狐阅读: 148次 手机阅读

牛排除了去西餐厅吃之外?

能不能用更简单的方法 品尝到它的美味?

答案当然是:能!

今天杜掌门手把手教您香煎牛排的做法!

由于地域养殖的条件优势

澳洲肉类安全、健康、美味

它的肉质鲜嫩

口感也好

上好的食材只需要用最简单的烹饪方式

来体现食材的原汁原味!

还等什么!

赶快来学做牛排吧!

过油的方法来保持肉质的鲜嫩,你一定没有尝试过(图1)

主料

澳洲牛排

辅料

食盐、黑胡椒、橄榄油

步骤

1.整块澳洲牛排用快刀割去表面筋膜,切成厚片(以2cm为最宜)

2.用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部

3.撒一点点盐、黑胡椒碎,再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿

4.厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅更好)大火空锅预热

5.烧到锅底温度很高时,放入牛排(锅中不需要放油)保持中火,大约一两分钟左右,看到牛排朝上的那面开始有血水冒出,翻面

6.继续煎半分钟左右即可出锅。此时牛排大约是五分熟。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切块食用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用

小贴士

烹饪技巧

1、煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎,事先需要把锅子预热,烧的很热,牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块,应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降,温度太低没办法迅速锁住牛肉表面,于是肉汁就会流出,于是变成“炖”牛排了。

2、牛排入锅后,不要急于翻面,仔细观察牛排表面,看到朝上的肉表面有血水冒出,说明热量已经穿透整块牛排,这时候就可以翻面了。

3、煎的时候辨别牛排的老嫩,千万不要用切开看看这个办法,边煎边切开察看会使肉汁流失,影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别,用木铲或者叉子按压一下肉,越柔软越生,越坚硬越熟。

过油的方法来保持肉质的鲜嫩,你一定没有尝试过(图2)

牛肉处理小知识

1、牛肉不能用拍打的方式来断筋,那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法,但是一般家里没有那样的工具,所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。

2、牛肉的保存:牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存,需要注意的是,因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁,所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气,避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅,吃起来口感又老又柴,就是因为在冰箱存放时间长,肉汁慢慢的被吸干所致。

3、牛肉的解冻:正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室,让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲,而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。

4、嫩肉方法:可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。

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本文相关词条概念解析:

牛排

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

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