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六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!

发布时间:2019-11-08 16:05编辑:小狐阅读: 19次 手机阅读

六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!(图1)

金牌卤香骨

六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!(图2)

主料:

猪排骨600克。

配料:

老南瓜头1500克,鸡蛋2个,面粉10克,生粉10克,吉士粉1克。

调料:

芝麻油1克,蚝油3克,盐3克,菜籽油2500克,自制卤水(八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克)

制作:

1.先将猪排骨砍成6、7厘米的段,用清水洗净,放入自制卤水中,加盐、蚝油卤20分钟后捞出,再淋上芝麻油待用。

2.将鸡蛋打开搅匀,放入盐、面粉、生粉、吉士粉,调成全蛋糊待用,同时将老南瓜头雕成鸟的形状,装盘待用。

3.锅洗净烧干,倒入菜籽油烧至五成油温,将卤好的排骨挂全蛋糊放入锅中,炸至全黄,捞出沥油,装盘即成。

一掌定乾坤

六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!(图3)

主料:

黄牛蹄1500克。

香料:

自制卤水包(李锦记草菇老抽30克,李锦记薄盐生抽50克,印度干辣椒100克,八角25克,桂皮10克,香叶10克,花椒15克,香毛草l0克,千里香15克,辣妹子酱30克,食用盐50克,老姜10克)

调料:

食用油50克,冰糖50克。

制作:

1.先将鲜牛蹄去毛,用清水洗干净。

2.将锅上火,用开水将牛蹄飞水待用。

3.将食用油、冰糖入锅炒制焦糖色,加10公斤骨头汤。

4.再将自制卤水包入锅,调制成卤水。

5.将洗净的牛蹄入锅,大火卤十分钟,转小火卤2小时。

6.卤透后取出装盘,用卤汁淋于菜式上即可。

脆皮粉蒸肉

制作:洪江大酒店 蒋欢

六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!(图4)

主料:

五花肉300克。

配料:

鸡蛋一个、蒸肉米粉100克、糯米纸10张、面包糠50克、干椒节2克、葱2克。

调料:

盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克。

制作:

1.将五花肉去皮切薄片,放入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、蒸肉米粉搅拌均匀,腌制15分钟左右入味。

2.将入味的肉放入蒸笼,蒸30分钟后取出。

3.将蒸好的肉放凉,用糯米纸包好,沾匀蛋液,在外面裹上面包糠,将其放入菜籽油中炸至酥脆后取出。

4.将炸好的肉条切成两半装盘,将少许炒好的干椒段放到肉上即可。

香辣去骨鱼片

制作:龚厨尚食 龚自华

六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!(图5)

主料:

巴沙鱼一条600克。

配料:

洋葱条50克,姜末10克,蒜蓉5克,指天椒圈5克,葱花2克,紫苏2克。

调料:

菜籽油30克,盐2克,鸡精3克,辣酱2克,生抽3克,酱油3克,辣味鲜3克。

制作:

1.巴沙鱼宰杀,剔骨治净,鱼肉改刀,斜切成5CM见方块。

2.锅入清水煮沸,下鱼片焯水,约30秒捞出控干,将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。

3.净锅上火入油,下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香,加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁,淋在鱼片上,撒葱花,带火上桌。

滋补牛骨煲

制作:舌尖印象 邱赛

六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!(图6)

主料:

牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克。

配料:

生姜50克,党参10克,枸杞10克。

调料:

盐10克,味精2克,鸡精2克。

制作:

1.将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段,过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。

2.将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。

3.牛鞭清洗干净,改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。

4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞,再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。

堂煎孜然牛肉

制作:金之厨生态餐厅 曾庆华

六道酒楼金牌菜品,每一道都很受欢迎!(图7)

主料:

牛肉500克,韭菜250克。

配料:

蒜茸5克,辣椒圈10克。

调料:

大豆油20克,盐5克,辣椒酱5克,辣椒粉2克,孜然粉5克。

制作:

1.韭菜治净,切长段摆盘,撒上辣椒粉;牛肉切片,铺在韭菜上。

2.煎锅内倒入大豆油,放入盐、辣椒圈、辣椒酱、孜然粉、蒜茸,端上桌后再开火,在客人面前一块一块的把牛肉煎熟。

本文相关词条概念解析:

菜品

菜品,是指各类品种的菜。如:太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。宋洪巽《旸谷漫录》:“菜品第一为葱虀。”

标签: 主料 鸡精 李锦记 调料 牛棒骨
  • 网友评论
  • 往事并不如
    明月清風照酒楼,求下联?
    2019-11-15 02:42 95

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