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猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试

发布时间:2020-05-22 22:00编辑:小狐阅读: 614次 手机阅读

今天跟大家的这道凉拌猪蹄冻是鲁菜中的招牌凉菜之一,猪蹄筋道弹牙,清凉鲜美,搭配花生一起凉拌,更是滋味丰富,口感脆爽,用来下酒再好不过。以前不爱吃猪脚,总觉得众目睽睽之下吃相不太好看。但自从学会了凉拌猪蹄冻这道菜后,每次家里来客人,我都会先切一盘上桌,弹性十足的口感赢得了不少朋友的称赞,尤其是女性朋友,她们觉得这道菜一来脂肪含量低,吃多点也不怕发胖;二来猪蹄里面有丰富的胶原蛋白,可以使皮肤紧致,富有光泽和弹性;三来猪蹄搭配花生还能抗衰老,可谓一举多得。

凉拌猪蹄冻

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图1)

准备材料:猪蹄2个,花生300克,盐1茶匙,醋1汤匙,料酒2汤匙,生抽 1 汤匙,大蒜5瓣,红辣椒1个,姜1块,桂皮1块,八角3粒,小茴香粉1茶匙

开始制作:

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图2)

1 将猪蹄洗净,剁成小块。花生洗净,沥干。大蒜剥皮,捣成泥。辣椒切碎,姜切片备用。

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图3)

2 锅中放入冷水和猪蹄,大火煮开,水开后继续煮 3 分钟,捞出猪蹄洗净。

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图4)

3 取一个高压锅,放入猪蹄和花生、姜片、桂皮、八角、小茴香粉和 1/2 茶匙盐,倒入料酒。

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图5)

4 在高压锅中加水至刚刚没过猪蹄,盖上锅盖,大火烧开后转小火。

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图6)

5 开锅 15 分钟后关火,等气放完后揭开锅盖,撇去油脂,捞出猪蹄。

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图7)

6 将猪蹄剔除骨头,把肉再放回高压锅里,中火煮到汤汁浓稠,连汤一起盛至碗中。

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图8)

7 待自然冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜即成猪蹄冻。

猪蹄筋道弹牙,做着简单,以前不爱吃猪脚,一定要试试(图9)

8 做好的猪蹄冻切小块, 将蒜泥、 辣椒碎、 醋、 生抽和剩余的盐调成蘸汁儿, 淋在猪蹄冻上即可。

小贴士:烹饪猪蹄过程中,建议每次煮猪蹄时都要撇一下油脂,否则影响口感。熬制好的肉汤最好自然冷却后再入冰箱,这样不容易滋生细菌,易于保存。

本文相关词条概念解析:

猪蹄

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富胶原蛋白质,脂肪含量低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

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