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陕北黄馍馍照这个配方做,你想象不到的松软香甜,即使是新手也能一次成功

发布时间:2019-11-13 07:55编辑:小狐阅读: 379次 手机阅读

特意详细地拍了步骤图,一步一步,手把手教你做黄馍馍,即使是面食新手,我想也一定会成功的。记住一个关键点,糜子面与黍子面的比例是,因为糜子面没有糯性,相对较硬,而黍子面是糯性的,相对较软,这样软硬搭配的黄金比例,可是黄老汉多年经验的成果,是做出好吃的黄馍馍必不可少的秘诀哦。

陕北黄馍馍照这个配方做,你想象不到的松软香甜,即使是新手也能一次成功(图1)

准备材料:糜子面500克,黍子面100克,酵头250克,面粉150克,糖12克,干酵母3克,水120毫升,红枣100克,红豆500克,糖30克

开始制作:

陕北黄馍馍照这个配方做,你想象不到的松软香甜,即使是新手也能一次成功(图2)

1 将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中。

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2 放置温暖处发酵至 涨 大 又 回 落(2~2.5小时)

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3 将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头。

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4 加入温水和成软硬适中的面团,放置25℃以上的环境下发酵6~8小时。

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5 等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中。

陕北黄馍馍照这个配方做,你想象不到的松软香甜,即使是新手也能一次成功(图7)

6 加入足量水,大火煮开后,转小火煮。

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7 煮至豆子出沙,滤去汤汁,用勺子搅碎拌匀,晾凉。

陕北黄馍馍照这个配方做,你想象不到的松软香甜,即使是新手也能一次成功(图9)

8 发酵好的面团重新揉匀。

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9 将揉好的面团分成60克一个的面剂子。

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10 取一个面剂子按扁,包入30~40克馅料。

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11 收口后,用双手轻揉,整成圆形。

陕北黄馍馍照这个配方做,你想象不到的松软香甜,即使是新手也能一次成功(图13)

12 蒸锅烧水,水开后上锅,大火蒸20分钟即可。

陕北黄馍馍做好啦~~

本文相关词条概念解析:

馍馍

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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标签: 糜子面 黍子面 黄馍馍 酵头 黄老汉
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