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一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏

发布时间:2020-06-02 22:23编辑:小狐阅读: 685次 手机阅读

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图1)

现今,实惠的菜品无疑是最贴近人们生活了,只要在一些常用的原料上花点心思,一道受欢迎的菜品就出现了,而许多酒楼,都有此类让顾客喜爱的菜品。下面,就给大家介绍一些在酒楼中口碑挺不错的菜品,大家看看,哪一道能放进你的餐牌里?

苕凉粉黄玉参

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图2)

制作:

1.把苕凉粉切成小条,水发黄玉参切成片,均待用。

2.净锅放泡椒油烧热,先下泡姜粒、泡椒粒和蒜末炒香,掺入适量鲜汤并加盐、味精、白糖调味,接着把苕凉粉条和黄玉参片下锅烧制入味,最后撒入葱节和青红小米椒圈,炒匀即可起锅装盘。

萝卜白玉虾

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图3)

制作:

1.把白萝卜去皮并切成厚圆片,入盆加化鸡油和调好味的清汤,入笼蒸至软熟入味,取出摆在圆盘的周围。

2.把带尾的虾仁码味后,再加干生粉捶成薄片,随后放到沸水锅里汆熟,捞出来摆在盘中间,待淋上化鸡油并灌入调好味的鸡清汤后,再用煮熟的西兰花去点缀,即成。

子姜桂花蚌

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图4)

制作:

1.把桂花蚌改刀成片,入油锅过油,倒出待用。

2.锅留底油,先下蒜片、子姜片和鲜花椒炒香,再下桂花蚌片、青红二荆条辣椒节,边炒边加盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉,最后勾薄芡并淋香油,装盘即成。

沙姜粒粒香

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图5)

松板肉(即长在猪颈部那一块质脆的瘦肉)以往在厨师手里多是用来炭烤,或者是炒成黑椒风味菜,而这里却是将其与莲藕相搭配,烹成了沙姜口味。

制作:

1.把松板肉切成丁,加沙姜粉、鲜露、盐、味精和生粉码味上浆;另把莲藕削皮,切成小丁。

2.净锅放油烧热,下松板肉丁拉油后捞出,再放莲藕丁稍炸便倒出沥油。

3.锅留底油,先下姜片、蒜片炒香,在倒入松板肉丁和莲藕丁稍炒后,烹入酱香汁水(用几种酱料与海带、鲜汤熬制而成)勾薄芡并撒入青蒜颗,炒匀即可装盘。

萝卜扣牛蹄

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图6)

制作:

1.把牛蹄放火上燎烧以除去残毛,放温水盆里刮洗干净后,下入加有姜葱和料酒的冷水锅,煮熟后捞出来去掉大骨。

2.把杏鲍菇片放入加有盐和生抽的沸水锅煮熟,捞出来沥水后,放盘里垫底。

3.白萝卜切成厚圆块,汆一水待用。

4.把已经拆去骨的牛蹄和汆过水的老鸡块、龙骨、鸡爪、珧柱、姜片和葱段一起放入冷水锅,大火烧开转小火,煨至牛蹄软糯时,加入萝卜块煨熟。

5.把牛蹄捞出来晾冷,切成条放到垫有杏鲍菇的盘里,另把萝卜块和珧柱拣出来摆盘边,连盘一起入笼蒸热了待用。

6.把煨牛蹄的原汤倒锅里烧开,加入蚝油、XO酱和盐调味,等到用湿淀粉勾薄芡后,出锅舀在牛蹄和珧柱上面,最后用汆熟的菜心点缀即成。

霸王排骨

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图7)

制作:

1.取猪精排骨斩成5厘米长的节,纳盆加陈村枧水稍腌一下,再用流动水漂洗干净,捞出搌干水分待用。

2.把吉士粉、糯米粉、面粉、鸡蛋液、泡打粉、干酵母、豆粉、盐和味精放盆里,加适量清水调成稠糊备用。

3.锅里放色拉油烧至五成热时,把排骨裹匀稠糊放入油锅,炸至表面金黄且内熟时,倒出来沥油待用。

4.锅留底油,下姜米、蒜米和蚝油先炒香,再放入辣椒面炒至油色红亮,待烹入料酒并加白糖、味精、孜然粉和花椒面后,放入炸好的排骨翻炒匀,出锅便可装盘上桌。

回锅乌参

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图8)

制作:

1.把大乌参发好切成条,入锅加鲜汤煨入味。

2.把带皮猪二刀肉下锅煮至刚断生,捞出来稍晾,切成片;另把青尖椒和蒜苗切成节。

3.锅里放色拉油烧热,下猪肉片炒至出油且卷曲时,加入郫县豆瓣、甜面酱和豆豉炒香,待投入青尖椒节、乌参条和蒜苗节翻匀以后,加放适量的味精炒匀便可出锅装盘。

金汤白玉水晶虾

一道受欢迎的菜品就出现了,十分接地气,学会都能开餐厅啦,立刻收藏(图9)

制作:

1.选鲜活基围虾,待逐一剥取虾仁并抽去沙线后,用流动水冲洗净。

2.把虾仁放到铺有干生粉的砧板上,用木棰敲成敲虾片,投入开水锅汆熟。

3.取金瓜净肉上笼蒸熟,取出来用搅拌机打碎,取汁待用。

4.削去白萝卜的外皮,切成粗丝并投入沸水锅汆一水,再放入加有盐和味精的鲜汤锅,煨至软熟才捞出来放圆盘四周,随后在中间摆放汆熟的敲虾片。

本文相关词条概念解析:

菜品

菜品,是指各类品种的菜。如:太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。宋洪巽《旸谷漫录》:“菜品第一为葱虀。”

接地

接地(earthing)接地指电力系统和电气装置的中性点、电气设备的外露导电部分和装置外导电部分经由导体与大地相连。可以分为工作接地、防雷接地和保护接地。工作接地就是由电力系统运行需要而设置的(如中性点接地),因此在正常情况下就会有电流长期流过接地电极,但是只是几安培到几十安培的不平衡电流。在系统发生接地故障时,会有上千安培的工作电流流过接地电极,然而该电流会被继电保护装置在0.05~0.1s内切除,即使是后备保护,动作一般也在1s以内。防雷接地是为了消除过电压危险影响而设的接地,如避雷针、避雷线和避雷器的接地。防雷接地只是在雷电冲击的作用下才会有电流流过,流过防雷接地电极的雷电流幅值可达数十至上百千安培,但是持续时间很短。保护接地是为了防止设备因绝缘损坏带电而危及人身安全所设的接地,如电力设备的金属外壳、钢筋混凝土杆和金属杆塔。保护接地只是在设备绝缘损坏的情况下才会有电流流过,其值可以在较大范围内变动。电流流经以上三种接地电极时都会引起接地电极电位的升高,影响人身和设备的安全。为此必须对接地电极的电位升高加以限制,或者采取相应的安全措施来保证设备和人身安全。

标签: 牛蹄 味精 珧柱 敲虾片 松板肉
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