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荠菜春卷薄皮煎饼馅料多变 入口酥脆 每天至少出售110份

发布时间:2019-11-16 20:38编辑:小狐阅读: 570次 手机阅读

荠菜春卷薄皮煎饼馅料多变 入口酥脆 每天至少出售110份(图1)

小吃盈利 这个春卷,前身叫“卷煎饼”用薄饼包上馅料,卷起来油炸而食。苏州春卷皮的烙制堪称一绝,厨师一手持锅,一手抖动面团,一掀就是一张,干净利落,烙制成的皮薄而匀,技艺高超的厨师,500克面粉可烙制圆饼60多张,因为制作简单,成本低廉,口味可以随季节多变,所以食客都很喜欢。

荠菜春卷薄皮煎饼馅料多变 入口酥脆 每天至少出售110份(图2)

1.荠菜馅料

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2.春卷中添入馅料抹平

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3.卷紧春卷

荠菜春卷薄皮煎饼馅料多变 入口酥脆 每天至少出售110份(图5)

4.春卷入油锅炸制

原料 面粉500克,荠菜300克,春笋末100克,猪肉末250克。

调料 清水1500克,花生油1千克(约耗150克)A料(酱油、芝麻油各25克,料酒10克,盐6克,味精2克,葱花50克)色拉油15克,菜子油500克,湿淀粉30克。

制作 1.面粉放入盆内,加精盐、冷水调和成稀软的面团;荠菜焯水浸凉,挤去水分,剁碎,加入笋末、肉末和A料调拌成馅。2.平锅置小火上,涂上一层色拉油烧热,用手抓起面团,在手中不停地甩动,在平锅上轻轻一抹成直径约8厘米的圆面皮,面团即在平锅上粘成一层薄皮,待面皮边缘微张,用手揭下即成春卷皮。每张重约10克,如此一一做好,放在盘内,盖上湿布。3.取春卷皮一张,包入馅料40克,沾湿淀粉抹在春卷皮的周围,包卷成长方扁平状,用手将两头轻按一下(使封口粘牢)即成春卷生坯。4.锅上火加菜子油烧至七成热时,下春卷生坯炸约3分钟至金黄色即可。

这款小吃简单家常,馅料中也可以换成其他野菜或香菇馅,注意春卷包好后用湿淀粉或蛋清粘住,不容易散开,包好后,封口记得朝下放,这样在炸制过程中不容易散开。

本文相关词条概念解析:

春卷

春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。福建此物名春卷,在江浙有抹油子、饺饼筒等等,在上海春卷做的只有手指般粗细,在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。

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  • 网友评论
  • 中了巴拉拉
    薄皮大馅包子怎么做?
    2019-12-05 11:52 16
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