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我做了两种面包,随时拿出来都是冰的,喜欢简单配方,蟹姐做面包

发布时间:2020-08-01 19:04编辑:小狐阅读: 645次 手机阅读

蟹姐做面包,喜欢简单配方,前段时间迷波兰种,冰箱里面天天都有发好的波兰种,前天回老家几天,没有准备波兰种,换个更简单的配方来做面包,成品柔软口感特别好,放两天也不会变硬,迫不及待地给大家。

我做了两种面包,随时拿出来都是冰的,喜欢简单配方,蟹姐做面包(图1)

夏季做面包,不论用哪个配方,材料都需要提前冷藏,为了方便随时揉面做面包,冰箱里天天备着冰水,面包粉也被我塞进了冰箱,随时拿出来都是冰的。冷藏材料是为了降低面团温度,做软面包,如果面团温度太高,面团很难成形,也不容易出膜出筋,做出来的面包自然就不好吃了。需要把面团温度控制在24到26度之间。冷藏材料,加冰水,揉面桶包冰袋都可以给面团降温。除了材料温度之外,配方当然也非常重要,来看看今天这个面包的具体做法吧。

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葱香奶酪小餐包

面团材料:面包粉500克、冰水230克、淡奶油120克淡奶油本身就是冷藏存放糖30克、盐5克 、耐糖酵母5克、黄油50克。正常情况下此配方可以减半操作,我做了两种面包,烤了两次

馅料:肉松30克、马苏里拉奶酪100克、小葱一把、黑胡椒碎、橄榄油。

刷面:鸡蛋(可用可不用)

做法:

把冰水和淡奶油放进厨师机桶中,这里用120克淡奶油置换了约100克清水,换句话说,如果全用水的话,总水量控制在325克左右就可以了。淡奶油的加入,让面团更容易出筋,面包更柔软,也不容易失水变干。如果家里有淡奶油,还是要用它比较好。

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把面团材料中黄油外的材料加入厨师机桶中,启动机器,先低速揉成团,再中速揉10分钟,此时的面团可以拉出粗膜。可以加入软化黄油了。

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黄油提前软化,切成小块,温度是常温,因为用量比较小,对面团温度的影响不会太大,如果室温特别高,机器又特别热,可以在面桶外面包上冰袋降温。

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加入黄油后启动机器,先低速把黄油揉进面团,再中速揉面10分钟,面团可以拉出均匀的薄膜。做软面包,能出膜才能做出好吃的面包。

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面团收圆后发酵,室温28度,一个小时差不多可以发好,因为面团的温度不会完全一样,所以具体发好的时间也不一定。如果时间比较少,可以省掉一发,直接整形做面包,成品也很软很好吃。

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发好的面团分成两大份,滚圆后松弛10分钟。

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用马苏里拉、小葱碎、橄榄油、黑胡椒和肉松做成馅。这个搭配是我家小朋友特别喜欢的馅,经常用它。

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松弛好的面团排成大片,铺上馅料,卷成长条,收好口。

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切成九份,烤盘中铺上油纸,把切好的面包卷放进去发酵。

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同样的材料,另一份面团也擀开铺上馅料,铺好后切成小块。

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把切好的小面片同馅料一起叠起来,放进吐司盒中,盖上盒盖进行发酵。

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发好后烤熟就可以了。面包卷用蛋液刷面,180度18分钟可以出炉,手撕咸面包因为用了吐司盒,个头比较大,190度45分钟,烤好后及时出炉离盘,自然放凉就可以了。手撕面包直接撕着吃或者切片都很好,因为馅料中有奶酪,烤好后就是一个大面包。

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如果烤好的面包一时吃不完,用保鲜袋装好,密封保存,冻在冰箱中,吃的时候烤箱160度烤10分钟就可以了,这样保存不会失水变干。

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本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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