当前位置:首页 >  烹饪冲调 >  就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别

发布时间:2020-09-16 15:39编辑:小狐阅读: 493次 手机阅读

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图1)

有那么一些民间菜,没有摆盘,没有高大上的食材,却能让老百姓们百吃不厌,紧紧追随其味道。其实,一些普通的原料,也能做出令人回味无穷的菜品。下面,就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,大家喜欢的话,可以试做一下哦~

田螺烧鳝鱼

制作:李雪亮

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图2)

此菜有两处亮点:一是将鳝鱼和田螺一同烧制,搭配新颖,鲜上加鲜;二是原料先用料酒腌,烧制时再烹入二锅头,加紫苏叶、韭花祛腥,成菜不见一丝腥味。

走菜流程:

1.田螺150克宰杀治净,取出螺肉,改刀成粒,加料酒、葱姜片腌制5分钟;鳝鱼200克洗净粘液,去骨、去内脏,改刀成段。

2.锅入底油烧至六成热,下入螺肉,烹入二锅头10克、酱油3克,煸干水汽,起锅待用。

3.锅入猪油100克烧至七成热,下入鳝段炒至表皮微微起泡,烹入二锅头15克,下入蒜片15克、葱姜末10克爆香,再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味,待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉,加入紫苏叶3克、韭花3克,调入酱油5克、蚝油3克、蒸鱼豉油3克、盐2克、味精2克,撒少许香菜梗翻匀出锅即可。

美极干炒粉丝

制作:王原海

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图3)

成都郫县汉唐食府餐厅的这款干炒粉丝,辅料选用特有的盐水老泡菜,并加入了豆芽、鸡蛋等食材,用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出的酱油使味道更特别,还放了香菇粉和荷叶粉,增了菌香,添了清鲜。

粉丝初加工:

银河粉丝6000克剪成10厘米长的段,放入冷水浸泡2小时至透,捞出沥干水分,加自制酱油80克、葱油100克拌匀,放入蒸盘封保鲜膜,上笼大火蒸8分钟,取出抖散,自然放凉后按照每份150克的量包起来入冰箱冷藏备用。

走菜流程:

炒锅滑透,留底油烧至五成热,下入打散的鸡蛋1个炒香,再放入泡莲花白40克、豆芽30克、红泡椒段15克炒出泡菜香味,放入粉丝150克,加自制酱油10克,离火不停翻炒至粉丝上色,淋入色拉油5克,再将锅重置火上,放味精、鸡精、十三香各3克,撒青二荆条辣椒圈10克、葱花8克翻匀即可装盘。

自制酱油:

美极鲜味汁200克,辣鲜露、龙牌酱油各100克,香菇粉50克,荷叶粉40克(干荷叶打碎成粉)搅匀即成。

技术关键:

1.粉丝上笼蒸制前需沥干汁水,蒸时一定要封保鲜膜,否则受热吸水后口感易发粘。

2.大火蒸8分钟是经过多次试验得出的准确时间,时间太长粉丝会发粘、打结;时间太短粉丝弹性不够,中间有硬芯。

汽锅炎陵猪脚

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图4)

将猪脚拉油后加入自制暗辣椒炒香,再入锅高压,酸爽解腻,回味无穷。

批量预制:

1、猪前蹄10斤炙净余毛,清洗干净,剁成3厘米见方的小块,入沸水焯透,捞出沥干,入六成热油拉至表皮变紧,控油待用。

2、锅入菜籽油1000克烧至五成热,下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香,下入猪脚块,加入辣妹子酱300克,沿锅边淋入长康陈醋50克,加入清水(水量以没过原料为准)调入生抽250克、味精100克、盐50克,大火烧开后倒入高压锅,上汽后压8分钟。

3、泡发的腐竹600克改刀成段,取压猪脚的原汤1000克煨至入味,分成6份垫入小高压锅留用。

走菜流程:

取压好的猪脚800克放入垫有腐竹的小高压锅内,保持中火加热 1分钟,起锅将猪脚倒入碗中,点缀葱花5克走菜即可。

暗辣椒:

青尖椒洗净去蒂,晾干后剁碎,每500克辣椒加入白醋、凉开水、盐各150克,入坛密封腌制7天即可。

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图5)

许家脆生肠

制作:许菊云

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图6)

这道菜是许菊云的首创菜品,一经推出就俘获众多老餮。猪生肠用碱发制,清爽脆嫩;造型成花朵状,精巧别致,也更易入味,搭配泡椒、泡笋同炒解腻增香,是一道构思新颖的家常菜。

提前预制:

1、猪生肠10斤放在细流水下冲1小时,加面粉、白醋反复揉搓去掉内壁的油脂和粘液,捞出沥干。

2、将铁钉固定在菜板上,把猪生肠捋顺挂在铁钉上,用剪刀纵向剖开,再横向剪成梳子状,不要剪断。

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图7)

3、取下剪好的猪生肠,切成长约3厘米的段。

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图8)

4、猪生肠段纳盆,加入150克食用碱抓匀腌制20分钟,再入沸水焯20秒捞出,这时可见一朵朵的肠花绽放,在细流水下冲4小时至碱味全部去除。

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图9)

走菜流程:

锅入色拉油50克烧至五成热,下姜片、泡红椒、大蒜子各10克煸香,下入小米辣圈50克炒出香味,放入焯好的猪生肠花350克,再下泡椒脆笋(泡椒和泡笋制成的罐装成品)85克,调入蒸鱼豉油15克、盐、龙牌酱油各8克、陈醋、味精各5克快速翻匀,撒葱花5克出锅即可。

生炒扒皮鱼

制作:张登峰

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图10)

扒皮鱼常见于重庆江湖菜,多搭配辣椒、花椒做成“大麻大辣”张登峰依据本地顾客的口味,巧做了两点搭配:1、炸透的扒皮鱼入开水煮2分钟,松化纹理,入菜后既具油炸香气,又能充分吸收味汁;2、加入大量的糊葱段同烧,成菜葱香浓郁、微麻微辣,极受顾客欢迎。

制作流程:

1、速冻扒皮鱼(已去头和外皮)解冻,洗净后无需拍粉、无需腌制,入九成热油中火炸透,沥油后入沸水汆2分钟,使肉质重新放松,捞出备用。

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图11)

2、大葱白切成6厘米长的段,放入五成热的色拉油中炸至金黄,捞出备用。

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图12)

3、锅下葱油40克烧热,加入姜片10克、干辣椒段8克、花椒5克小火炒香,打掉渣子,放入蒜子30克炸出香味,调入郫县红油豆瓣酱20克翻炒均匀,下炸黄的糊葱段50克,烹料酒10克,冲入清水400克,烧开后放入扒皮鱼10条,小火慢煨4分钟,调入适量盐、味精、白糖,大火收汁后撒焯水的芹菜段60克翻匀,起锅装盘即成。

制作关键:

扒皮鱼炸透后一定要再放入沸水汆一下,一方面可以去掉多余的咸味,另一方面汆水后的扒皮鱼肉质重新放松,煨时容易入味。

双福尖椒鸡

制作:胡红

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图13)

与传统的辣子鸡相比,此菜精选仔乌鸡切丁,腌制上浆后直接入底油生炒,添加大量的青尖椒,成菜鲜嫩爽口,清香味浓。

制作流程:

1、仔乌鸡治净,切成2厘米见方的小丁,加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味,再加蛋清、生粉抓匀上浆。

2、青尖椒(即青小米辣)150克、红尖椒50克对剖为二。

3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热,放入姜、蒜粒各20克煸香,倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟,加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香,倒入青、红尖椒段,大火炒至辣椒边缘略微发干,调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露,淋花椒油即可出锅装盘。

制作关键:

1、一定要将锅炙透,再下菜籽油和猪油,否则炒鸡丁时容易糊底。

2、鸡丁、尖椒无需提前滑油,直接入锅生炒,烹出锅气口味才香。

花肉炒猪肝

制作:任珍风

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图14)

这是烟台颐正苑酒店热卖的低成本家常菜之一,进价7元/斤的猪肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜,香鲜滋润,口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和,易于被多数北方食客接受。

原料:

生猪肝350克,五花肉片100克,青蒜段100克,青、红杭椒各50克。

调料:

盐3克,味精5克,家乐干锅酱40克,生抽15克,陈醋10克,料酒5克,水淀粉适量。

制作流程:

1、将猪肝切成薄片,冲掉血水,加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆,封油保存。

2、青、红杭椒分别切成马蹄段待用。

3、锅下宽油烧至五成热,下猪肝滑熟,捞出沥干油分待用。

4、锅留底油烧热,下五花肉片炒香,投入青、红椒丁、青蒜段煸香,下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒均匀,倒入猪肝片中火快速炒匀,出锅装盘即成。

制作关键:

一定要冲净猪肝的血水,并挤干、吸尽水分后再上浆,否则会有浓重的脏器味,影响菜品口味。

铁锅干煎黄花鱼

制作:盖永伟

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图15)

黄花鱼通常的做法是“烧”此菜则将其用平底铁锅煎香,撒大量姜丝并烹生抽,靠这两种调料祛腥增香,菜品古朴醇香,非常热卖。

制作流程:

1.冰鲜黄花鱼2条(250克/条)宰杀治净后在鱼身上打斜一字刀。

2.平底铁锅中放色拉油100克烧至七成热,下入黄花鱼中火煎至两面金黄定型,将鱼拨到锅的一侧,在另一侧快速下入花椒5克、姜丝25克爆香,烹入生抽50克至出香,继续将鱼煎至全熟,连锅一起上桌即成。

就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,一些普通的原料,美极鲜调制出的酱油使味道更特别(图16)

技术关键:

1.煎鱼时把握火候,时间以8分钟左右为宜,否则会变老。

2.姜丝量要多一些,去腥提香的效果更好。

本文相关词条概念解析:

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

标签: 味精 许菊云 猪生肠 张登峰 扒皮鱼
  • 网友评论
相关文章:

烹饪冲调本月排行

烹饪冲调精选