韭菜鸡蛋馅锅贴，馅香皮脆，吃得美美的

前几日去菜市场买蔬菜和水果，当我看到市场上的韭菜非常鲜嫩，就想起了春节期间买的韭菜最高的价位是15元一斤，就顺口打听了一下现在的价格，售货员告诉我2块钱，啊！怎么这么便宜啦！人家说好多天都是这个价了。

就因为韭菜便宜了，我又没忍住买了一斤。用了一半韭菜制作了糊饼，另一半制作了锅贴。前天早上稍微早起了一会儿，制作的两锅锅贴，配上小米粥，吃得美美的。尤其看到家人津津有味地吃着特别愉悦。

早餐不能千篇一律地吃花卷、面包，时不时也要吃点新鲜的花样主食。大家说说是不是呢！

锅贴是一种传统美食，尤其是在北方地区比较常见。它和饺子的制作方法差不多，但它又比饺子操作简单，口感好，还不必封口，就是厨房小白也能轻松搞定。是大多数人都颇为喜欢的一道美食。

皮焦馅嫩、鲜美溢口，一点也吃不腻！营养还丰富，明天就是周末啦，如果你有兴趣，不妨做些锅贴给家里人吃吧！

韭菜鸡蛋馅锅贴

主要食材：

面粉、清水、韭菜、鸡蛋、虾皮各适量

调料：

食用油、香油、盐、姜末、蚝油、自制花椒粉、胡椒粉各适量

装饰：

黑芝麻（或者用小葱）

制作过程：

1、2个鸡蛋打入碗中，用筷子打散；炒锅烧热后，倒入食用油，油热倒入鸡蛋液，用筷子不断搅动弄成鸡蛋碎，晾凉待用。

2、脱水的小虾皮倒入碗中，检查一下里面是否有杂物，备用。

3、韭菜择好切除根部，盆中放入清水，撒上少许食盐浸泡片刻；清洗干净，沥干水分；将韭菜切成碎状备用。

4、面盆里放入适量的面粉，用清水边倒边用筷子搅拌，搅拌成面絮状；盆中无干粉后下手揉成软硬适度的面团；盖上保鲜膜松弛一会儿，再次揉一揉，揉成光滑细腻的面团；盖上保鲜膜醒一会儿。

5、锅中的鸡蛋碎晾凉后，放入韭菜碎、虾皮、姜末、食用油、香油、自制花椒粉、胡椒粉、盐、少许蚝油。放好后，先不要搅拌，等把面剂子制作完成后，再来搅拌馅料。这样做可以保证馅料不会出汤汁。

6、醒好的面团从中间切一刀，一半放入面盆中，盖上锅盖或是盖上屉布，以免风干面皮；另一半直接搓成长条，切成大小相当的面剂子。个头大小与包饺子的剂子相同即可。

7、取几个面剂撒点干粉，用手按扁，用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮。

8、这时用筷子将馅料搅拌均匀。

9、取适量的馅料放在面皮上面，对折中间捏紧，两头不要封口。

10、依次做好所有锅贴的生胚 。

11、取一个小碗，放入面粉和淀粉，比例为，放入半碗清水，滴几食用油，搅拌均匀待用。

12、平底锅烧热后，放少许食用油，逐个放入锅贴，盖好锅盖，小火煎制；当底部上色后，将调好的面糊倒入锅中，水量以没过锅贴的三分之一为宜，快速盖上盖子焖煎。

13、煎制水份收干打开盖子，撒上一些熟的黑芝麻，煎1分钟即可。打开盖子再稍煎一会儿，能让锅贴底部更脆更香

14、第一锅的锅贴熟了，出锅！

15、第二锅的锅贴，用小火煎制成金黄色。

16、成品图。简单易做的鸡蛋韭菜馅锅贴，馅香皮脆，真是吃不够的家常味！

友情提示：

1、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量面粉水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。

2、倒入面粉水时，尽量从锅的四周缓慢倒入，千万不要把水直接淋在皮上，那样会影响外皮的口感。

本文相关词条概念解析：

锅贴

锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

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