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重庆特产传说,458,你吃过用猪肉做的扣肉,就可以出锅了,那你吃过羊扣吗

发布时间:2021-02-27 08:09编辑:小狐阅读: 430次 手机阅读

你吃过用猪肉做的扣肉,那你吃过羊扣吗?

羊扣,顾名思义,就是用羊肉做的扣肉。在彭水各个乡镇,老百姓的餐桌上有着太多的美食,羊扣就是其中一种。

重庆特产传说,458,你吃过用猪肉做的扣肉,就可以出锅了,那你吃过羊扣吗(图1)

羊扣的做法与我们常做的烧白、鲊扣的做法差不多。首先要选取羊大腿上的一块肉,用温水洗干净,切成块状,放入锅里,加水、料酒、生姜一起煮沸去腥,捞出锅后用清水洗干净。把羊肉放入调好的汤料锅里煮至7分熟,捞出锅放冷后,再切成小片。接着将切好的羊肉装碗,一定要皮朝下放入碗里,在上面加些许花椒、辣椒,再倒点汤料,就可以上蒸笼了。大火蒸2至3小时,待蒸笼内香气四溢时,就可以出锅了。再把蒸好的羊肉反扣在盘中,就可以上桌享用了。

重庆特产传说,458,你吃过用猪肉做的扣肉,就可以出锅了,那你吃过羊扣吗(图2)

制作出的羊扣,味道好不好,关键得看煮的这个汤料。制作汤料时,先在锅里放适量的油,加入适量的姜粒、大蒜泥、花椒面、味精、鸡精、盐、醋、酱油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料,快速翻炒后加适量的水。先用大火煮开再用小火熬20分钟,等汤料的香气出来后再把羊肉放进去,这样就可以让羊肉入味。

重庆特产传说,458,你吃过用猪肉做的扣肉,就可以出锅了,那你吃过羊扣吗(图3)

蒸羊扣是件麻烦事,不妨多做几碗放着,等想吃时,或是家里有客人来时,直接拿出来蒸一下就可以了。

重庆特产传说,458,你吃过用猪肉做的扣肉,就可以出锅了,那你吃过羊扣吗(图4)

羊肉虽好,在吃上也有一定的讲究。羊肉味甘而不腻,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。但羊肉对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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