鱼不粘锅不破皮，往锅里加一样，白糖不但能让鱼肉不粘锅不破皮

煎鱼时总破皮，开餐馆的说往里加“1样”鱼不粘锅不破皮！一日三餐的食材特别多，鱼肉就是其中一种，喜欢吃鱼肉的朋友也比较多，鱼肉的营养价值也很高，脂肪比较少，所以受到大家的喜爱，鱼肉的做法更是非常多的，不同的鱼有不同的做法，比如有些鱼适合用来清蒸，有的鱼适合红烧，有的鱼适合熬汤，无论哪一种做法，都非常好吃，说到熬鱼汤、红烧鱼就少不了在烹饪的时候煎鱼了，平时在做红烧鱼的时候，都会把鱼煎到两面金黄，再红烧，这样做出来也非常好吃。

但很多人在煎鱼的时候总是把鱼煎得非常的烂，导致做出来的菜肴不但不好看还不好吃，其实在煎鱼的时候，往锅里加一样，这样煎出来的鱼就不会破皮不会粘锅，一起来看看吧！

首先准备好要红烧的鱼，清理干净，切上小口，再放入姜片、盐、料酒去腥，再把鱼控干水，就可以开始煎了，锅烧热后放油，再放一点白糖，白糖不但能让鱼肉不粘锅不破皮，还能让煎出来的鱼颜色更好看。

鱼煎到两面金黄后，就可以开始红烧了，锅里放油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，放入剁辣椒、生抽、白糖炒均匀，最后加入适量的水，烧开后放入煎好的鱼。

鱼煮进味后就可以出锅了，把鱼捞出来放在盘子里，锅里留适量的汤汁勾芡，再把勾好芡的汤汁舀出来淋在鱼上面，最后撒上葱花，好吃的红烧鱼就做好了，要想做出好吃的红烧鱼，鱼皮一定不能破掉，这样不但好看，而且味道还好。

本文相关词条概念解析：

不粘锅

不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。从健康角度说：不粘锅没有铁锅健康，随着美国环境保护署（EPA）作出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵（PFOA）。至此持续了3年的“特富龙之争”终于定下了官方基调。世界卫生组织（WHO）的专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。根据EPA要求，在2010年要削减95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。

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