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牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅

发布时间:2021-04-08 12:48编辑:小狐阅读: 431次 手机阅读

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,教你几招,鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦!

牛肉大家都喜欢吃,因为它高蛋白低脂肪,富含氨基酸,经常食用可补钙强身,牛肉还是运动员增强肌肉的最好的肉类食品。

说到牛肉浑身都是宝,无论哪一个部位,都好吃,就看怎样去烹饪了。

要说牛肉哪一个部位最嫩,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然不敢忽悠,让我们一起来看看是哪4个部位。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图1)

第一个部位:牛里脊

牛身上肉质最细嫩的部位,牛里脊莫属了,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵,堪称牛肉的上品,其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图2)

第二个部位:牛外脊

外脊肉在里脊肉的上方, 扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。

第三个部位:牛眼肉

牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。

第四个部位:牛上脑

牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。

综上4块肉分析,是牛身上的上品,而牛里脊是上品之上品,它几乎无脂肪,肉质细嫩多汁又不柴,口感最好。

上面4种牛肉,适合中式爆炒,西式牛排,但不适合长时间炖煮烹饪。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图3)

下面就用牛里脊炒芦笋说一说,怎样才能炒出嫩滑多汁,鲜香扑鼻的牛肉,在制作过程中会详细讲解为什么要这样做,以及注意事项等等。

牛里脊炒芦笋

材料:牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜

制作:

1.首先牛肉切成,这种厚厚的片状,牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图4)

2.切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀,腌制半小时。

牛肉先腌制入味,不要入锅以后再去一样一样的放佐料,烹饪时间过长,牛肉就会变得又老又柴。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图5)

3.锅烧热倒一点油,烧热后,再倒一些冷油,这也就是模仿饭店的热锅冷油的方法。

将腌好的牛肉下锅,快速翻炒,刚有点变色,有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老,盛出以后自身的热度还会继续变熟,待会还要回锅,因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图6)

4.炒牛肉的时候,另外一个锅烧开半锅水,放点盐,滴几滴油,将芦笋焯烫一开变色捞出。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图7)

5.另起炒锅,将甜椒炒变色,将焯好水的芦笋下锅,翻炒均匀,加盐调味。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图8)

6.再将前面炒好的牛肉下锅,快速翻炒均匀,就可以起锅装盘了。

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图9)

好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了,您学会了吗?记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦

牛肉哪个部位最好吃又嫩,选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉,将腌好的牛肉下锅(图10)

第一,牛肉入锅前,一定要先腌制,苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用,但淀粉不能少。

第二,牛肉和蔬菜要分开炒。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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