春季菜谱，香香的咸肉春笋焖饭，做法简单，简单美味，我用的是家乡的燕竹笋

咸肉春笋焖饭

咸肉春笋焖饭，记忆中小时候的美味。周末得空出门上山寻得一些水笋（野笋的别名）回来切上少许咸肉焖上一锅。出锅前撒上韭菜碎，香香糯糯的，让我吃到撑才能停下来。小时候用的是土灶，翻起米饭，下面一层焦黄焦黄的、脆脆的锅巴，那才是让你流连忘返的美味。

用料：大米320克，咸肉120克，春笋300克，胡萝卜50克，蒜2瓣，盐适量，生抽适量，韭菜100克

咸肉春笋焖饭的做法：

大米洗净放入比平时焖饭少一点点的水浸泡。

春笋去皮、洗净、切滚刀块。如果是是雷笋，毛竹笋需要凉水下锅焯水，待水开后烧3分钟捞出，焯水是为了去除笋的涩味，我用的是家乡的燕竹笋，不需要焯水胡萝卜洗净也切成滚刀块。

蒜2瓣拍碎切小丁。有肥有瘦的咸肉切成小小丁。

热锅冷油下锅加肥咸肉煸成透明色出油后加入蒜爆香。

加入咸肉稍炒变色。

放入春笋、胡萝卜块翻炒。

加适量生抽、盐，适量加水焖煮5－10分钟入味，煮干水干。

咸肉春笋炒到水干后出锅倒入前面浸泡的大米中，翻几下。

按上焖饭键，开始焖饭。

韭菜切成小丁，待饭熟了后加入春笋焖饭翻均匀即可。

香香的咸肉春笋焖饭，让您吃到撑。

小贴士：

不需要放太多的其他的调味料，不要让调味料掩盖了咸肉、春笋、米饭、韭菜特有的香味。

本文相关词条概念解析：

咸肉

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

春笋

为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

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