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炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?其实不对!大厨分享正确做法

发布时间:2019-10-20 18:45编辑:小TT阅读: 420次 手机阅读

炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?其实不对!大厨分享正确做法(图1)

生活中很多人在炒土豆丝的时候,都喜欢采用泡水或者是先焯水的方式,去对土豆丝进行处理,再把土豆丝下入到油锅当中,去对其进行煸炒。其实这样的煸炒方式是非常错误的,炒出来的土豆丝不仅不入味,味道还一点都不脆口。为此,我特地去请教了我的一位朋友,他已经开小饭馆有了十几年的时间,面对这样的小家常菜制作方式,总能让我在他那里学习到最好的制作方法,朋友告诉我说:在炒土豆丝时,只需多加一个步骤,就能让炒出来的土豆丝油亮,而且非常的入味,如果你对此感兴趣的话,就一起来学习一下吧。

炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?其实不对!大厨分享正确做法(图2)

爆炒土豆丝

制作食材大蒜,青红椒,土豆,食盐,生抽,食用油,白糖。

方法及步骤

1、准备好的新鲜土豆,我们需要将其去皮后并清洗干净,并把土豆切成片状,再改刀成细丝状备用。切好以后的土豆丝,需要将其放入到清水当中浸泡一小会儿,让土豆丝表面多余的淀粉得到去除,生活中很多人在制作这一步的时候,都喜欢将土豆丝直接用清水进行浸泡,然而在这里我告诉大家,在对土豆丝进行浸泡的时候,我们要往里面加入适量的白醋,一同对土豆丝进行浸泡。

炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?其实不对!大厨分享正确做法(图3)

2、在对土豆丝浸泡的过程中,我们需要准备多一点的大蒜,将其给剁碎,再切成蒜末进行备用。蒜末多准备一些,不仅能够对土豆丝起到很好的增香作用,还能让炒出来的土豆丝颜色更加的鲜亮同时我们还需要把准备好的青红椒,切成辣椒丝装入碗中备用。所有食材准备好以后,需要把浸泡好以后的土豆丝,捞出沥干水分备用。

炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?其实不对!大厨分享正确做法(图4)

3、起锅烧油,往锅中加入一勺食用油,等到油温6成热时,把大火转成小火,将蒜末下入到锅中,将其翻炒出香味。把准备好的土豆丝,以及青红椒丝同时下入到锅中,对其进行翻炒。等到土豆丝被翻炒断生以后,需要往锅中加入适量的食盐、生抽以及少许的白糖,再次用中小火将其翻炒均匀,等到土豆丝被完全炒熟以后,就可以关火将土豆丝盛出锅中,装盘进行食用了。

炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?其实不对!大厨分享正确做法(图5)

小贴士

1、在对土豆丝进行处理时,千万不要采用焯水或者是直接用清水浸泡的方式,对土豆丝进行处理,而是采用清水加入白醋的方式对其进行浸泡,能让炒出来的土豆丝口感特别脆嫩。

2、在准备蒜末的时候,要多准备一些,蒜末能让炒出来的土豆丝变得特别油亮,而且香味十足。

3、在对土豆丝进行翻炒的过程中,要用大火快速的将其翻炒断生,再用小火慢炒,能让炒出来的土豆丝更入味,而且不会出现粘黏的现象。

本文相关词条概念解析:

土豆丝

土豆丝,口感清爽,属于百搭菜型。刀工不用很考究,火候的控制也不严格,简单易做。祖国医学认为引,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

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标签: 蒜茸 生抽 白醋 辣椒
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