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做回锅肉千万别直接下锅炒,只需多加这一步,保证肉香四溢

发布时间:2019-10-20 16:32编辑:小TT阅读: 948次 手机阅读

回锅肉被称为“川菜之王”它凭借着肥而不腻、味浓鲜香的口感,占据了各大川菜馆子的“头牌”而且在很多的饭店、酒店中已经成为了一道必备的小炒。

做回锅肉千万别直接下锅炒,只需多加这一步,保证肉香四溢(图1)

回锅肉不仅有着比红烧肉更加鲜香的味道,而且做法也更加的简单方便,十分适合家庭制作,深受大家的喜爱。一百个地方就会有一百个【回锅肉】的做法,今天就教大家最正确的川味【回锅肉】做法。

300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜。

5g豆瓣酱、5g酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖

做回锅肉千万别直接下锅炒,只需多加这一步,保证肉香四溢(图2)

1、先将锅烧热,准备300g二刀肉(五花肉也可以)肉皮朝下放入锅中,将猪皮烙黄,放入清水中,将猪皮清洗干净。

做回锅肉千万别直接下锅炒,只需多加这一步,保证肉香四溢(图3)

2、起锅烧水,将猪肉放入锅中,再加入姜片、葱段、一勺料酒、一小把青花椒,开中火煮30分钟左右,将猪肉煮熟捞出放入凉水中,彻底放放凉备用。

做回锅肉千万别直接下锅炒,只需多加这一步,保证肉香四溢(图4)

3、放凉的猪肉将表面的清水擦干,切成0.2厘米左右厚的薄片,下锅开中火炒1分钟左右,等炒至猪肉卷起来,加入5g的豆瓣酱,姜蒜片、小米辣椒下锅,翻炒出香味之后,加入5g酱油、1g味精、1g香醋、1g白糖调味。

做回锅肉千万别直接下锅炒,只需多加这一步,保证肉香四溢(图5)

4、最后加入切好的蒜苗或者青椒段,继续翻炒30秒,炒至蒜苗断生之后,就能关火出锅啦。

这是川味【回锅肉】最正宗的做法,而且按这样做出来的回锅肉四溢不油腻,不管是大人还是孩子都超级爱吃。之所以能够肥而不腻,味浓鲜香,最重要的技巧就是下面两点。

做回锅肉千万别直接下锅炒,只需多加这一步,保证肉香四溢(图6)

1、买回来的带皮猪肉,一定要将猪皮表面的汗腺处理干净,这是猪肉腥味的主要。下锅制作之前先把猪皮烙一下,就能够掉猪皮上的汗腺,做出来的【回锅肉】就会非常的香啦。

2、猪肉刚煮熟之后,一定要在凉水中泡至完全凉透,只需多加这一步,在炒的时候就不会热油四溅,不仅更加安全,而且做出来的【回锅肉】也会四溢不油腻。

回锅肉最好的搭档就是青蒜苗和青椒,用蒜苗做更香,用青椒做更辣,大家可以根据自己的口味选择。根据季节的不同,夏天和秋天吃青椒回锅肉口感最棒,冬天和春天我们吃蒜苗回锅最合适,而且蒜苗要等到最后再放入锅中炒,翻炒20-30秒左右即可,蒜苗炒太久会导致蒜香味大减。

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本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

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