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去台南当然要喝牛肉汤啊,回到牛肉汤最原始的古早味,肉质简直入口即化

发布时间:2020-02-12 20:14编辑:小狐阅读: 399次 手机阅读

去台南当然要喝牛肉汤啊,回到牛肉汤最原始的古早味,肉质简直入口即化(图1)

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昔日农业社会铁犁牛耕,务农人家多半不吃牛肉,所以牛肉汤其实是在日据时期留下来的生活传统。跟着谢维富的回忆视角,回到牛肉汤最原始的古早味,以前的牛肉汤是纯粹使用牛大骨熬煮高汤,牛肉味道较浓,因应现代人重视养生,各家牛肉汤才开始自行研发的基底,后来助仔牛肉汤就是采用洋葱、高丽菜心、萝卜、菠萝,加上大量牛大骨,历时6小时熬煮引出汤头的甘味。

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新鲜牛肉原味得要现烫现吃,才能体会台湾本土牛肉鲜嫩美味。其实早期温体牛肉是会下锅煮的,后来慢慢演进将新鲜牛肉直接淋上高温热汤的吃法。除了牛大骨熬煮的高汤精华,师傅的刀工更是这门美食的艺术,牛肉汤一般多取用腹胁肉或里肌肉,肌理较有油花的部位,且要逆纹切,肉片厚度约0.1 至0.2 公分,薄而透光泽,肉质简直入口即化。

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现代人追求新鲜感,从朴实无华的牛肉汤到牛肉切盘、炒牛肉,助仔牛肉汤还推陈出新供应牛肉火锅,就连白饭也多了牛肉燥饭的选择,半筋半肉卤煮的牛肉燥相较猪肉燥少油更滑顺,老板有时还会将牛大骨拿来招待客人享用,因为很多老主顾最爱这一味,或许在观光热度之外,老店有些滋味传递的是数十载不变的人情味。

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本文相关词条概念解析:

牛肉汤

牛肉汤属于京菜,主要原料是牛肉,口味是鲜,工艺是炖,烹饪难度属于中级。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

标签: 牛肉汤 台南 牛肉 台湾 谢维富
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