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这些带壳的小海鲜,嵊泗人爱拿来做藤壶汤,但客人们却嘴馋这口鲜许久

发布时间:2020-02-14 14:08编辑:小狐阅读: 83次 手机阅读

今日周五,宅家的小可爱们

最近又研究了哪些新菜式呢?

嵊仔闲在家,与妈妈唠嗑

发现了一件有趣的事

这些带壳的小海鲜,嵊泗人爱拿来做藤壶汤,但客人们却嘴馋这口鲜许久(图1)

这些带壳的小海鲜

嵊泗人以为上不了台面

这些带壳的小海鲜,嵊泗人爱拿来做藤壶汤,但客人们却嘴馋这口鲜许久(图2)

今年春节因为疫情,嵊泗人都安心宅在家中,没有互相登岛串门拜年。不少岛外的嵊泗亲戚,各自群里都在惋惜,今年没能好好品尝嵊泗海鲜,等疫情结束一定要补上。是啊!嵊泗人最好客,每到春节亲戚间走动时,一定会张罗一大桌盛宴,方显热情与诚心。在嵊泗人看下,招待客人的菜肴有讲究,需将最好的奉上,譬如远海渔船捕捞的梭子蟹、鲳鱼、鳗鱼等正合适。

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殊不知,岛外的客人对这些个大体肥的海鲜满意无比,却还瞄上了嵊泗人自家品尝,觉得上不了台面的小海鲜!与远海捕捞的肥美海鱼及梭子蟹等不同,嵊泗人的餐桌上还有一类小海鲜经常出没。不起眼的小海鲜,不需渔家人出远海,小岛附近礁石丛,海泥滩涂处,潮水涨退时就能收罗一大筐。渔家小海鲜各个都带着硬壳,没有几两肉,嵊泗人觉得招待客人不够分量。但客人们却嘴馋这口鲜许久!

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渔家小海鲜

大都是各岛礁石潮间带

以及海泥滩涂中繁衍

天生海养

就让小小硬壳中藏了无与伦鲜

今天嵊仔继续变身嵊小厨

为大家罗列一口透鲜的

带壳小海鲜的吃法与做法大全

看完记得擦擦口水

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炒花蛤

花蛤,嵊泗人特熟悉的一种小海鲜。现在养殖居多,但早年间,海岛渔童沙滩礁石处玩耍时常见。花蛤做法繁多,又都简洁,渔家人潮水间搜罗一堆花蛤后,会先放进厨房清水盆里,等花蛤吐尽泥沙,就可烹制美味。花蛤蒸蛋最简单,水蒸蛋中加入几个花蛤即可。但还是炒花蛤,口味更好。大葱、蒜头姜、酱油等加花蛤油锅爆炒就能出锅。

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清蒸佛手贝

嵊泗礁石最多,感怀天地的你凭浪望瞧时,会觉得海礁如海岛史书,一石一缝都是大海与时间的抒怀。可务实的嵊泗人不这么看座座海礁,他们眼中的海礁是渔仓丰盈,无数硬壳小海鲜附着其中,佛手贝就是其中之一。佛手贝形似手掌,慈悲的渔家人就唤它佛手贝。佛手贝个小,硬壳包裹严实,破壳可见一坨雪白嫩肉,分量实在小,但清蒸后,一坨嫩肉异常鲜美。

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生吃海胆

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清炒海瓜子

海瓜子是“洋山四宝”之一,大家会以为海瓜子多出没滩涂中,其实潮水礁石间也有海瓜子生根,但想要量产还是洋山滩涂最多。海瓜子个小,一盆海瓜子得来不易,需得赶海人海泥中拿着专业工具跋涉许久。采集来的海瓜子也要先吐尽泥沙,才能下锅清炒。炒海瓜子不难,一应调料快炒5分钟即可,难得是吃海瓜子。虽然海瓜子味鲜无比,但个头太小,品尝其鲜着实考验口舌功力。

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酱爆芝麻螺

嵊泗礁石上的小海鲜众多,但势力最大的还是螺类,只有老练的渔家人才知晓礁石缝隙里藏了多少种螺类。芝麻螺就是其一,圆锥形的芝麻螺,壳质坚厚,因为外壳颜色多变,密布方斑才得名芝麻螺。芝麻螺其貌不扬,但螺肉鲜美,酱爆最能凸显。新鲜芝麻螺剪去尾部,热锅下油,再下芝麻螺和黄酒酱油等调料翻炒片刻,接着下清水等煮开就能出锅。是渔家兄弟喝酒最爱的小菜。

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水煮马蹄螺

嵊泗海螺门类众多,嵊仔是个蠢笨的吃货,只知海螺鲜美,却从不知它们各有姓名。就如马蹄螺,嵊仔也是近来查询资料才知其名。马蹄螺嵊泗人多是水煮。洗净的马蹄螺,放入加了水、盐、姜片的锅内煮熟就能端上桌。马蹄螺个头小,你费尽半天气力也只能从矮圆锥形的壳中吸出一小块螺肉,但马蹄螺、鲜,且爽口,也就让渔家人甘之如饴。

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螺酱

与名声不显的马蹄螺不同,黄螺在嵊泗各岛名气大的很。“三月三,黄螺爬上滩”足见渔家人对黄螺的熟悉。黄螺其壳青灰,有尖尖小角,可在礁石上短距离移动,渔嫂拾黄螺最容易。黄螺可鲜食,螺肉有一丝辣味,故又称辣螺。黄螺最出名的吃法就是制螺酱。黄螺洗净敲碎,滤去碎壳,加盐、糖、料酒等调味,接着不停搅拌至出现粘稠泡沫就能装瓶储存,是渔家最爱的“下饭榔头”

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白切拳螺

嵊泗礁石滩涂间长有无数螺类,外表相似,大家多是不会分辨,可有一种螺类最好认,即是拳螺,因为它个够大。拳螺学名叫角蝾螺,白日会潜伏在潮间带的海礁的缝隙间,当海上日落后才会出没觅食。拳螺大似拳头,外壳上常寄生一圈密密的藤壶,可见其大。因为个头,螺肉也就多,洗净的拳螺水煮后挑出螺肉,去除头尾,再切片装盘,沾着酱料品尝,韧劲十足。

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蒜蓉贻贝

谈起贻贝,你一定会说,贻贝不都是养殖吗?蓝海枸杞养了一大片呢!没错,枸杞作为中国贻贝之乡,养殖贻贝肥硕无比。但枸杞贻贝养殖的缘起也要从浪花轻涌的礁石丛说起。渔家人最早发现贻贝就是在礁石缝隙处,个头比现在养殖贻贝少的多,样子看起来也更粗狂些。贻没有养殖的大,但野生鲜度更胜一筹,白灼最佳。若是贻贝水煮后,浇上油锅中调制好的蒜蓉酱汁,鲜肥香滑。

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炒蛏子

蛏子对于常逛嵊泗海鲜夜宵摊的朋友而言,并不陌生。长长的淡黄色薄壳,内里蛏肉白嫩鲜滑。但你能分辨正宗的嵊泗蛏子吗?嵊泗蛏子叫做小刀蛏,个头小,滩涂海泥中出没,比沙滩上生活的花蛤肉质细腻也鲜美的多。区别嵊泗小刀蛏与外地蛏也简单,外地蛏伸出壳外喷水的“小耳朵”有两个,小刀蛏只有一个。小刀蛏吐尽泥沙后,加油、盐、酱油等爆炒,等壳张开就能出锅,鲜嫩多汁。

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沙蛤汤

一听沙蛤,你有点晕乎?沙蛤和花蛤,是亲戚?没错,它两的确是亲戚,都是蛤蜊类。也都是在潮间带的沙滩、海泥中生活。沙蛤与花蛤虽是亲戚,但外形差异较大。花蛤壳上斑纹较花,沙蛤整体则是乳白色,壳上花纹神似格子布。嵊泗人滩涂上收罗沙蛤,和海瓜子等一样,常用齿耙型渔具捕捞。沙蛤肉质细嫩,味极鲜,用来做沙蛤汤最美。

这些带壳的小海鲜,嵊泗人爱拿来做藤壶汤,但客人们却嘴馋这口鲜许久(图22)

水煮胭脂盏

胭脂盏,听之颇有女儿家娇憨可爱之态,可这种带壳小海鲜长得一点都温婉,顶着青色甲壳附着礁石海岩上生活,和一般贝壳类生物也没什么区别。虽然胭脂盏长得像贝壳,本身却是实打实的螺类。且胭脂盏因长相,还常被误认为海鲜中的土豪金—鲍鱼。仔细端详,胭脂盏确实肖似鲍鱼,但个头不是一个量级,胭脂盏最小只有指甲盖那么大。但礁石上胭脂盏多产,凑足一盆,做碗水煮胭脂盏最是便易。

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藤壶汤

嵊泗海礁和滩涂中,藏了不计数的带壳小海鲜,若问谁最霸气,绝对是藤壶。藤壶,嵊泗人又叫它簇。簇字很精炼,将藤壶一簇簇聚集的形态鲜明表达。在嵊泗,只要有礁石,准确来说只要是长期存在于海水中的固体,都有有藤壶附着,且是密密麻麻连绵一片。可见藤壶家族庞大,生命力顽强。虽然藤壶看着密集吓人,甲壳坚硬,但壳内软肉最是嫩滑,嵊泗人爱拿来做藤壶汤,清水加盐加藤壶煮开就鲜美异常。

这些带壳的小海鲜,嵊泗人爱拿来做藤壶汤,但客人们却嘴馋这口鲜许久(图24)

千岛锦绣的海岛嵊泗,在外人看来岛屿狭小,应是物产不丰,但塞翁失马,焉知非福。海岛嵊泗没有广袤的土地,却被馈赠了一整片海。海天无穷,生长无数海货,千百年渔家人以舟为家,向海而行,捕捞无数大鱼大虾,向礁赶海,收罗无数带壳小海鲜,富养渔家年年,这就是海岛人的福气。嵊仔今天盘点的带壳小海鲜的做法,大家且先收藏好,等下次再来嵊泗,可去海鲜市场采购一番,宿借用厨房烹制美味!

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海鲜市场有众多带壳小海鲜选购

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扇贝、血蛤等带壳小海鲜嵊泗亦有,但较少见野生

这些带壳的小海鲜,嵊泗人爱拿来做藤壶汤,但客人们却嘴馋这口鲜许久(图30)

带壳小海鲜吃法众多,如花蛤炖蛋也鲜美

摄影:黄政安、鲍子文、吴盛、悠游浙江采编部

罗衍峰、南麂土著、朱上伟、小硕子、张泽星、黄康

本文相关词条概念解析:

藤壶

藤壶(Balanus),是附着在海边岩石上的一簇簇灰白色、有石灰质外壳的动物。因形状像马的牙齿,所以生活在海边的人们常叫它“马牙”。藤壶不但能附着在礁石上,而且能附着在船体上,且极其牢固。藤壶在每一次脱皮之后,就要分泌出一种粘性的藤壶初生胶,这种胶含有多种生化成份和极强的粘合力,从而保证了它极强的吸附能力。

标签: 嵊泗人 海鲜 渔家人 海瓜子 黄螺
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