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立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉

发布时间:2019-11-08 15:16编辑:小狐阅读: 755次 手机阅读

又到了跟菜菜逛吃逛吃的探店时间~

恰逢今日立冬,老话常说“立冬补冬”今天可是个吃肉进补的好日子。

走,这就带你们,去泉州吃一只勾人心魂的鸭子,驱驱寒,长长肉!

这口肉,是回家的诱惑!

姜母鸭

吃鸭之前,先纠正一下某些小可爱的误会:

姜母鸭,并不是姜+母鸭,而是姜母+鸭。

所以,公鸭子也是有资格被做成姜母鸭的~

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图1)

闽南话中的姜母,其实是老姜的意思。

老姜的辛味比较重,搭着鸭肉一块儿煮,既去腥、又增香。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图2)

做姜母鸭,用的鸭子也有讲究,要选番鸭。

从名字你们大概能猜到,番鸭是外来品种。

和普通家鸭相比,番鸭皮薄、脂肪少,而且鸭肉更加细嫩,味道自然更上一层。

但现在市面上纯正番鸭比较少,大多还是正番鸭和家鸭杂交而成的混血鸭~

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图3)

在泉州,卖姜母鸭的店不少,各家自成一派。

有干的、有汤的,有的吃完还能加汤涮菜,就像重庆鸡公煲一样。

部分店家煮姜母鸭,还会下党参、当归等中药材,更加滋补养身。

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店里几十个砂锅同时开煮,店员时不时要掀开砂锅盖检查鸭肉状态。

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用的是煤气加热,气焰汹汹。

整鸭先用麻油和黄酒焖煮1小时,直到鸭肉软烂。

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再用剪刀咔嚓剪成小件,热油翻炒,猛火逼出鸭子本身的油脂。

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鸭肉肉质细嫩不柴,吃起来,咸香中还有一点回甜。

鸭皮煎得干香,脂肪早在热力下融出,齿间撕咬,香韧而不腻。

私心觉得,皮比肉还好吃,哈哈。

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推荐你们加6块钱添个鸭胗,肉质肥厚,香得咧~

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图9)

姜母鸭里的姜,绝不能弃置一旁。

被麻油和鸭油煸得干香的老姜片,褪去了大部分的辛辣。

咬起来绵绵的,咸香中带着微微的姜辣,佐着若有似无的甜,复合的口感,嚼着有点上头。

咬上半片,再扒一大口米饭,嘿,它俩还真配。

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这是一家开了20多年的老店,我十个泉州朋友里,就有十个人推荐了它,说是从小吃到大的好味道。

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说是盐烧番鸭,但因为和姜母鸭一样,都是重姜烹饪,所以很多当地把它归为姜母鸭的一类。

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偶有较真的人,对它俩的区别分得很清。

但对吃货而言,味道嘛,才是第一标准。

走,我们盘它!

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图13)

和斯丹姜母鸭直火加热的烹饪手法不同,它家用的,是隔盐加热。

铁锅内铺上一层盐,再往上叠一个砂锅,隔着盐加热砂锅,受热会更加均匀。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图14)

用盐腌制好的番鸭,和大量老姜一起入砂锅焖煮。

煤炉加热,稳火徐烟。花上两三个小时,焖得鸭油渗出,鸭肉酥烂,就可以端上餐桌了。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图15)

忠记的盐烧番鸭,和斯丹姜母鸭相比,口感更润。

鸭皮看着微干,但咬一口,满嘴油脂香。

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鸭肉细细丝丝的纤维,藏着肉汁和姜香。

咸香细嫩,没有鸭骚味,蘸点鸭油鸭汤,佐着饭吃,真是香。

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两家的姜母鸭,味道各有千秋。

个人感觉,斯丹家鸭子的干香,很是适合下酒。

而忠记的鸭子,温润,有家的味道,适合下饭。

大家可以根据自己的口味选,有时间的,不妨都试试,都是不会让人失望的味道。

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忠记除了盐烧番鸭出名,小炒菜也很受欢迎。

人人都推荐的炒鸭杂,味道是真的好,最先光盘的就是它。

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一盘里有鸭肾、鸭肠、鸭心和鸭肝,该脆的脆、该绵的绵。

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就连当配菜的青红椒,都裹上一圈鲜甜味。

镬气满满,广东人一定会爱上它。

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店里的炒大肠也是招牌,先卤后爆炒,但调味稍重,适合口味重的小伙伴。

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大肠的肉很厚实,好嚼不塞牙,还越嚼越香。

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吃完肥腻的,再叫个苦瓜沙螺汤润润喉,汤水淡中带鲜,苦瓜脆生,苦得十分到位。

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此牛排,非彼牛排

牛排、牛肉羹

说到牛排,大家首先想到的,可能是西餐里用刀叉伺候的西式牛排。

但泉州的牛排可没这么矫情,是一锅炖出的牛排骨,而且,还别有一番咖喱味。

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泉州是个海港城市,也曾是海上丝绸之路的起点。

独特的地理优势,饮食上也融汇世界各地的风味,而加了咖喱粉炖煮的泉州牛排,就是一个典型的呈现。

牛排骨剁成一掌宽,爆炒后加入咖喱粉、香叶、八角、草果、辣椒等一起炖煮入味。

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都说带骨肉最香,软而不烂的牛肉,带着香韧的筋膜。

吃完筋肉再嘬一下牛骨,一套吃下来,着实满足。

叫上一碗米饭,浇上牛肉汤汁,就着牛肉吃大口吃,就是碳水与肉结合的非凡快乐。

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三家店菜菜都去吃了,口味都不同:

好成财牛排,是很典型的东南亚口味,咖喱香浓,辣味重,适合口味重的小伙伴。

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阿秋牛排,属于甜辣口,入口香甜,微微的辣意会随之追上。

但广东人别怕,这个辣度绝对可以轻松hold住。

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东兴家的牛排,味道更偏向广式炖牛肉,甜辣味会稍弱一些,但牛肉本身的香味会更明显。

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大家可以根据自己口味的喜好选择,毕竟口味无优劣之分,只看适不适合你。

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泉州的牛排馆子,一般都会顺带卖上牛肉羹。

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切条的牛肉,和地瓜粉混合搅打至粘稠。

再一块块入汤烫熟,最后浇上姜葱羹汤,就是一碗热乎暖胃的牛肉羹了。

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冬天喝上一碗,整个人都暖洋洋。

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粽子界的高富帅,迷死个人

烧肉粽

吃完了鸭子和牛排这两个重量级选手后,作为糯米爱好者,菜菜还要强烈安利大家一定试试泉州的烧肉粽!

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粽子哪都有,泉州的烧肉粽有啥特别?

区别在于吃法!

热乎乎的肉粽,浇上花生酱和甜辣酱,擓一勺粽米,佐着香浓的酱料吃,是泉州当地特有的吃法。

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而烧肉粽,并不是指包了烧肉的粽子。

这个“烧”字,在闽南话里是热乎的意思。

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烧肉、香菇、卤蛋、咸蛋黄,都很常见。

像鲍鱼、蚝豉、干贝、虾米,泉州会毫不吝惜地往里填。

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粽米软糯又不失嚼头,配料之多,每一勺下去,都像在挖宝。

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私认为,它家的烧肉粽,属粽子界的小高富帅了,值得一试。

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凉风起,吃肉喝酒才是硬道理!

卤味

泉州地处低纬度,东临海洋,气候很是宜人。

现在11月,入夜微微凉,行程里非常适合安排一场宵夜!

泉州宵夜的最佳选择,当然是喝个小酒,吃点卤味!

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泉州人对卤味的喜好,是毫不掩饰的。

小小一家卤味店,仰仗附近街坊的帮衬,也能做到衣食无忧。

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泉州最出名的卤味,莫过于洪濑鸡爪。

但洪濑离市中心稍远,特意跑一趟,也不是特别值得。

给你们推荐一家我无意间挖到的小店,就在市区,味道也是值得一尝。

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它家的卤味有二十多种,像卤鸡爪、卤牛腱子、卤豆干都是常见的主儿,菜菜在这儿给你们推荐点特别的。

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有敢吃猪鼻子的小伙伴吗?

第一推荐的,是我的最爱,卤土豆,店里管它叫油泼马铃薯。

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土豆整颗带皮入卤水里焖煮,煮绵煮透后,还要在卤水里浸润一下午,让卤水的味道慢慢渗入。

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焖好的土豆剥皮切块,泼上店家自制的辣子,再加酱油、醋、糖和蒜末调味增香。

土豆蘸着酱料吃,咸味恰到好处,酸甜辣同时侵占口腔,味道着实好。

5块钱一大颗,也是相当良心实在。

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还有一款卤捆胗,也值得推荐。

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用鸭肠将鸭胗、鸭肝捆成一套。

鸭内脏中最好吃的三样,就这样合为一体。

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卤好的捆胗,切成片状,夹起而不散。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图50)

蘸点蒜末辣酱汁,一口一片,三味合一,干香,不噎。

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再来个脆爽的卤脆肠,是能媲美手打牛肉丸的弹牙口感。

无腥臊,嚼着很香。

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卤味齐活了,小酒自然不能缺。

点上半斤店家自酿的提辖红,小小一壶,小酌怡情。

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酒加了红曲米来酿,玫瑰红的酒色,看着就勾人。

抿上一小口,入口有细细的甜味,微微的辣意随之袭上舌头。

不呛喉,不上头,不胜酒力的女生,小酌一杯也无妨。

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有酒有肉、有老朋友,还有好天气!这样一段旅程,太满足了!

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图55)

作为一个泉州迷,在以往的菜谱里,我也安利过不少泉州美味。

这次特意做了一份泉州探店,也是希望吸引大家亲身去尝,到泉州体验一番。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图56)

泉州是个好地方,不止是美食多。当地的风土人情,更是迷人。

这是一个文化底蕴深厚的城市,红砖曲脊,每个转角,都是历史风情。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图57)

这也是一个包容的城市,作为海上丝绸之路的起点,古往今来的文化交流,使泉州融汇了各地各派的。

佛教开元寺、教清净寺、道教的关帝庙、的天后宫等,都集于这座小城市。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图58)

泉州很有意思,既信爱拼才会赢,又信天公保佑有好命。

唯物与唯心,两者在泉州并不矛盾。

大概也是这样,才养成了他们务实与安逸两不误的性子吧。

立冬到,别忘了进补!我专门花5小时去吃了这锅肉(图59)

也难怪白岩松先生,称泉州是此生必去的城市之一。

这么好的一座城,相信你们也会越品越爱,越品越有味!

本文相关词条概念解析:

进补

即便是需要进补的虚证,也分阳虚和阴虚两种,进补的方法也不一样。对于肾虚的男性,冬季进补应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜等食物。对于这类男性,冬季进补时应以高维生素、适宜热量及蛋白食物为主。

专门

专门,独立门户,自成一家。

标签: 泉州 姜母鸭 牛排 斯丹 卤味
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