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说起广州的早餐,让人精力充沛

发布时间:2020-05-22 23:18编辑:小狐阅读: 955次 手机阅读

说起广州的早餐,人们第一时间想起的,当然是大名鼎鼎的早茶。一盅两件,水滚茶靓,坐到中午,但这种惬意又奢侈的仪式感,并不是每个生活在广州的人都有条件去享受的。早茶是有仪式感的天伦之乐,不是我们的早餐日常。

作为一线大都市的广州,生活节奏极快,普通学生党、上班族,往往是在路边的小店里,来解决这一天之中最重要的一餐。但他们并不会苛待自己的肠胃,广州的很多超绝美味,正藏在这些貌不惊人的小店中。

新联肠粉店

人均:13元

据说新联是由几位退休工人开的,多年来只卖肠粉、粥和油炸鬼。环境简陋,却火爆了很多年。几元一碟的肠粉,低价不低质,生意火爆也在情理之中了。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图1)

小小的店子里,凭号自助拿餐,酱油自加,咸淡自知。一餐下来,喝个粥和肠粉,可以说是全荔湾最便宜。新联的牛肉肠粉,这里是用传统布拉的做法,肠粉很弹牙,肠衣滑嫩托衬牛肉嫩滑。加上特制的豆瓣酱别有风味。最值得称道的是酱油,非常鲜美、带着点点甜,很多街坊都评价说这就是老广的味道。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图2)

源记肠粉

人均:15元

源记肠粉,店面不大,但两面开门,招牌不闪耀、伙计也不吆喝,但水汽腾腾飘着厨香,师傅刷刷刷一抽一屉接着忙活,每到饭点就座无虚席。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图3)

源记肠粉店供应肠粉和粥两种食品,这里的肠粉,属于“抽屉式”肠粉。师傅舀一勺白白的纯米浆倒到四四方方的板上,迅速晃动几下,等米浆在板上分布均匀,紧接着塞进抽屉式的铁柜,一板接着一板塞进去…稍等片刻,师傅又一板一板从铁柜上抽出来,白白的米浆就变成了晶莹剔透、薄如蝉翼的“米粉布”只见他用铁铲子灵活地把“米粉布”叠起来,中间一砍,往盘子里一放,拿起酱油瓶,一溜过,也就是广东人喜爱的“斋肠”只有吃过这斋肠,才能真正品到肠粉的味道。

当然,吃蛋肠或者肉肠的也大有人在。在舀米浆之后,师傅就会根据客人需求,迅速得让你还没反应过来,就已经往“米粉布”上均匀地撒上了猪润、牛肉、叉烧或者冬菇等材料,如果要吃鸡蛋肠,你就可以看到师傅单手敲蛋速度搅匀,材料放好了铺匀了才会塞进铁柜里蒸,出来时又是香喷喷的味道。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图4)

陈姨大德路猪肠粉

人均:18元

这家店已经开了30多年了,之前开在大德路小巷子里,附近街坊都知道它,几乎每一天都是大排长龙的,转到中山八路后仍然受到不少街坊的追捧,念念不忘的是那一份卤猪肠粉。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图5)

每天不到饭点就坐满客人,熟客仔来到:“卤猪肠粉,要大份,再加个花生柴鱼粥”点餐一气呵成。在陈姨的店里,卤猪肠粉是网红,100%的人都是冲着它来卤猪肠而来,这一份美味已经卖了30年。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图6)

从热腾腾的蒸笼里盛出猪肠粉,再铺上大大块的卤猪肠,淋上一勺卤汁,短短15秒,一份令人念念不忘的卤猪肠粉。 厨影美食。免费加入厨影美食超级吃货群(加 xiaotudou2002 申请入群)猪肠粉里面真的有猪肠!数量可观的猪肠满满地铺在碗面,简直就是这一碟猪肠粉的灵魂,皮薄脂少的猪肠处理得很干净,既保留了足够的油花之外,又完全消除了腥臊味,而且焖得很冧同时又不失嚼劲!酱汁透过缝隙渗透到粉中,粉充分吸收了酱汁的味道,每一口都能感受到软滑细腻。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图7)

清记竹窝肠粉

人均:12元

这家不足10平米的肠粉店,来自清远的一对夫妻搭档,清晨只用竹窝做肠粉,来喂饱附近街坊熟客。石磨机、蒸肠粉机、竹窝简单三样是这家店的主要赚钱家当了,一个簸箕、一份肠粉,这样的道实在是难得了。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图8)

有客人点单后,老板便在竹篮上刷上一层油,倒浆加料,抓住竹篮两端像玩杂耍肠粉在上面360度旋转跳跃,米浆占满整面窝篮,一气呵成。前后不过几十秒的时间,肠粉便蒸好出炉。晶莹剔透,看不出是肠粉,仿佛是在竹篮上蒙了一层水雾。用竹篮蒸出来的肠粉口感爽滑、皮薄而劲,米浆味都能吃得出来,用筷子轻轻挑起肠皮,还能见到竹篮的格子纹路。肠皮吹弹可破,通透薄如纸张薄到透光,里面的馅料都能看的一清二楚。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图9)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图10)

芳记小食店

人均:13元

越是这样不起眼的店,往往越能给人惊喜。招牌上的字从右开始读,店里阿叔阿婶穿着上世纪80年代感觉的白色工衣,上了年纪的铁制风扇,不锈钢柜子上的布和蒸屉。这一切都告诉我们,这家拉肠店年事已高,日复一日,年复一年,用不变的味道在街坊心中留下了离不开、忘不掉的记忆。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图11)

这家店品种做的不多,布拉肠、生滚粥和蒸饭,对于很多人来说,是从小吃到大的。蒸肠粉的阿姨手脚很麻利,铺布,倒米浆,加料,一气呵成。蒸熟的肠粉,用刀轻轻一刮一卷,淋上酱汁就可以上桌了。现在很多地方的拉肠做法都变了,但芳记还是最传统的布拉肠,入口厚实而不失滑嫩,绵密的肠粉会紧紧抱住舌头化开,肉料和酱汁搭配起来更是滋味鲜美。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图12)

食尚居窝篮拉肠

人均:15元

我们通常吃到的有布拉肠和抽屉式拉肠,但你听说过用竹篮来制做肠粉的吗?在茶滘附近有一家食尚居窝篮肠粉店,店家仍保留着最为传统的肠粉制作工艺,据说这种用窝篮制作的历史最早可以追溯到民国时期。和布拉肠、抽屉肠粉不同,在制作过程中,窝篮更透气,能够除去多余的水分和水蒸气,因此窝篮肠粉更薄,吃起来口感爽滑、Q弹,是许多街坊的最爱。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图13)

窝篮肠粉最难的地方在于技术要求高,一盘好的窝篮肠粉不仅要火候到位,还要够薄,粉质细腻,晶莹剔透、吹弹可破,薄薄的粉皮上还有竹篾的印迹,透过粉皮就可以看见馅料,吃起来爽滑可口,比普通的肠粉多了几分干脆利落,弹性十足。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图14)

在此基础上,加上芝麻、花生、虾米、萝卜干等等馅料,卷起后就码上碟,这是食尚居独创的“家乡拉肠”有些女生想保持身材,有些人吃肉腻了想换口味,但仅仅吃斋肠口味又太淡,那么家乡拉肠是最合适的选择。再蘸点秘制的酱料,咸鲜却又不过于重口,微微带有一丝甜味,更把其中的鲜衬托出来。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图15)

丽的面家

人均:45元

说起广州的早餐,让人精力充沛(图16)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图17)

售价比广州绝大多数面家贵,品质也确实更高,烧腊、云吞面、白灼猪润都是一流。正斗鲜虾云吞面,有细蓉和大蓉,即大份和小份,说法很当地土话。鲜虾云吞被埋在面底下的,专业的说,这样才是正点云吞面的样子,面在上云吞在下,因为面被汤长泡,会失去应有的口感。鸭蛋做的全蛋面,压得十分的细,入口爽滑而有弹性,是从未有过的体验。鲜虾云吞并未做得俗气而大只,那样既在视觉上会与精细的竹升面不搭,口感上也难以入味;里面的虾好新鲜,一粒吃下去,爽口又Q弹,真的有吃出幸福感。汤底正够鲜甜,是高水准的表现。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图18)

坚记面店

人均:19元

说起坚记面店,几乎没有广州人是不知道的,一碗朴素的伊面不知缠住了多少人的过往。开业逾半世纪,坚记并没有随着时间的流逝而没落,反而历久弥坚。主理人坚持使用费时又费力的传统工序和配方,手工制作伊面50年,将一碗朴素的伊面传承发扬,成为老广几代人共同的味觉记忆!

说起广州的早餐,让人精力充沛(图19)

坚记的手工伊面,乃是羊城罕有的手艺,是由全蛋面煮熟晾干再油炸而成,制好的伊面盘成圆形蛋糕状,家里有老人过寿,都会买回去做寿面。经验老到的煮面师傅对烹煮面条的时间掌控得恰到好处,煮出来的面条松而不散,浮而不实,爽滑甘美,配上以鲮鱼、猪骨、虾子、虾皮等熬成的汤底,浓香可口。除了招牌伊面外,若想丰富些,还有云吞面、猪手捞面、炸酱面等佐有配菜的面条可选,满足食客味蕾的多样需求。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图20)

恩宁刘福记

人均:20元

恩宁刘福记创始于上世纪四十年代,原来开在恩宁路,即便现在搬到了东华东路,招牌仍以恩宁为首,是一家非常有年代的云吞面老了。他家的云吞面是老西关的挚爱:汤底香浓鲜美,透亮金黄的面条,入口先是爽脆,随后微微的香滑,碱味很轻,走碱的功力的确是到家了。咬开薄透如纸的云吞皮,里面满满的粉红色虾肉和猪肉馅,独特的润滑和鲜甜。嗯,就是记忆中的道了!

说起广州的早餐,让人精力充沛(图21)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图22)

吴财记面家

人均:20元

藏在老西关一个旧巷里的吴财记创立于上个世纪的 50 年代,从汤底的熬制到“三肥七瘦”的云吞,几十年来一直坚持用传统的方法制作。 厨影美食。免费加入厨影美食超级吃货群(加 xiaotudou2002 申请入群)每天一大早,店里就坐满了客人,如果店面位置不够了,还得坐在巷子里的小凳上用餐。经典的云吞面按照“正统”吃法,云吞一般不会放在面上—拨开金黄弹韧的竹升面,小金鱼一般的饱满云吞就藏在面底鲜美的汤中。云吞馅料饱满,纯猪肉的馅料比起掺杂着其他配料的云吞吃起来特别的香。搭配着传统的竹升面,一口弹牙的面条配一颗香滑的云吞,清爽又不干喉,面汤清甜。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图23)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图24)

宝华面店

人均:35元

说起广州的早餐,让人精力充沛(图25)

宝华面店在坊间出了名的,人赞其云吞皮薄馅满、汤水鲜美浓郁、蛋面弹牙清香,可以毫不夸张地话“来广州未尝过,岂敢妄称是吃货?”老客在宝华,基本就那几样:鲜虾云吞面、香菇云吞面、牛三星与金牌猪手。香菇云吞入口的香味布满鼻腔,与香菇味融合得特别好。难怪有人吃完一碗,还要再打包一份净云吞回家当宵夜。竹升面有做改良,碱味不会太重,不是老广也能接受。没有变的是,依旧弹牙。而且汤特别鲜,捧着碗大口喝才过瘾。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图26)

伍湛记

人均:21元

不少老店开出连锁之后都逐渐失去了当年的好味道,而伍湛记算是一个例外,且不说顺德人伍湛创店至今四十余年风风雨雨,这么多年来这间店稳定的出品和多样的食物每次都让人回味而不失望。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图27)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图28)

伍湛记最有名就是他的状元及第粥,是将肉码“生滚”边煮边卖,特别可口。它以江瑶柱(干贝)和猪细骨明火熬制成味粥底。肉丸选用鲜猪肉,三分肥七分瘦。先将肥肉切粒,用汾酒腌过,瘦肉是另行剁烂,再加葱菜鱼肉拌制。这样制出来的肉丸特别美味鲜爽。猪肝、猪腰和猪肚,都是选用新鲜的,并将已熬制的味粥底逐碗生滚,即煮即卖,爽滑脆嫩。由于粥底和肉码十分讲究,所以伍湛记煮出的粥品有粥水交融、稀稠适度、香滑鲜美的特点。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图29)

林记粥品

人均:21元

林记始于1978年,作为老,最不缺的就是满满一墙的各种报道和照片,林记也是如此。店里的墙上除了要挂菜单吊风扇的位置之外,其余地方密密麻麻地挂满了各种开店以来的点滴,让人从一进门就感受到了它历经的几十年风雨。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图30)

平淡细腻粥中品,林记的咸肉粥、咸煎饼做到远近驰名。一碗开胃的咸肉粥让人心情舒畅,爽滑的瘦肉,加上细腻的粥底,实在让人无法拒绝。每匙上来都会有4、5条的咸肉丝占着匙大半空间---果然真材实料,粥体细绵幼滑,咸肉丝的咸香已在“滚”粥时不动声色地“渗”入粥里,使原本再平淡无奇不过的白粥顿时活色生香,舀起一匙放到嘴边,米香夹着咸扑鼻。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图31)

跟咸肉粥最搭配还得是林记的咸煎饼。咸煎饼是用老面种和发粉加上南乳,人手搓制,放入新鲜的滚油里炸至金黄色。一个上好的咸煎饼外观金黄,口感酥香,用剪刀剪下去会发出清脆的嘎滋嘎滋声。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图32)

苏记小食

人均:23元

莲花山,是番禺石楼的一个小渔村,因为有一座莲花山景区而闻名的渔村小城镇。这家叫做苏记小食的店已经开了三十多年了,装修上把老店风格保持得很好,古早味十足。店里残缺的青白瓷砖地和斑驳的墙面,都诉说着这家店饱经的岁月痕迹。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图33)

苏记没有菜单,想吃什么,直接来到厨房面前点就可以了。配料一目了然,多是海鲜鱼类,细看够新鲜。上桌超级大一碗的虾蟹粥,里面的虾和蟹真的多到令人发指,随便捞起,都是料啊!塞得满满当当!料比粥多一点都不夸张!

说起广州的早餐,让人精力充沛(图34)

凌记濑粉

人均:17元

位于荔湾的凌记濑粉, 是许多老西关无法割舍的存在。店里的许多熟客基本都是上了年纪的公公婆婆, 他们来吃一碗濑粉,已然成为一种习惯。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图35)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图36)

合兴小食店

人均:6元

一间毫不起眼的小店,装潢简陋,也只有几张桌椅,但是却人声鼎沸,堂食、外卖的人络绎不绝,几乎没有插足之地。 厨影美食。免费加入厨影美食超级吃货群(加 xiaotudou2002 申请入群)出品的濑粉可以算是全广州最正宗的,因为这里的粉条是入口绵滑,用舌头一顶就化开并散发出米香,并不像其他店,为了追求口感,添加了其它的粉(如红薯粉等)韧而不化。这家店还有一绝,就是在佐料里加人了切得很细的“猪油渣”偶尔嚼到一粒,不但不会觉得油腻,反而会满嘴甘香。微辣、甘香、绵滑,食欲顿生。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图37)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图38)

老西关濑粉

人均:20元

说起广州的早餐,让人精力充沛(图39)

老西关濑粉在制作时,用的是生熟粉,即生的粉和熟的粉按比例混合,口感上会更有嚼劲。此外,在配料上他们家也颇为丰富:有猪油渣、咸菜、叉烧、猪骨、虾米、冬菇、鱿鱼等等。传统的猪油味、香脆的虾米、爽口的冲菜粒、软糯的口感,汤汁鲜滑,浓而不稠,一碗下肚,温润养胃,让人精力充沛。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图40)

如果你到店不去试试传统濑粉,那可绝对不要错过“水菱角”《舌尖2》以一句台词阐释这间店里的“水菱角”“一样样精致的早点,被一双灵巧的手,赋予生命。”店家制作水菱角的工艺,被列入了广州市非物质文化遗产。虽然叫菱角,原料其实也是米浆,做法和濑粉有所不同。制作的时候用两根筷子挑起米浆再往两边一扯,就成了水菱角的形状。水菱角的中间部分比较厚实,口感比较扎实软糯,一碗就是百分百的满足。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图41)

泉记濑粉皇

人均:16元

食濑粉肯定不可以错过泉记,不大的店面却把濑粉做到极致!这里的濑粉是手工切的,长短不一,在嘴里嚼久了,一股浓浓的米味越来越明显。冬菇、虾米、猪油渣以及冲菜是濑粉的最佳拍档。最好吃的是冲菜,据说这原材料是老板在家自己种的,整棵冲菜腌了半年以上才拿出来吃的。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图42)

说起广州的早餐,让人精力充沛(图43)

除了濑粉,炸鱼皮也是店家招牌之一。挑选新鲜的鲮鱼,将皮起出来,再裹面粉炸,炸好之后放杯子里包住,防止鱼皮变软。听店家说,每天的鱼皮都是新鲜出炉哒,难怪如此脆啵啵。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图44)

松记粥粉面店

人均:17元

这是一家藏在市桥的“茶楼”—它默默无闻,没有招牌,导航完全找不到,略显陈旧的门面,就是个不起眼的早餐小作坊;但它在这一带又几乎是人尽皆知。街坊邻居们每天清晨来到这里,就能享受到热腾腾的美味茶点。

说起广州的早餐,让人精力充沛(图45)

这里的点心种类没有很多,严格意义算不上标准的早茶店,但凭借每天现做的手工点心,就留住了市桥街坊的胃,一留就是20几年。牛肉丸卖相虽然一般,但味道很特别,一问老板才知道,里面加入了姜粒和陈皮,增添了特别的风味,又不容易腻口。干蒸个头不大,但肉感还是很扎实,形状不一充满了手工质感,鲜美软糯。蒸面也是必点,还可搭配猪、牛肉等。端上来乍一看平平无奇,只闻到一股香浓的油味,然而入口惊艳,面条顺滑有弹性,即刻空盘!

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本文相关词条概念解析:

早餐

早餐又称早点、早饭。人们不仅要吃早餐,而且还要高度重视早餐的质量。有人认为:“早餐是金,午餐是银,晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐,则是延年益寿的要素之一。早餐,犹如雪中送炭,能使激素分泌很快进入潮高,并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源,犹如解冻的“电源开关”,及时地给大脑接通了活动所需的电流。“吃你的早餐。这是一天中最重要的一顿饭。“。

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