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吴俊霖,解析杭帮菜的味觉基因

发布时间:2020-08-01 15:19编辑:小狐阅读: 923次 手机阅读

吴俊霖,解析杭帮菜的味觉基因(图1)

打造甜、咸、鲜复合口味,解析杭帮菜的味觉基因

本期直播,我们继续联合 厨邦走近名师。此次邀请了中国饭店协会酒店星厨委主席— 吴俊霖,为我们带来两道杭帮菜— 杭州酥鱼& 江南文火小牛肉。一道复现传统,一道改良心得。

直接,回顾精彩直播吧!如果时间不充裕,查看小7 为大家提炼的干货笔记也不错哦。细心的你一定会发现标题后面的数字串,那是小7 整理的【 时间点】记录,有了它,就可以精准快进了~

话不多说,直击直播干货:

杭州酥鱼:外酥里嫩,冷热均吃

稠度高

挂筷子

厨邦美味鲜酱油&盐&料酒,腌制草鱼

八成油温

炸两次

江南文火小牛肉:软糯香甜

加荜茇,牛肉去腥

加黄油,牛肉更润

加牛肉粉,牛味更浓郁

除了以上亮点,吴俊霖师傅也了 草鱼去腥妙招、牛肉挂色技巧等烹饪感悟。想了解菜品的烹饪细节,欢迎 直播跳转图片,观看完整的直播内容。

本文相关词条概念解析:

杭帮菜

杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭帮菜讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中,选料精细,因令时鲜,多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个重要的特点。杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派。杭州菜源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔,经过激烈角逐,杭帮菜脱颖而出,喜获金奖。近年来,杭州餐饮市场发展迅速,涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜,成为全国八大新菜系之一。

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