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荟萃九州至味,更是京菜的魂

发布时间:2020-10-23 10:33编辑:小狐阅读: 458次 手机阅读

京菜,是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的一个融合性很高的菜系。从六朝古都到国际化大都市,千百年来北京作为中国政治与文化的中心,始终是一个碰撞与融合的焦点。那些拥有不同文化背景、生活习惯、饮食特点的人们,带着他们的理想来到北京,在这里留下自己的足迹、也在京菜里留下自己独特的味道。或许食客在京菜中总能捕捉到其他风味的影子,但归根结底,这份博采众长的多元与包容,是北京这座城市的魂,更是京菜的魂。

当前,中国经济正向着“形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”的方向扎实挺进,追求发展的高质量。

北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成, 吸收各地饮华,包括汉满等民族传统饮食及宫廷风味,具有“兼收并蓄,博采众长”的特点。在食材的选择上,萃兴楼十分重视食材本味在烹饪中的基础性地位,秉承博采众长的原则,集全国各地食材之长,使食客身在北京就可以尝到多地的特产。例如北京烤鸭选用正宗北京填鸭,而干烧大黄鱼则选用空运的南麂岛大黄鱼。

蛋黄德国猪肘

荟萃九州至味,更是京菜的魂(图1)

将咸蛋黄和德国猪肘与中式的肉皮冻巧妙结合,口感咸鲜软糯,蛋黄绵而不散,色彩艳丽。

潮式冻冻鱼

荟萃九州至味,更是京菜的魂(图2)

非常像潮州菜里的鱼饭,细品之下口味还有些许的不同,略带柠檬汁的新鲜口感,鱼肉鲜而不腥。

招牌蒜香瓜子鱼

荟萃九州至味,更是京菜的魂(图3)

几道新菜当中最喜欢的一道,采用新鲜鲈鱼制作,没有去鳞油炸,鱼鳞似粒粒瓜子一样卷起,造型美观,口感酥脆。让我想起了我家乡的那道“碧鳞河上鲜”

芝士南煎丸子

荟萃九州至味,更是京菜的魂(图4)

一道中西结合的菜品,之前也见过类似的,不过选料都没有萃兴楼的好。猪肉馅中首中带着一点肥,加入马蹄和香菇调剂口感,香浓的芝士带来一股子奶香,极其适口。

老北京果木烤鸭新吃

荟萃九州至味,更是京菜的魂(图5)

这里的烤鸭自然是皮酥肉嫩,带有一点果木的香气,新派的吃法除了在小料盘上增加了许多品种,更有鱼籽酱与面包的融合吃法。

金蒜蓉焗海鲜烩

荟萃九州至味,更是京菜的魂(图6)

本次最有锅气的一道菜品,虾肉与蛏子在金蒜之下咕嘟着,一阵阵热气夹着鲜香上涌,这个冬天就是它了。

招牌酱汁鱼

荟萃九州至味,更是京菜的魂(图7)

不用多说了,在萃兴楼,凡是带着招牌的菜都不要犹豫,就是点它!

石板鲜茅沙姜鸡

本文相关词条概念解析:

京菜

京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩。京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。现在,涮羊肉所用的配料丰富多样,味道鲜美,其制法几乎家喻户晓。

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